[科普中國]-酵素菌

酵（jiào）素菌技術，是一項生物工程，其產品能夠產生多種催化分解酸的有益微生物群體，作為進化型的生物技術結晶，為農業(yè)可持續(xù)發(fā)展帶來了新的希望。該技術不僅能有效地解決農業(yè)生產中的化肥公害，農藥污染，土壤板結，污染環(huán)境等問題。而且該技術生產出的肥料是生產綠色無公害，城鄉(xiāng)人民食用放心農副食品的最佳生物菌肥料，被國內外專家認為，這將是促進傳統(tǒng)農業(yè)向現代化生態(tài)農業(yè)轉化的一場重大革命。酵素菌技術是中國農業(yè)未來之希望。

簡介酵素菌是日本專家島本覺也先生家族經過三代人的精心研究而獲得的一種復合微生物菌劑。據日方資料介紹，酵素菌由細菌、真菌和放線菌中的24種益菌組成。但在我國農業(yè)部登記時只登記了6種優(yōu)勢種，其中細菌3種，霉菌1種，酵母菌2種。酵素菌對有機物有較強的發(fā)酵分解能力。

1994年我國山東省濰坊市率先從日本引進酵素菌原菌及相關產品的生產技術，爾后又有18個省市陸續(xù)引進，并建廠生產酵素菌擴大菌(又稱酵素菌接種劑，酵素菌菌種)。用酵素菌擴大菌方能生產生物有機肥和生物發(fā)酵飼料。當時主要用于生產生物有機肥，用于種植業(yè)。剛引進時雖然也提到可做有機質發(fā)酵飼料和飼料添加劑，但用的不多。隨著生產實踐的深入和認識的加深，現在用于生產飼料大有后來者居上的勢頭。從酵素菌之名的變化也可以看出人們對其認識的深化。剛引進時直呼其名為酵素菌，后來稱為秸稈腐熟劑，現在稱為有機物料腐熟劑，主要用于有機物料發(fā)酵腐熟。1

作用酵素菌的組成與功用酵素菌經過島本覺也家族三代人50多年潛心研究，形成了包含24種益生菌的酵素菌原菌。其原菌被世界23個國家引進采用于種養(yǎng)殖業(yè)，且效果非常明顯。

酵素菌是由有益細菌、芽孢桿菌、絲狀菌、光合菌、酵母菌和放線菌等組成，它除有發(fā)酵分解能力外，其中所含放線菌可產生多種抗生素，芽孢桿菌更具有改善環(huán)境、增強動物免疫能力的作用。因此，酵素菌產品又稱為叫微生態(tài)酵素菌劑。利用酵素菌制作的肥料(微生態(tài)酵素菌制劑)，對農業(yè)和水產生態(tài)環(huán)境(土壤環(huán)境、水環(huán)境)具有強勢的改良和修復作用。將酵素菌運用于飼料中，可做成動物保健飼料，能提高養(yǎng)殖動物(畜、禽、水產品)的非特異性免疫力，改善動物腸道菌群組成。此外，還可將自然界不可用的粗纖維轉化為高蛋白飼料，促進飼料的營養(yǎng)平衡，大大提高飼料的消化利用率。2

酵素菌技術技術發(fā)展早在上個世紀四十年代，日本微生物專家開創(chuàng)研究的一門新型農業(yè)高新技術--酵素菌技術，于八十年代后期進入應用階段，現已被世界二十多個國家和地區(qū)應用于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、環(huán)保、人體保健等領域，并取得了巨大的經濟效益和社會效益。自1997年從日本引進了這一高新技術，并進行了試驗、示范和推廣，取得了極其顯著的效果。

根據國內各地資料綜合，通過施用酵素菌肥的糧食、蔬菜、水果等農作物增產30-100%，農產品質量顯著提高，花卉色澤艷麗不易凋謝；水果甜度增加2度，口感和商品性均優(yōu)于施用化學肥料和其它肥料，而且病害大幅度減輕，能解決農作物重茬病問題，減少或消除農藥、化肥對環(huán)境和食品污染，另對秸稈還田、防治土壤板結、鹽堿化、沙化等方面也有著廣闊的應用前景。

