[科普中國]-肇實

肇實，正名芡實。為睡蓮科植物芡Euryale ferox Salisb.的成熟種仁，是一種一年生的水草植物，生長在湖泊和水塘之中。原產(chǎn)東亞，在我國主要分布于黃河以南，特別是長 江流域和珠江流域的湖塘、溝渠等地。1

形態(tài)特征一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長4-10厘米，兩面無刺；葉柄無刺；浮水葉革質(zhì)，橢圓腎形至圓形，直徑10-130厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；葉柄及花梗粗壯，長可達25厘米，皆有硬刺?；ㄩL約5厘米；萼片披針形，長1-1.5厘米，內(nèi)面紫色，外面密生稍彎硬刺；花瓣矩圓披針形或披針形，長1.5-2厘米，紫紅色，成數(shù)輪排列，向內(nèi)漸變成雄蕊；無花柱，柱頭紅色，成凹入的柱頭盤。漿果球形，直徑3-5厘米，污紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10余毫米，黑色?；ㄆ?-8月，果期8-9月。2

分類芡實的果實按刺的有無， 分為有刺種和無刺種，有刺種俗稱北芡或野芡，常見的有紫花、白花 2 種， 在中國南方各地淺水湖泊和沼澤中多有分布，植株個體較小，成齡葉直徑一般為 0.7～0.8 m，最大可達 2 m 左右，地上部全身密生刺，采收比較困難，種子和種仁近圓形，較小，欠整齊，粳性，品質(zhì)中等，但外種皮薄，適應(yīng)性強。 無刺種俗稱蘇芡或南芡，有紫花、白花、紅花 3 種，是人們長期選育而成的栽培種，原產(chǎn)于江蘇蘇州市，在明代的《吳邑志》就有記載“芡出橫山南蕩”，植株個體較大，成齡葉直徑一般為 1.0～1.5 m，最大可達 2.5 m 左右，地上部除葉背外無刺， 采收較容易， 種子和種仁近圓形，較 大，糯性，品質(zhì)優(yōu)，但外種皮較厚，適應(yīng)性差。1

分布范圍產(chǎn)我國南北各省，從黑龍江至云南、廣東。生在池塘、湖沼中。2

主要價值種子含淀粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。2

記載據(jù)傳，明朝中葉，仙掌巖上一姓邵道士，以芡實入藥為附近村莊的小孩治病，并教村民們廣為引種。不久，小孩的病痊愈了，所引種的芡實也獲得了好收成。村民們對邵道士感激不盡，但芡實為何物，他們?nèi)徊恢J(rèn)為是邵道士教引種的，于是就以“邵”作為果實之名叫“邵實”。后來，因“邵”與“肇”同音，而肇慶所產(chǎn)之芡實顆粒大、藥力強，遂改稱為肇實，一直沿用至今。

食譜

雞頭米排骨湯

制作材料：

主料：豬排骨(大排)250克

輔料：芡實米50克

調(diào)料：大蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克,味精2克

做法：

1. 將排骨洗凈斬成塊，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?，沖凈浮沫；

2. 芡實揀去雜質(zhì)，洗凈待用；

3. 坐鍋點火倒油，油熱后倒入排骨、芡實，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開后，改用微火燉至肉爛，然后加入精鹽、味精調(diào)味，即可離火盛入湯碗內(nèi)。

藥用知識【性味】

甘澀，平。

①《本經(jīng)》:“味甘，平?！?/p>

②《別錄》:“無毒。”

③《綱目》:“甘，平，澀，無毒?！?/p>

④《藥品化義》:“味甘，性干溫、鮮涼。”3

【歸經(jīng)】

入脾、腎經(jīng)。

①《雷公炮制藥性解》:“入心、腎、脾、胃四經(jīng)?！?/p>

②《藥品化義》:“人脾、胃、肝三經(jīng)。”3

【功用主治】

固腎澀精，補脾止泄。洽遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。

①《本經(jīng)》:“主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。”

②《日華子本草》:“開胃助氣。”③《綱目》:“止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下。

④《本草從新》:“補脾固腎，助氣澀精。治夢遺滑精，解磬熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁?！?

【用法與用量】

內(nèi)服:煎湯，3~5錢;或入丸、散。3

【宜忌】

《隨息居飲食譜》:“凡外感前后，瘧痢疳痔，氣郁痞脹，溺赤便秘，食不運化及新產(chǎn)后皆忌之。”3

【選方】

①洽夢遺漏精:雞頭肉末、蓮花蕊末、龍骨(別研)、烏梅肉(焙干取末)各一兩。上件煮山茲糊為丸，如雞頭大。每服一粒，溫酒、鹽湯任下，空心。(《楊氏家藏方》玉鎖丹)

②治精滑不禁:沙苑蒺藜(炒)、芡實(蒸)、蓮須各二兩，龍骨(酥炙)牡蠣(鹽水煮一日一夜，煅粉)各一兩。共為末，蓮子粉糊為丸，鹽湯下。(《醫(yī)方集解》金鎖固精丸)

