你可能已經(jīng)吃過不少豬咪咪了…肉的哪些部位不能吃？

肉的哪些部位不能吃？

答案可以分成兩類。

一類在習(xí)俗上，和道德、運(yùn)氣有關(guān)。比如一些地方，未婚男性不能吃豬蹄的蹄尖，不然以后沒老婆；還有一些地方不能吃豬后腿，因?yàn)榍巴韧锱馘X、后腿往外蹬錢（歡迎大家在評論里補(bǔ)充）……

對于這種禁忌，我保持尊重的態(tài)度，你不吃我吃。

還有一類禁忌，和健康相關(guān)。比如豬乳頭、豬脖子、雞屁股等等……

這些說法哪些是真的？

豬乳頭：能吃！

你在餐館或食堂里吃到過豬乳頭嗎？你是吃了還是扔了？

相信大部分人還是選擇扔了，主要是覺得惡心（喂！人類可是哺乳動(dòng)物??！乳頭為什么惡心?。?/p>

不過這里要說兩點(diǎn)。

首先，沒有任何證據(jù)表明吃了豬乳頭有害。

其次，你雖然沒吃過豬乳頭，但很可能吃過不少豬乳房，所以不要介意豬乳頭了。

要知道，豬的乳房有兩排，一般在5對到8對之間，長在豬的肚子上。

而大家經(jīng)常吃的五花肉，就是豬肚子上的肉；五花肉上的肥肉，也有相當(dāng)可能性是豬乳房里的脂肪。

吃五花肉要避開豬乳房，還是挺難的丨圖蟲創(chuàng)意

根據(jù)《禽畜屠宰操作規(guī)程 生豬GB/T 17236-2019》》，屠宰生豬時(shí)，有個(gè)步驟是“整修”，其中提到了“整修腹部”。

“整修腹部”的標(biāo)準(zhǔn)丨參考文獻(xiàn)[1]

至于這個(gè)“整修腹部”里包不包括去掉乳頭，或者屠宰工人是不是漏掉了一個(gè)乳頭沒割，這就不知道了。

總之，弄熟了就能吃，不想吃就扔了，小事。

豬脖子：能吃！

烤豬頸肉多好吃?。『芏嗫救獾甓加胸i頸肉，說明豬脖子肉作為食材是沒問題的。

豬頸肉很好吃的丨圖蟲創(chuàng)意

我知道，大家爭論豬脖子能不能吃的點(diǎn)，在于豬脖子上有大量淋巴結(jié)。

圖中用藍(lán)色標(biāo)注了淋巴結(jié)的主要分布區(qū)域，脖子上的確淋巴結(jié)很多丨參考文獻(xiàn)[2]

雖然淋巴結(jié)是消滅細(xì)菌、病毒的地方，但只要你吃的是健康豬，并且把豬肉完全做熟了，偶爾吃到一點(diǎn)，對健康也是沒什么威脅的。要是吃到了不開心，吐出來就行。

豬的淋巴結(jié)長這樣（這是生的）丨參考文獻(xiàn)[3]

要是淋巴結(jié)有肉眼可見的異常，那么，屠宰過程中都會(huì)剔除的，不信你翻上去看第二張圖；要是沒剔除的話，記住消費(fèi)者熱線12315。

雞鴨的屁股尖：少吃！

在很多亞洲國家，烤或炸的雞鴨屁股是很流行的小吃，油脂豐腴挺好吃的。

家禽的“屁股”附近有尾脂腺和法氏囊。

尾脂腺是分泌油脂的，鳥類會(huì)在這里啄油，涂在自己的羽毛上當(dāng)“雨衣”。但是這個(gè)油脂味道很大，處理不好的話，雞鴨屁股吃起來就一股騷味（但有人喜歡）。