技術原理酵素菌是由細菌、放線菌和真菌三大類，幾十種菌和酶組成了有益生物活性的功能團3。它不僅能分解農作物秸稈等各種有機質而且能分解土壤中殘留的化肥、農藥等化學成分，還能分解沸石、頁巖等礦物質，它在分解發(fā)酵過程中能生成多種維生素、核酸、菌體蛋白等發(fā)酵生成物，營養(yǎng)價值相當豐富。應用酵素菌技術制作的肥料其有益微生物能夠殺死土壤中的病原菌，可全面改良土壤達到土質松軟、透氣、保水、保肥、抗旱、耐澇、提高地溫和地力，克服農作物重茬病，有效控制病蟲害，穩(wěn)定增加產量，并能極大改善農產品的品質和口感的目的。使用該肥料蔬菜大棚的地溫可提高2-3℃，產量提高30%以上，成熟期提前7-10天，瓜果含糖量提高2-3度，能創(chuàng)造較好的經濟效益。

技術優(yōu)勢酵素菌農業(yè)應用法，廣泛應用于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、環(huán)保業(yè)和人體保健食品業(yè)等領域，它不僅是先進的，克服無機化弊端的有效微生物肥料，也是應用生物技術使傳統(tǒng)農業(yè)走向生態(tài)農業(yè)，形成農業(yè)產業(yè)化、規(guī)?；?，生產"無公害綠色食品"的有效途徑。有關專家稱之為農業(yè)技術的第二次革命，21世紀已有20多個國家和地區(qū)推廣使用。

1、 同于長期使用化肥、農藥，造成了土壤狀況的惡習性循環(huán)，最突出的是土壤板結，通透性差，所施化肥農作物只能吸收三分之一，另三分之二的N P K及作物所需的微量元素被土壤固化，而施用酵素菌能使土壤疏松，通透性好，形成土壤的團粒結構，保水保肥，抗旱耐澇，增強作物的適應能z力，從而使地方肥效提高，產量穩(wěn)定增加，在日本施用酵素菌的大棚栽培情況是：黃瓜畝產22噸，施用化肥畝產12噸；芹菜為畝產10噸，每棵重達2。5公斤，施用化肥的芹菜每畝產5噸；西紅柿畝產22噸，施用化肥畝產10噸。在我國濰坊的昌邑，施酵素菌的黃瓜畝產24噸，黑龍江省五常市施用酵素菌種植水稻，從6月2日手插秧到8月10日，平均每穗110粒，而施化肥的只有92粒。

2、 形成有益微生物群體優(yōu)勢，抑制有害微生物的繁殖，減少病蟲害發(fā)生。同時，還解決了農作物重茬病的問題，在日本受重茬病危害嚴重的西紅柿黃瓜西瓜等農作物施用酵素菌肥后，在原地種十五、六年后,其產量、質量均不斷提高。山東濰坊市實驗種植的西瓜、西紅柿等均已解決了重茬病問題.

3、 增加農作物基酸和庶糖的含量，產品質量明顯提高,施用酵素菌肥種植的蔬菜、水果，不但產量高，且原味、口感好，葉綠素含量高，無任何污染殘留，施酵素花卉色澤鮮艷，保鮮期長，不易凋謝，濰坊市施用酵素菌生產的草莓、西瓜、蜜桃糖度堤高2度以上。

4、 酵素菌在飲料上的應用，技術更趨成熟。由于營養(yǎng)學和畜產生理學的高度發(fā)展，給畜牧業(yè)的飲料帶來了很大進步。為了提高家畜生產，21世紀雖然已經做出了以營養(yǎng)為中心的混合飲料它的成果不容忽視。但是另一方面，同于生產率的提高及場化的飼料環(huán)境和品種的不斷改良，使家畜降低了耐病性和抵抗能力，招致旆理機能的減弱，從而出現了生理障礙、機能障礙、代謝障礙等多種病癥。于是出現了濫用預防藥品心肝及給混合飼料里大量添加抗生素，預防藥，維生素等一般常識所想到的，繼而成為新的社會問題，從食品公害的角度來看也應追究這些弊端，使之必須達到食品衛(wèi)生法的要求，在這樣的環(huán)境下，解決問題的方法之一就是應用新發(fā)展起來的生物技術，使用酵素菌和酵素菌飼料對家畜的健康生產和提高耐病性方面具有很大的作用，因此越來越受到各界的關注。