③治濁病:芡實粉、白茯苓粉。黃蠟化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，鹽湯下。(《摘元方》分清丸)

④治老幼脾腎虛熱及久痢:芡實、山藥、茯苓、白術(shù)、蓮肉、薏苡仁、白扁豆各四兩，參一兩。俱炒燥為末，白湯調(diào)服。(《方脈正宗》）3

【各家論述】

①《本草新編》:“芡實，佐使者也，其功全在補腎去濕。夫補腎之藥，大多潤澤者居多，潤澤者則未免少濕矣。芡實補中去濕，性又不燥，故能去邪水而補真水，與諸補陰藥同用，尤能助之以添精，不慮多投以增濕也。芡實不特益精，且能澀精補腎。與山藥并用，各為末，日日米飯調(diào)服?！?/p>

②《本草經(jīng)百種錄》:“雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷于燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。”

③《本草求真》:“芡實如何補脾，以其味甘之故;芡實如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治;惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈。功與山藥相似，然山藥之陰，本有過于芡實，而芡實之澀，更有甚于山藥;且山藥兼補肺陰，而芡實則止于脾腎而不及于肺。”3

栽培技術(shù)品種的選擇根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)不同，選用不同品種。以采收芡米為目的時，應(yīng)選用無刺芡雜交新品種，如蘇芡雜4號、姑蘇芡5號等，這些新品種植株無刺，可分批采收，且種殼薄、種仁較大，品質(zhì)好、產(chǎn)量高；如果以采收芡實葉柄、花梗為目的時，應(yīng)當(dāng)選擇抗逆性較強的有刺芡實品種。1

育苗3月下旬4月上旬，氣溫在10℃左右時，將上一年保存的種子撈起，清洗后進行粒選，選擇色深、無損傷的種子進行催芽，種子放置的厚度在30cm之內(nèi)，加水淹沒，并加蓋塑料薄膜增溫，50%種子露白時即可播種。播前一周準(zhǔn)備好苗床，育苗池土層厚25cm，灌水10cm，待苗池水澄清、底土沉實后，將露白的種子一粒一粒播下，芽眼朝上，種子間距4～6cm，每1m2用種1.2～1.3kg。當(dāng)種子長出2～3片箭形葉時進行分苗，分苗時需將芡苗的種子與根系全部栽入泥中，但不能埋沒心葉，當(dāng)芡苗長出3～5片圓葉時，即可定植。1

大田定植芡實的種植場所，宜選擇水位容易控制、肥土層較厚、有機質(zhì)豐富的大田、魚塘及湖區(qū)。芡實定植前要及早做好田間的準(zhǔn)備工作，根據(jù)田塊的平整程度劃塊作埂，翻耕整地，對肥力不足的田塊增施基肥，清除雜草，挖好定植穴，一般株距為2.0~2.2m，行距為2.3~2.5m，灌水深一般為15~20cm，待水澄清后即可定植。定植起苗時要注意保護幼苗根系，及時遮蔭裝運。定植芡苗時，要理順葉片和根系，土要壓實根系，但不能埋沒芡實幼苗的心葉。刺芡的種植田一般選擇規(guī)模較大、水層較深的湖泊、池塘等水面，通常采取種子撒播或條播等直播方式。1

田間管理芡苗移栽成活后要及時進行除草，可以將雜草揉成團埋入泥中作肥料，在葉片封行前，為防止踩斷新根，應(yīng)停止除草，如果發(fā)現(xiàn)芡苗有死亡的現(xiàn)象要及時補苗。芡苗不耐風(fēng)浪，有條件的可在湖蕩或大田四周栽上茭草防風(fēng)，如遇大風(fēng)天氣，葉片被刮翻，應(yīng)及時將葉片翻正。芡實生長期需水量很大，水位的調(diào)控隨植株的長勢而定，一般為淺—深—淺，定植初期水位控制在15cm左右，芡實成活后水位逐漸加深到30~40cm，果實采收時水位適當(dāng)降低至30cm。芡實是否缺肥可根據(jù)植株的形態(tài)分析，如葉片深綠有光澤，皺褶明顯，并有水泡狀突起，表明肥料充足；如葉片發(fā)黃，皺紋很密，舒展不開，沒有水泡狀突起，則應(yīng)及時追肥。芡實追肥一般分3次進行，第一次在芡苗定植后的10~15d，每株可追施三元復(fù)合肥0.15kg，第二次施肥在植株進入旺盛生長期時，每株施三元復(fù)合肥0.15kg，第三次在植株封行前進行，每株追施三元復(fù)合肥0.30kg，肥料應(yīng)施于根系的附近，并隨著植株的生長逐步向外拓展。1

