[科普中國(guó)]-林蛙

林蛙又名蛤士蟆，是兩棲類動(dòng)物東北亞種1。體長(zhǎng)60~70毫米，雌蛙可達(dá)90毫米。背部土灰色，散布著黃色斑點(diǎn)，鼓膜處有一深色的三角斑；四肢有清晰的橫紋；腹面乳白色，散有紅色斑點(diǎn)。背側(cè)褶在鼓膜上方斜向外側(cè)，隨即又折向中線。雄蛙因側(cè)下方有一對(duì)內(nèi)聲囊，第一指上色指墊極發(fā)達(dá)。趾間有蹼2。

簡(jiǎn)介林蛙又稱雪蛤，廣泛分布于中國(guó)北部地區(qū)，西伯利亞、朝鮮也有分布。林蛙與蛤蟆和田雞是完全不同的動(dòng)物。林蛙頭部扁平，四肢較細(xì)長(zhǎng)，體長(zhǎng)70~80毫米；鼓膜圓，鼓膜部有三角形黑褐色斑；體背多為土黃色，一般在疣上散有深色的斑點(diǎn)；背褶在鼓膜上方斜向外側(cè)彎曲。林蛙以陸棲為主，常在沒有強(qiáng)烈光照、濕潤(rùn)涼爽的環(huán)境中生活，主要棲宸于山林、沼澤、水塘、水坑和水溝等靜水水域及其附近，以林間草地為多。林蛙行動(dòng)敏捷，跳躍力強(qiáng)，主要以多種昆蟲為食，例如蒼蠅、蚊子等3。

物種基源中國(guó)林蛙(Rana temporaria chensinensis)為兩棲綱，蛙科動(dòng)物哈土蟆的全體，又名哈蟆、金雞蛤蟆、黃蛤蟆，以體健壯、腿短而粗為佳，分布于我國(guó)黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙等地，以吉林為多4。

生物成分中國(guó)林蛙，每100克林蛙肉含蛋白質(zhì)21.03克，脂肪2克，碳水化合物1.73克及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素E；還含視黃醇當(dāng)量、尼克酸和微量元素鋅、鐵、銅、錳、鈣、磷、鎂、硒等；尚含有大量激素。肉味鮮美，有特殊的香味，殊少鮮食一般整體干燥。雌蚌卵巢和輸卵管的干制品稱“哈土蟆油”，俗稱“田雞油”，放入水中后顯著膨脹10-15倍，是制作美味甜羹的難得佳品4。

主要種類東北林蛙東北林蛙，是中國(guó)東北山區(qū)(包括長(zhǎng)白山脈、小興安嶺大部、張廣才嶺腹地)的純野生動(dòng)物，唯我國(guó)僅有，被列為易危(v)物種，是集藥用、食補(bǔ)、美容功能于體的珍稀兩棲類動(dòng)物。東北林蛙以其特有的藥用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)所產(chǎn)的林蛙中，以東北地區(qū)的林蛙體格大、產(chǎn)油率高、體質(zhì)健壯繁殖率高而成為林蛙中的極品。東北林蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病者及老人食用，具有很高的食補(bǔ)價(jià)值，經(jīng)烹調(diào)能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃5。

長(zhǎng)白山林蛙長(zhǎng)白山林蛙體長(zhǎng)70~80毫米。頭較扁平，頭長(zhǎng)寬幾相等。吻端鈍圓而略尖，突出于下唇，吻棱較明顯，無聲囊，鼓膜圓形、其上具有明顯角形黑斑。犁骨齒兩小團(tuán)，橢圓形。舌后端缺刻深，鼓膜圓。前肢粗短，指端圓；后肢亦較短，左右跟部?jī)H相遇或不相及。皮膚粗糙、背側(cè)褶明顯，不甚平直，其間多疣突且基本成行排列，其外多分散小疣突。體色暗褐，背部多散在黑點(diǎn)咽、胸和腹部及四肢內(nèi)側(cè)有許多紅色或深灰色大小不等的花斑。四肢背面具黑色橫紋6。

