湯圓真的難消化嗎？吃湯圓這些問題要注意，當(dāng)心鬧肚子！

正月十五作為春節(jié)假期結(jié)束的象征，充滿著闔家歡樂的喜氣兒。大家在這一天會(huì)參加廟會(huì)，猜燈謎，家家戶戶的餐桌上也都會(huì)盛上一碗碗香氣撲鼻的湯圓或元宵。說到這里，就繞不開一個(gè)問題：同樣都是軟糯潔白、香甜綿密，都蘊(yùn)含著幸福甜蜜、團(tuán)圓和美寓意，湯圓和元宵，究竟有啥區(qū)別？湯圓的熱量=米飯，這是真的嗎?

圖蟲創(chuàng)意

01

北元宵 南湯圓

涇渭分明的不只是地域

雖然主要原料都是糯米和餡料，但元宵和湯圓在各方面都有比較明顯的差別。

從名字上來說，“元宵”這一稱謂當(dāng)然是來源于元宵節(jié)這一節(jié)日。在過去，北方由于糯米產(chǎn)量少，元宵只能作為是正月十五佳節(jié)的特定食品，而將這一食物取名為“元宵”，也體現(xiàn)了“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)。而在糯米產(chǎn)量更豐富的南方地區(qū)，這種用糯米夾餡制成的食物就相當(dāng)普遍了，“湯圓”的意思也就是很直接的“熱水中的圓子”。只是隨著生活水平的提高，食材不再受到地區(qū)的限制，這一原本涇渭分明的界限已經(jīng)逐步消失。如今，不論在南方還是北方，不論是不是在元宵節(jié)前后，只要想吃，我們都能隨時(shí)吃到這兩種食物了。

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從制作方法上來說，湯圓的核心是“包”，也就是先將糯米粉加水混合成面團(tuán)后，再將餡料包入。而元宵的核心是“搖”，將切好的餡料放入裝有干糯米粉的笸籮中滾上一層后，再用加入了糯米粉的水潤濕，使其表面再次獲得黏性，接著重復(fù)上述步驟，直至大小、形狀合適。所以，從原料來說，元宵的餡料一般會(huì)被加工成固體的狀態(tài)，質(zhì)地較硬，而湯圓則沒有這個(gè)要求，餡料更為濕潤，也更豐富，除了南北方均有的黑芝麻、花生以外，也會(huì)有肉餡等咸味的湯圓。

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從外觀來說，由于使用的是和好的面團(tuán)，湯圓的表面比較光滑，而元宵因?yàn)橹苯邮褂昧烁煞?，表面相?duì)比較粗糙；也是由于使用干粉的原因，一般來說煮元宵的湯更加渾濁，而煮湯圓的湯則更為清澈。二者除了都可以用水煮著吃之外，北方還有炸元宵的吃法，而南方的湯圓也可以炒著吃。

另外，南方還有一類沒有餡的“湯圓”，是直接用和好的糯米粉團(tuán)滾成較小的圓球狀。這種小圓子雖然沒有“包”這一步驟，但是由于它的制作過程也需要經(jīng)歷和面成團(tuán)的步驟，也可以被認(rèn)為是湯圓的一種。

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02

糯米富含支鏈淀粉

消化功能弱的人和小孩子都不宜多吃

不論是湯圓還是元宵，制作的過程中都會(huì)用到糯米粉，而糯米是一種富含支鏈淀粉的食物，支鏈淀粉在賦予食物黏性的同時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致一些問題。不同于我們吃的普通大米、面粉中的直鏈淀粉，糯米中的支鏈淀粉的分子量較大，且結(jié)構(gòu)上存在無法被人體內(nèi)酶分解的1-6糖苷鍵，使得其難以被消化、完全排出胃部。

如果一次性攝入大量含有支鏈淀粉的食物，會(huì)堆積在胃部，一方面刺激胃酸不斷分泌，另一方面促使胃部進(jìn)行持續(xù)高強(qiáng)度蠕動(dòng)，從而給胃部帶來較重負(fù)擔(dān)。如果這一過程程度嚴(yán)重，還可能造成食管反流，引起我們常說的“燒心”現(xiàn)象。對(duì)于胃腸等消化系統(tǒng)功能較弱的人來說，食用大量糯米制品無疑會(huì)對(duì)本就薄弱的腸胃帶來更沉重的負(fù)擔(dān)，所以建議這些人群應(yīng)當(dāng)盡量減少食用湯圓或元宵等糯米制品的數(shù)量和頻率。

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此外，湯圓和元宵也不適合給年齡較小的孩子吃。一方面，小孩子自我保護(hù)的意識(shí)較差，在監(jiān)督不到位的情況下可能出現(xiàn)一口吞、嗆嗓子的情況。這是因?yàn)樾『⒌暮粑Χ?、氣管寬度和肺活量都不如成年人，如果出現(xiàn)以上危險(xiǎn)，容易導(dǎo)致嚴(yán)重后果。另一方面，小孩的消化能力也比較弱，糯米制品也更容易造成小孩燒心、反酸等現(xiàn)象。而且，湯圓煮熟之后流心的熱餡也容易導(dǎo)致孩子的燙傷。如果小孩子特別想吃湯圓和元宵，一定要注意需稍微晾涼一些，且小口慢吃；但是太涼也不行，因?yàn)闆隽酥蟮呐疵追巯y度又會(huì)變大。

03

煮后即食很方便？

湯圓和元宵并不適合做早餐和夜宵！

元宵和湯圓雖然美味，但卻是毫無疑問的高熱量食物。糯米粉和我們常吃的米飯都是由水稻加工而來，碳水化合物含量接近80%，從熱量的角度來說，吃糯米制品和吃米飯無異。除此之外，為了追求口味和口感，湯圓和元宵的餡料往往也是加入了大量添加糖、動(dòng)物油脂或者含有大量油脂的堅(jiān)果類食品?？此泼让葒}小圓團(tuán)子，其實(shí)無異于一個(gè)個(gè)熱量炸彈，對(duì)于需要減肥的人士來說絕對(duì)不是一個(gè)好的選擇。

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還有一個(gè)很多家庭都這么做，但卻是錯(cuò)誤的行為：湯圓和元宵不適合在早上當(dāng)早餐或在睡前做夜宵食用！

在胃腸功能較差的早上，食用不易消化的糯米制品，很容易導(dǎo)致消化不良的情況，影響一天的狀態(tài)。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，（絕大多數(shù)）湯圓/元宵都是富含碳水化合物、脂肪，但蛋白含量低的食物，難以滿足早間的營養(yǎng)需求。類似地，如果在臨睡前將湯圓/元宵當(dāng)做夜宵食用，也可能因?yàn)槲改c不適降低睡眠質(zhì)量，對(duì)第二天的工作和生活造成影響。

作者 | 高超、高品 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員

審核 | 宋爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員

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