病蟲害防治芡實在生長過程中，常受病、蟲、螺的為害，嚴(yán)重影響芡實的正常生長，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。芡實常發(fā)生的病蟲害有葉瘤病、葉斑病等。芡實的葉瘤病多發(fā)生在高溫高濕的季節(jié)，葉片上出現(xiàn)淡綠色黃斑，后凸起成瘤狀，嚴(yán)重時導(dǎo)致葉片腐爛；防治方法：開花結(jié)果前忌偏施氮肥；發(fā)病初期噴施70%甲基托布津可濕性粉劑800~1000倍液和0.2%磷酸二氫鉀液。葉斑病發(fā)病的初期，葉片邊緣會出現(xiàn)褐色的圓斑，后期顏色加深，葉片腐爛穿孔，在發(fā)病初期，用70%甲基托布津可濕性粉劑800~1000倍液或50%多菌靈可濕性粉劑400~500倍液噴霧防治。芡實常見蟲害有蚜蟲和食根金花蟲。蚜蟲的成蟲、若蟲常成群密集于芡實的葉片和花柄上刺吸汁液，葉片上出現(xiàn)黃白斑痕，嚴(yán)重時葉片枯黃、卷曲皺縮?？蛇x用10%吡蟲啉可濕性粉劑1500倍液或噴施敵百蟲400~600倍液防治。食根金花蟲是芡實的主要地下害蟲，主要以幼蟲咬食根部，造成植株發(fā)育緩慢，葉小發(fā)黃導(dǎo)致果實發(fā)育不良，每1hm2選用20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑450mL，對水30kg，或2.5%敵殺死（溴氰菊酯）乳油1500~2000倍液對莖葉均勻噴霧防治。螺害有福壽螺、椎實螺和扁卷螺等，專門啃食胚芽和嫩葉，每1hm2可用20%硫酸煙酰苯胺粉劑500g撒在水中防治。因為芡實生長的水域面積大、水層較深，葉盤貼水而生，化學(xué)藥劑噴施操作困難、藥劑葉面附著量少，難起到很好的防治效果，所以在防治上要提倡以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，對發(fā)生嚴(yán)重的田塊進行水旱輪作，冬耕凍垡；此外還可對田塊撒施生石灰進行土壤消毒。1

適時采收無刺類型芡實在定植60~70d后，于8月中下旬開始分批采收，至10月中旬結(jié)束，一般長江流域可采收10~12次，果柄變軟、果實發(fā)紅而光滑時即可采收。一般第1、2次采收間隔6d，第2、3次和3、4次間隔5d，后隨著溫度的上升一般隔4d采收一次。從開花到采收，較嫩的芡實需要20~25d，目前仍較多采用手工剝米加工成凍鮮米；成熟的芡實需要25~30d，一般用機器剝殼烘干加工成干芡米；留種的芡實需要達到30~32d。刺芡一般在8月下旬后開始采收，根據(jù)加工產(chǎn)品的不同，可分為嫩籽和老籽，嫩籽在9月上旬采收到10月中旬結(jié)束，老籽在11月下旬集中采收。芡實的花梗、葉柄在8月初就可上市。1

高效栽培新模式①一熟茭—豆瓣菜—藕蓮—芡實—水芹采用大棚設(shè)施栽培，第1年3月上旬定植一熟茭（白種茭白），8月上旬至9月上旬采收；豆瓣菜（大葉豆瓣菜）于8月中旬育苗，9月中旬定植，11月上旬至翌年2月下旬采收；3月上旬定植蓮藕（蘇州花藕），需覆蓋薄膜，6月中旬收獲；6月下旬定植芡實（姑蘇芡5號），9月上旬至10月上旬采收并平整土地；水芹（蘇芹雜5號）于10月上旬種植，11月下旬進行軟化栽培，12月下旬至第3年3月上旬收獲?？鄢杀竞?，2a5茬每1hm2純收入33.6萬元。

②蘇芡—水芹第一茬種植芡實（紫花蘇芡、姑蘇芡2號、姑蘇芡4號），時間安排在4月至9月20日，8月上旬開始采收。第二茬種植水芹（常熟白芹、宜興圓葉芹），時間安排在9月中旬到第二年的4月上旬，12月開始收獲，翌年3月中旬后宜去根上市。其規(guī)?；a(chǎn)平均效益每1hm2可達22.5萬元以上，比傳統(tǒng)芡實栽培增加純效益7.5萬～15.0萬元，市場發(fā)展前景十分廣闊。

③芡實—泥鰍芡實（紫花芡實、紅花芡）于3月下旬4月上旬進行育苗，6月中旬定植，定植后15~20d每1hm2投放泥鰍7.5萬~9.0萬尾，第一批芡實在8月中下旬可進行采收，10月中旬采收結(jié)束。泥鰍可根據(jù)市場行情進行分批上市，也可在芡實采收后一次性捕撈，在11月中旬前結(jié)束。在此套養(yǎng)模式中，芡實和泥鰍形成了一種共生互惠效應(yīng)，泥鰍的代謝物可以作為芡實生長營養(yǎng)物質(zhì)，可減少肥料的施用，而芡實生長過程中遇到的害蟲，又可作為泥鰍的活性餌料，降低芡實病蟲害的發(fā)生，減少農(nóng)藥的使用，提升產(chǎn)品質(zhì)量。1

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

趙磊 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)