使用酵素菌飼料可以降低糞便的臭味減少畜舍臭味對環(huán)境的公害。首先同于酵素菌的作用，發(fā)酵飼料在消化器官內容易很好消化，從而提高了對食物的消化率。其次是整腸作用變好，眾所周知，腸道內生存著無數微生物種類極其繁多，它們既能促進食物的消化，又能產生維生素B群，并對病源菌的繁殖起抑制作用。對家畜的胃腸清理和健康保健也有重要作用。另外使用酵素菌飼料能多提供一些纖維質的成份，特別是喂些鋸屑飼料會使腸內菌里有益菌增值，并抑制有害菌的繁殖，從而消除了飼料的異狀消化，在抑制產生吲哚、氨氣臭味的同時，增加了木質纖維素的供給。因此，使用酵素菌來發(fā)酵飼料，使家畜的腸內菌經常保持在正常的平衡狀況下，抑制民飼料的異狀分解，提高了消化率，同時還助長了維生素B群和維生素K等有用的富營養(yǎng)素的生成和幫助飲料的消化，酵素發(fā)酵飼料還可以對消化飼料時產生的毒性物質和飼料里存在的毒性起解毒和排泄作用。

另外，使用酵素菌飼料能增強嗜好性。牛、羊等食草動物和雞、豬等食雜動物，特別喜歡由植物性飼料發(fā)酵所生成的甜食味和酯味（酒精發(fā)酵味），在以氣味來增進食欲的同時，發(fā)酵飲料中所產生的糖份，氨基酸和高級酒精的味道，進一步強化了飼料的味道，從而成為增進食欲的主要因素。

酵素菌發(fā)酵飼料能生成有益物質，各種酵素（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶、氧化酶、過氧化氫酶等氧化酶等氧化還原酵素是由廉價的飼料為材料發(fā)酵生成的，它積極分解飼料中的營養(yǎng)的同時，在畜體內還幫助其消化作用，從而提高飼料的消化吸收率。

酵素發(fā)酵飼料和酵素菌的喂養(yǎng)促使家畜生殖旺盛，消除了繁殖障礙及不孕癥，這主要是因為由發(fā)酵飼料中有維生素B群供給的效果所致。

由酵素生成了促進生長未知因子（V G F），促進家畜生長，防止脂肪過多，改善肉搟，利用酵素菌及酵素發(fā)酵飼料能夠挖掘出尚未開發(fā)的飼料價值。由于在畜產經營上其生產成本的70%是飼料，雖然飼料成本的比重極高，但飼料營養(yǎng)成人的高低，單純靠飲料價格的高低是無法判斷的。例如，小麥和米糖相比，小麥的價格高于米糖，從其營養(yǎng)成人來看，高價的小麥不能說就優(yōu)于謙價的米糠。小麥的粗蛋白約少于米糠21%，粗脂肪只占了米糠的1/9，而糖份約為米糖的2倍，含量較多，但從價格上來看小麥卻是米糖的三倍。另外一個關鍵的問題是吸收率，

使用酵素發(fā)酵飼料，最關鍵的總是也就是提高飼料的消化率，如果能使米糖消化率接近于玉米，就能進一步提高米糠的使用價值，在畜產飼料中，象米糠、秸桿這樣的有開發(fā)價值的飼料,只有被充分的利用了,方能減少畜產品的成本,提高其經濟效益。

酵素發(fā)酵飼料，可增加飼料中粗蛋白的含量，將淀粉鋸屑等較多的粗飼料，通過酵素菌處理后，注意到粗蛋白的數值有驚人的增加，

這些菌體蛋白可直接作為家畜飲料的生要蛋白原利用，在家畜飲料中，價格最高的是蛋白質系列飼料，將其一部分可以利用微生物來補充，因此可以說，這是酵素發(fā)酵飼料在經濟上的優(yōu)勢之一。