而法氏囊，可以理解成家禽的“大淋巴結(jié)”。和豬脖子上的淋巴結(jié)一樣，只要不是生吃、不是病雞病鴨，就不用太過擔(dān)心。

孔雀屁股也一樣丨李小葵

那我為什么建議大家少吃呢？

因?yàn)殡u鴨屁股太肥了，吃多了會(huì)胖。

雞肺：少吃！

消化道、呼吸道都會(huì)接觸外界，總的來說，有害微生物都會(huì)比肉里面多一點(diǎn)。

只要是健康雞，做熟了就能吃。

但問題在于，病雞做熟了、裹上濃油赤醬了，你也不一定能發(fā)現(xiàn)。所以干脆一刀切，風(fēng)險(xiǎn)比較大的雞肺，咱就少吃或者干脆不吃了。

再說了，雞肺是你想吃就有的嗎？

殺過雞的都知道，雞肺很脆弱的，經(jīng)常是碰幾下就碎掉了，完整取出來都不容易，更別提做一盤辣子雞肺了。

雞骨血：血?jiǎng)e吃，肉能吃

吃白切雞的時(shí)候，經(jīng)常能看到雞骨頭里有血絲。看上去很血腥不衛(wèi)生，其實(shí)這樣的雞肉是可以吃的。

有的白切雞骨頭中間還是紅紅的，但肉是可以吃的丨圖蟲創(chuàng)意

一來，像上文說的，病原微生物更容易進(jìn)到消化道、呼吸道，而不是入侵肌肉和骨骼。

二來，雞肉沒有血絲，說明雞肉已經(jīng)做熟了。骨骼因?yàn)樵谥虚g，里面沒有完全熟透也沒關(guān)系，反正你也不嗦骨髓，對吧？

小龍蝦的頭：能吃！

揪下小龍蝦的頭嘬一口，美！

蝦頭里的“黃”，一些是內(nèi)臟，一些是雌蝦的卵，不是粑粑，放心吃吧。

能稱得上“粑粑”的，是蝦線。煮透了吃也沒問題，但是有點(diǎn)影響口感和觀感，去不去蝦線你自己拿主意。

有些蝦頭是黑的，也并不是因?yàn)槲r壞了、變質(zhì)了。

蝦頭里的酪氨酸酶活性很強(qiáng)，而這種酶可以促進(jìn)黑色素形成。

你就當(dāng)吃了蝦身上的痣，沒關(guān)系的。

小龍蝦的頭可以嘬丨圖蟲創(chuàng)意

有些人說，蝦頭里重金屬殘留高，這倒也不是危言聳聽。

肝臟是處理體內(nèi)重金屬物質(zhì)的重要器官，而蝦的肝就長在頭上。如果蝦生活的水域里重金屬超標(biāo)，那蝦頭里的重金屬含量，就比蝦尾更多。

一般野生水域的小龍蝦容易有重金屬超標(biāo)的毛病，人工飼養(yǎng)的安全得多——水質(zhì)差，小龍蝦死的死、病的病，蝦塘還怎么賺錢??？

魚黑膜：能吃

魚腹腔內(nèi)壁可能會(huì)有一層黑色的膜狀物，看著挺臟，容易讓人聯(lián)想到污染、病變、垃圾……

真相和蝦頭發(fā)黑一樣，是黑色素。

最后總結(jié)能不能吃的兩大要點(diǎn)，請一定記?。?/p>

1，食材來源的安全性

人工養(yǎng)殖＞放養(yǎng)散養(yǎng)＞野生

大品牌＞小品牌＞無品牌

大飯店、連鎖店＞小餐館＞路邊攤

2，煮熟！煮熟！煮熟！

參考文獻(xiàn)

[1] 畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 GB/T 17236-2019

[2] Uttaro, Bethany & Mcleod, Brad & McCorkell, Robert & Young, Michael. (2018). Lymph nodes of the hog carcass_interactive tool.

[3]Pinna W, Cappai M G, Sogos I, et al. Acquired pigmentation of porcine lymph nodes: dietary polyphenolic compounds as biological markers?[J]. 2012.

作者：SamKakeru

編輯：李小葵

題圖來源：圖蟲創(chuàng)意

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