任何一口鍋都能變成不粘鍋，如何變？要先弄懂萊頓弗羅斯特效應

你知道嗎？其實任何一口鍋都能變成不粘鍋，具體怎么變？我們要先弄懂萊頓弗羅斯特效應。

什么是萊頓弗羅斯特效應？

簡單來講就是，液體在接觸到炙熱的物體時，會形成一層蒸汽進行“隔離”，而非與其表面直接接觸。

1956年，科學家萊頓弗羅斯就做了這樣一項實驗，他先是將一塊鐵皮燒紅，然后將兩滴水珠滴在鐵皮上。

令人驚訝的是，水珠竟然懸浮在了鐵皮上，時間長達30秒。

為了探究其原理，萊頓弗羅斯又將一滴水滴在鐵皮上，然后用放大鏡觀看。

原來，水滴在接觸鐵皮之前，部分水因為高溫汽化成了水蒸氣，這層水蒸氣將水滴托起，才形成了這種現(xiàn)象。

而懸浮的水滴傳熱性很差，此時的蒸汽就像是一層天然的保護屏障，短時間內(nèi)隔絕鐵鍋傳來的溫度。

有的地方盛行赤腳過“火堆”的習俗，參加者在過火堆之前會將雙腳沾濕，即使腳處于火堆中，依舊不會被燙傷。

早期的時候，人們將這種神奇的現(xiàn)象認為是火神的眷顧，殊不知這恰好是利用了萊頓弗羅斯效應。

根據(jù)水的純度，加熱物體的材質(zhì)不同，產(chǎn)生萊頓弗羅斯效應的條件各有差異。

比如家中常用的平底鍋，加入一滴純凈水，只要將鍋內(nèi)溫度加到200攝氏度左右，就能出現(xiàn)萊頓弗羅斯效應。

這時，鍋內(nèi)的水滴像是跳舞一般，左右擺動。

其原理在于，水滴產(chǎn)生的水蒸氣是由中間向兩邊擴散的，由于兩邊受到的力并不均勻，導致水滴像是在跳舞一般。

怎么才能不粘鍋

了解萊頓弗羅斯效應之后，我們來談談它究竟是如何實現(xiàn)不粘鍋的。

想要不粘，最重要的前提是鍋內(nèi)的溫度足夠高，一般來講鐵鍋的溫度要達200攝氏度以上，其他鍋的溫度不得低于193攝氏度。

這樣，當大家炒菜的時候，食材內(nèi)部的水分接觸鍋底時會形成一道不接觸鍋的屏障，菜也就不粘鍋底了。

還有一點比較重要的是，鍋內(nèi)烹飪的菜品必須要有水，或者說本身含有一定的水分。

比如，大家在煎雞蛋的時候，由于雞蛋本身就含有水，只要鍋內(nèi)的溫度足夠，即使不放油，雞蛋也不會粘鍋。

要是你想拿一條曬干的咸魚去煎，無論把鍋燒到多少度都不會產(chǎn)生萊頓弗羅斯效應。

值得注意的是，鍋內(nèi)形成的水蒸氣屏障傳熱性差，因此雞蛋不容易被煎熟。

如果時間把握不當，鍋內(nèi)的水蒸氣全部蒸發(fā)后，雞蛋與鍋內(nèi)的高溫接觸，會立刻變糊。

因此，想要合理利用萊頓弗羅斯效應，需要很強的把控力，在生活中的實用性其實并不高。

我們在做菜的時候，通常都是要放油的，油與水接觸后，導致萊頓弗羅斯效應并不明顯，不粘鍋的特性也就消失了。

那么應該如何判斷鍋內(nèi)是否達到了萊頓弗羅斯效應出現(xiàn)的條件呢？

其實很簡單，只需要在鍋內(nèi)加入幾滴水，看一看它們是否在“跳舞”就可以了。

要是鍋內(nèi)沒有達到條件，滴落的水會瞬間蒸發(fā)。

另外，也有不少人會問，家中的天然氣灶真的能讓鍋達到這種溫度條件嗎？

通常來講，天然氣灶臺制造的溫度一般有1000攝氏度左右，傳遞到鍋內(nèi)的溫度也高達800攝氏度。