黑龍江林蛙主要分布在我國(guó)黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、遼寧等地。外形特征是：頭較扁平，頭長(zhǎng)、頭寬幾乎相等。吻端尖圓，稍突出于下頜，吻棱較明顯，頰部向外傾斜。鼻孔位于眼吻之間，眼間距小于鼻間距，而與上眼瞼等寬。鼓膜顯著,鋤骨齒橢圓形。前肢較短壯，指端圓，指較細(xì)長(zhǎng)，第二、第三、第四指常有指基下瘤，內(nèi)外掌突均顯著。后肢短，脛短，足長(zhǎng)于脛。趾端鈍圓而略尖，蹼發(fā)達(dá)，蹼緣缺刻不深。關(guān)節(jié)下瘤顯著而小。內(nèi)掌突較細(xì)長(zhǎng)，有游離緣，外掌突圓小或無。皮膚為林蛙群中最粗糙者，背側(cè)褶不平直，在鼓膜上方斜向外側(cè)，隨即又折向中線，再向后延至胯部，兩側(cè)褶間有分散的疣，大致成行排列，后部的疣多而小，一般不成行。體側(cè)、腹部?jī)蓚?cè)及后肢背面有許多小疣。顏色變異頗大，背面棕灰色或深灰色帶有綠色。背側(cè)褶及背部疣上或附近有黑色斑點(diǎn)。鼓膜處的三角形黑斑大而顯著。咽、胸部及腹部有朱紅色與深灰色花斑。四肢背面有黑橫紋，四肢腹面多為深灰色，間有少量朱紅色小斑點(diǎn)。雄性前肢較粗壯，第一指內(nèi)側(cè)有灰色婚墊，無內(nèi)聲囊，有雄性線7。

日本林蛙在我國(guó)中南部有廣泛分布。外形特征是體形較為細(xì)長(zhǎng)，頭長(zhǎng)大于頭寬，吻端鈍尖，吻棱明顯，鼓膜為眼徑的2/3，鋤骨齒短。前肢較壯，指端圓，關(guān)節(jié)下瘤發(fā)達(dá)，內(nèi)外掌突均顯著。后肢長(zhǎng)，脛長(zhǎng)超過體長(zhǎng)之半，趾端圓，關(guān)節(jié)下瘤小而顯著，內(nèi)蹶突長(zhǎng)橢圓形，外突極不顯著。皮膚光滑，雄蛙一般無疣，雌蛙背部及體側(cè)常有少數(shù)小圓疣。腹面光滑，雌蛙一般有外褶，雄性不顯著。體色變異頗大，背面及體側(cè)一般為綠黃色、草黃色或綠灰色，上有淺棕色或深灰色小斑點(diǎn)。腹面呈乳黃色，咽部有時(shí)有不規(guī)則的灰色斑點(diǎn)。雄性前肢強(qiáng)壯，第一指的灰白色婚墊極顯著，蹼較雌性發(fā)達(dá),無內(nèi)聲囊，有雄性線。日本林蛙成蛙與昭覺林蛙很相似，但兩種林蛙的蝌蚪差異顯著7。

產(chǎn)地分布林蛙主要產(chǎn)于新賓滿族自治縣的富爾江、巨流河、太子河、蘇子河等流域的北四平鄉(xiāng)、下營(yíng)子鄉(xiāng)、榆樹鄉(xiāng)、葦子峪鎮(zhèn)、紅廟子鄉(xiāng)、旺清門鎮(zhèn)、響水河子鄉(xiāng)等地區(qū)8。

種群現(xiàn)狀捕捉野生林蛙的人越來越多，人為的濫捕亂殺，使野生的中國(guó)林蛙資源越來越少，甚至面臨著滅絕的危險(xiǎn)。林蛙和林蛙油越來越缺乏，價(jià)格非常昂貴，國(guó)際市場(chǎng)每千克500美元，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)林蛙及林蛙油價(jià)格2002年比2001年翻了一翻。林蛙產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)一直呈供不應(yīng)求的局面，市場(chǎng)需求成蛙和林蛙油量很大，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食用的林蛙每只雌成蛙售價(jià)8元，林蛙油每市斤達(dá)到1800元，在國(guó)際市場(chǎng)林蛙油(干品)每公斤最高達(dá)500美元。

采集加工9月份前后捕捉。捕得后即剖腹除去內(nèi)臟，洗凈，掛通風(fēng)處晾干或曬干9。

營(yíng)養(yǎng)分析哈什蟆油中亮氨酸含量為15.69g/100g、賴氨酸7.20g/100g。蛙肉中賴氨酸為7.20g/100g、色氨酸為90.5mg/100g。不飽和脂肪酸含量為蛙卵124.36mg/g、整蛙79.8mg/g。二十碳五稀酸(EPA,C20:5)和二十二碳六稀酸(DHA,C22:6)總量為蛙卵12.41mg/g為最高，整蛙7.2mg/g，哈什螞油0.37mg/g，為最低。聚類分析顯示：氨基酸含量上有卵蛙和蛙、蛙卵和蛙肉、整蛙和哈什蟆油最近，蛙皮是主效成分。脂肪酸含量上,輸卵管和蛤什蟆油、有卵蛙和蛙最近，蛙肉是主效成分。10

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

王建林 - 教授 - 蘭州大學(xué)