為什么豆?jié){要煮熟了喝？

大豆是我們大家常見的谷類食品，是中國重要糧食作物之一，通常包括黃豆、青大豆和 黑豆。我國是大豆的故鄉(xiāng)，古稱菽，生產(chǎn)和食用大豆有五千年的歷史。先秦時(shí)，是重要的糧食作物，主要用作主食，屬于五谷之一。秦漢以后，豆制品增多，特別是發(fā)明了豆腐，才逐漸轉(zhuǎn)為副食。世界各國現(xiàn)在栽培的大豆均是直接或間接從中國傳去的。

大豆用途多樣，最常用來做豆腐、豆?jié){、腐竹等各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)，其中，用大豆做豆?jié){，是很多人早餐的選擇，健康又美味。雖然，豆?jié){的做法有很多不一樣的地方，但是小編要提醒大家的是，無論哪種煮豆?jié){的方法都有一個(gè)不得不知道的小細(xì)節(jié)，那就是豆?jié){一定要煮熟了再喝。

為什么豆?jié){要煮熟了喝？

生豆?jié){加熱到80℃～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)豆?jié){并未煮透。未徹底加熱的豆?jié){中含有許多未被破壞的有害物質(zhì)，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等，特別是植物紅細(xì)胞凝集素，簡(jiǎn)稱凝集素或凝血素，它存在于大豆，菜豆，豌豆，花生等800多種植物，主要是豆科植物的種子和莢果中，尤其以大豆和菜豆中該物質(zhì)的含量最高。紅細(xì)胞凝集素進(jìn)入消化道可刺激消化道黏膜，破壞消化道細(xì)胞，引起胃腸道出血性炎癥。同時(shí)當(dāng)外源凝集素結(jié)合人腸道內(nèi)的碳水化合物時(shí)，可造成消化道對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)吸收能力下降，從而造成營養(yǎng)缺乏和生長(zhǎng)遲緩，這也是豆類不容易被消化吸收的原因之一。如果凝集素進(jìn)入血液，與紅血球發(fā)生凝集作用，會(huì)破壞紅細(xì)胞的輸氧能力，使食用者中毒。

所以要記住，煮豆?jié){時(shí)，要一直加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘，方可飲用。

正確喝豆?jié){

大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素E，并含有大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化合物，有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”。其中，大豆中的大豆異黃酮，經(jīng)過磨碎煮漿后幾乎全部溶解進(jìn)入豆?jié){中。作為一種天然的植物性雌激素，大豆異黃酮可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，使皮膚細(xì)白光潔，富有彈性。同時(shí)，大豆異黃酮還具有抗氧化、抗衰老的效果，可延緩皮膚老化。

豆?jié){中還含有卵磷脂，這是一種含磷的類脂體，是構(gòu)成腦神經(jīng)組織、腦髓的主要成分，有很強(qiáng)的健腦作用；同時(shí)它又是細(xì)胞和細(xì)胞膜所必需的原料，能促進(jìn)細(xì)胞新生和發(fā)育。卵磷脂經(jīng)消化后，參與合成乙酰膽堿，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質(zhì)，在大腦神經(jīng)元之間起著傳導(dǎo)、溝通、聯(lián)絡(luò)作用。所以，常飲用豆?jié){可以健腦益智，增強(qiáng)記憶力。

此外，豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56％，并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白；豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

盡管豆?jié){中營養(yǎng)豐富，但也不能無節(jié)制地喝，否則不但不能享受營養(yǎng)，反而會(huì)帶來一些麻煩。除了要煮熟以外，還要注意適量，豆?jié){中還有一些人體不能消化的低聚糖，進(jìn)入大腸后才能被大腸內(nèi)的細(xì)菌分解，所以不能一次喝太多。豆?jié){喝得少不會(huì)有明顯感覺，喝太多就會(huì)出現(xiàn)脹氣、腸胃不適的現(xiàn)象。另外，豆?jié){蛋白質(zhì)含量豐富，過多飲用容易加重腎臟負(fù)擔(dān)。

其次，豆?jié){不能過夜，由于豆?jié){營養(yǎng)豐富，特別容易被腐敗菌侵襲，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變酸變質(zhì)。所以不論是從超市購買還是自己制作，要盡量在一餐內(nèi)喝完。

由于豆?jié){性平偏寒，因此喝后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹以及夜間尿頻表現(xiàn)的人，不宜飲用豆?jié){。豆?jié){中嘌呤含量高，嘌呤在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生尿酸，容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作和血尿酸濃度增高，所以痛風(fēng)病患者一定要少飲用。

撰文：嘮科開腦洞

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