我們平時炒菜之所以無法感受到鍋內(nèi)有這么高的溫度，是因為熱量傳遞到菜品上，當中的水分蒸發(fā)，鍋內(nèi)的熱量也一并被帶走。

這就使得人們在炒菜的時候，鍋內(nèi)的溫度總是保持在100到150攝氏度之間。

因此，想要空鍋加熱到200攝氏度以上并不是什么難事，關(guān)鍵在于，如何利用水蒸氣的屏障作用。

如果將鍋內(nèi)的溫度提得太高，又不免會引起一個問題，那就是鍋表面本身的不粘鍋涂層可能會脫落。

要知道，現(xiàn)在市面上的鐵鍋涂層很多都是特氟龍，這是一種有毒且致癌的化學物質(zhì)，它的熔點在300攝氏度以上。

在制作鍋時，可能會在特氟龍中摻雜其他材質(zhì)，導致其熔點降低，特氟龍的安全使用范圍也就在零下180攝氏度到260攝氏度之間。

與萊頓弗羅斯效應出現(xiàn)的溫度僅相差了60攝氏度，這是一個相當危險的數(shù)值。

因為鍋內(nèi)的溫度一旦超過100攝氏度后，溫度上升得很快，對于鍋來說200攝氏度和300攝氏度其實沒有太大的區(qū)別，人們很難分辨。

如果僅僅為了使食物不粘鍋底，而利用萊頓弗羅斯效應，是得不償失的。

這些有毒物質(zhì)容易在身體堆積起來，一旦數(shù)量過多，細胞吸收后就會變成癌細胞，危害人體健康。

所以，大家千萬不要輕易在家中輕易嘗試利用萊頓弗羅斯效應炒菜。

通過正規(guī)渠道，購買正品不粘鍋，才有品質(zhì)保障。

萊頓弗羅斯效應在生活的體現(xiàn)

2014年，一位挑戰(zhàn)者將桶里的冰水傾倒在自己身上。

然而這對于生活在北極圈的人們來說，實在是太小兒科了。

一位“戰(zhàn)斗民族”的狠人看到之后，打算把液氮潑在自己身上。

液氮的溫度低至零下196攝氏度，專門用于科學實驗和封凍人體。

比如上世紀開啟的人體封凍實驗，利用的就是液氮，理論上，實驗對象在液氮里能夠保存萬年的時間。

以人類目前的技術(shù)來看，還沒有辦法將這些實驗對象從冰塊中解封出來。

同樣的道理，一旦液氮將人凍傷后，將會是不可逆轉(zhuǎn)的，醫(yī)學手段無法治愈。

這位狠人在網(wǎng)絡開啟直播，將一桶裝滿液氮的桶放在屏幕前。

為了驗證液氮的真實性，挑戰(zhàn)者在直播中將一根樹枝插入桶內(nèi)，樹枝很快就變成了冰雕，之后挑戰(zhàn)者又將其摔在地上，變成碎塊。

在觀眾的目光注視下，挑戰(zhàn)者穿一條褲衩，將一整桶液氮倒在身上，只見挑戰(zhàn)者在液氮中哈哈大笑，絲毫沒有受到影響。

其實，這就是利用了萊頓弗羅斯效應，正常大氣壓下，液氮的沸點低至零下196攝氏度，人體的核心溫度足有37攝氏度。

液氮接觸人體的瞬間會汽化產(chǎn)生保護的屏障，隔絕液氮的超低溫。

但是保護的時間只有2秒，一旦超過這個時間，人的肌膚將會被凍傷。

因此，這位狠人在將液氮潑向自己后，趕忙讓同伴驅(qū)趕了自己身體周圍的液氮。

挑戰(zhàn)者表示，雖然液氮很冷，但是并沒有那么可怕。

萊頓弗羅斯效應在生活的例子還有很多，今天學習了有關(guān)知識后，相信大家也不會被那些不可思議的現(xiàn)象所忽悠了。

對此，你怎么看呢？歡迎來評論區(qū)留言。關(guān)注CHN九象科技，通過科普，你會發(fā)現(xiàn)這個世界有太多奇妙無比的事情。