可樂好喝，但可樂果致癌！

現(xiàn)在正在看文的你，說不定也是個(gè)可樂愛好者，那么，你是哪個(gè)可樂門派的？

咖啡里面有咖啡豆、茶里面有茶葉、可可里面有可可豆，最開始，可樂也是含有可樂果提取物的。然而，正如老婆餅不送老婆，現(xiàn)在主流的可樂飲料中完全不含可樂果成分。想喝“正宗”的可樂，你需要向前穿越六十多年。

可樂果 | Antoshananarivo / Wikimedia Commons

兩種結(jié)“可樂”的樹

可樂果是錦葵科（舊分類系統(tǒng)是梧桐科）可樂果屬植物的果實(shí)，可樂果屬有一百多個(gè)成員，廣泛地分布在非洲熱帶地區(qū)，能夠出產(chǎn)可樂果的主要是可樂果Cola acuminata和光亮可樂果C. nitida這兩個(gè)物種。這兩種可樂果都是20多米高的大喬木，雌雄異花，黃色的五枚萼片中央有紫紅色的放射狀斑紋。

雌花傳粉后會(huì)發(fā)育成一個(gè)五角的聚合蓇[gū]葖[tū]果（類似香料里的八角），每個(gè)小果有巴掌大，表面皺皺巴巴，里面包含著幾枚碩大飽滿的種子。

光亮可樂果的花 | Michael Hermann / Wikimedia Commons

可樂果種子可能有白色、黃色、棕紅色，有香氣。種子中含有咖啡因等生物堿，因而味道苦澀，在現(xiàn)代化學(xué)和藥物工業(yè)中被用于提取咖啡因。

在西非的原產(chǎn)國(guó)（如馬里），可樂果和咖啡、煙草一樣是當(dāng)?shù)卦∶竦氖群闷贰Ｈ藗儠?huì)把它的種子烘烤搗碎，然后嚼著吃，也會(huì)加到牛奶、茶等飲料中食用。

在古代沙漠一神教文化中，可樂果的種子是唯一得到教義允許的提神食品。數(shù)百年來，非洲商人們穿過環(huán)境嚴(yán)酷的的薩赫勒干旱帶，將雨林中的可樂果販運(yùn)到撒哈拉以北地區(qū)。等到1886年，光亮可樂果遠(yuǎn)渡重洋，成為可口可樂的原材料，在大西洋彼岸的美國(guó)揚(yáng)名立萬。

光亮可樂果的果實(shí) | Michael Hermann / Wikimedia Commons

最初，人們把可樂當(dāng)成藥

可口可樂誕生前的美國(guó)，不管是醫(yī)學(xué)發(fā)展水平還是醫(yī)生人數(shù)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，替代療法十分受人們歡迎（至于功效嘛，還是不要提了……）。藥劑師就是當(dāng)時(shí)提供替代療法的主力，他們會(huì)配制各種恢復(fù)藥水和治療藥水賣給患者。配藥水的原材料也是啥都有，其中之一就是蘇打水。很多藥店都有蘇打水制造機(jī)，藥劑師們并不知道它有什么具體的治療效果，只是流行而已。

話說佐治亞州亞特蘭大市就有這么一位叫約翰·彭伯頓（John Pemberton）的藥劑師，1885年他釀造了一種加入了古柯葉（Coca）的葡萄酒，用以緩解南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)負(fù)傷老兵的嗎啡成癮。但約老師運(yùn)氣太背，還沒賺到什么錢就趕上了禁酒運(yùn)動(dòng)。眼看這大好生意就要完蛋，他改用加了可樂果提取液的蘇打水換掉酒精，可口可樂（Coca Cola）就此誕生。

而原始版可口可樂的另一種成分古柯葉，早在1903年也被踢出了配料表，因?yàn)楣趴氯~中含有可卡因。

1948年，安裝在Fleeman藥房里的可樂機(jī) | Wikimedia Commons

可口可樂中咖啡因和苦味的來源本是光亮可樂果的種子。但是后來人們發(fā)現(xiàn)可樂果中含有大量亞硝基化合物，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此，可口可樂公司在1955年停止使用天然可樂果，直接加入咖啡因和人工香料。

可樂的神秘配方

最后，討論下可樂的“神秘”配方。可口可樂的主要成分除了公開的碳酸、糖、咖啡因等外，還有“7X”復(fù)合香料配方，既是商業(yè)機(jī)密，也是人們津津樂道的都市傳說。2012年美國(guó)有一個(gè)電臺(tái)節(jié)目聲稱得到了可口可樂的神秘配方——當(dāng)然很快就遭到可口可樂公司的否認(rèn)——先不管這配方是真是假，我們來看一看里面都有啥。

來，品一品這杯肥宅水 | Pixabay

這個(gè)配方包括七種成分：乙醇、肉豆蔻、肉桂、香莢蘭提取物，和三種來源于柑橘屬植物的精油——橙油、檸檬油和橙花油。橙油和檸檬油來自橙子或橘子和檸檬外果皮油腺點(diǎn)中的揮發(fā)性精油；橙花油則提煉自橙花，但并非是水果甜橙的花，而是柚子與橘子的雜交后代苦橙Citrus × aurantium的花。

亞洲最常見的苦橙品種是C. × a. var. daidai，果實(shí)經(jīng)冬不落，因而得名“代代花” | 沙漠豪豬

至于同樣知名的、誕生時(shí)間比可口可樂晚十幾年的百事可樂，百事（Pepsi）這個(gè)詞來自胃蛋白酶（pepsin），顯然它最早是作為藥物，治療消化不良的。早期的百事可樂成分里有碳水化合物、精油、香莢蘭、可樂果等。

無論你是百事可樂派還是可口可樂派，都要感謝最初的可樂果呀。

作者：霜天蛾

封面圖來源：Antoshananarivo / Wikimedia Commons

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