酵素發(fā)酵飼料的喂養(yǎng)效果。

以養(yǎng)雞、牛為例：

(1)提高產蛋率：產蛋率提高10%-20%。

(2)減少壞蛋：破損蛋率減少到0。5%。軟皮蛋率減少到大約2%以下。

(3)死亡率：同于傳染病和發(fā)育不良而造成的死亡率幾乎為零。

(4)早期育肥：酵素發(fā)酵飲料的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)成份均衡，所以早期肥育的效果很好。

(5)減輕糞便的嗅味：不僅改善臭味，而且改善環(huán)境。

(6)提高耐病性：由于酵素的各種效果使家畜體力大幅度增強，從而養(yǎng)活了傳染病的發(fā)生。

(7)改善了蛋質：使用酵素發(fā)酵飼料十天后,改善了蛋的營養(yǎng)成份,味道鮮美,同時減少了雞蛋的異味道.

(8)改善肉質：發(fā)酵飼料使營養(yǎng)所需達到平衡,從而生產出味美鮮嫩的肉質.

(9)延長產蛋期：產蛋期可延長從產蛋開始到580天左右,根據品種不同,也有維持到610天的記錄.

(10)提高孵化率：因為成雞的營養(yǎng)狀態(tài)良好,所以受精率提高,也因孵化蛋的營養(yǎng)平衡好,提高孵化率.

(11)減少營養(yǎng)添加劑用量:酵素發(fā)酵飼料中,存在著比混 合飼料中添加營養(yǎng)劑還多的營養(yǎng)成份,而且消化吸收率很高,因此可以大量養(yǎng)活營養(yǎng)劑量。

(12)驅除病原菌：同于長期使用酵素菌發(fā)酵飼料,使整個雞舍都驅除病原菌的有益菌

它的先進在于酵素菌是一種能夠產生多種催化分解酶的有益微生物群體，具有很強的好氣性和發(fā)酵分解能力，它即能分解各種作物桔桿、樹皮、鋸末等，又能分解農藥、化成份，還能分解頁巖、膨潤土、沸石等礦物質，所以，酵素菌肥施入土壤后，其有益微生物能夠殺死土壤中的病原菌，溶解土壤中被固化的營養(yǎng)成份，改善土壤理化的性狀，提高地溫，還能分解殘留的農藥，逐步消除化肥、農藥對農產品的污染，達到高產、優(yōu)化、無公害出口創(chuàng)匯的目的。利用酵素菌技術，制成的飼料添加劑用于畜禽飼養(yǎng)，能夠提高飼料的轉化率和利用率，殺天體的內病菌，加速為畜禽的繁殖生長，提高經濟效益。

技術應用酵素菌肥

酵素菌農法是日本微生物專家在本世紀四十年代發(fā)展起來的一項微生物技術，是日本的 一項農業(yè)高科技專利，廣泛用于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等領域。國際上已有美國、加拿大、丹麥、秘魯、韓國、泰國等十六個國家和地區(qū)推廣，并取得了極其顯著的效果.

如何解決農業(yè)生產中諸如化肥公害、農藥污染、土壤板結、地力下降等難題呢？請看酵素菌的效力。

1、改良土壤、增加地力

酵素菌肥能使土壤疏松、通透性好，保水保肥，提高地溫2-3℃，抗旱耐澇、增強作物的適應能力，分解土壤中的農藥等有毒物質。

2、抑制病蟲害、提高產量

酵素菌肥能夠減少病蟲害的發(fā)生，減少農藥的用量，用于大棚蔬菜、水果等作物的增產均在20%以上.

3、改良品質、色澤鮮艷

使用酵素菌肥，能夠增加農作物中氨基酸和糖的含量。用于蔬菜、水果，原味濃、口感好、色澤好；用于花卉色澤鮮艷，保鮮期長。

4、加入飼料、益處多多

畜禽食用后消化能力強，糞便無臭味，增強機體的免疫能力，不易生病，肉的質量好，產仔率和產蛋率高。

5、生產綠色農產品

隨著人民生活水平的提高，人們越來越希望吃到無公害、無污染的綠色食品，酵素菌肥正順應了這一要求。誰先擁有誰致富，誰先掌握誰得益。

本詞條內容貢獻者為:

張巖 - 副研究員 - 北京大學分子醫(yī)學研究所