情人節(jié)少不了巧克力，這些知識你知道嗎？

又到情人節(jié)了

巧克力頓時(shí)成為了眾星捧月的對象

不過

面對市場上種類繁多的巧克力

我們該如何挑呢？什么樣的巧克力才是好的巧克力呢？巧克力是怎么做的？巧克力給人的印象是“絲滑甜蜜”，心情不好的時(shí)候，只要能吃上一口巧克力，瞬間就不一樣了，能給人滿滿的幸福感。這樣神奇的巧克力是怎么做出來的呢？巧克力的制作原料是可可豆******，可可豆采摘下后，經(jīng)過發(fā)酵、烘烤、去皮等處理之后，被研磨壓榨成“可可漿”******************，也叫“可可液塊”。

可可液塊中有著可可的香氣，豐富的多酚類和大量的可可脂******************。它能夠被分離成為可可脂和可可粉。****************** 可可脂是從可可豆中提取出來的純脂肪。巧克力的醇厚口感靠的就是它啦，但對健康并沒有什么特殊的益處******************，可可脂中的飽和脂肪含量高，熔點(diǎn)在34°C~ 38°C之間，這也使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴里卻融化。可可粉是提取自可可脂的可可豆殘?jiān)?，類似于大豆榨完油之后的“豆餅?/strong>?？煽啥怪械脑S多成分，比如礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅以及各種多酚化合物主要都留在了可可粉中，所以，巧克力中的健康物質(zhì)主要都在可可粉里。******************

******************可可脂與可可粉就可以用來制作各種各樣的巧克力了，一般來說，可可脂和可可粉比較多的巧克力就是好的巧克力。******************既口感醇厚，營養(yǎng)價(jià)值也更高一些。

不同的巧克力有什么區(qū)別？
根據(jù)可可脂含量的不同，市面上常見的巧克力可以分為三種：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。

黑巧克力：總可可固形物要求≥30%，呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味。白巧克力：含有20%以上的可可脂和14%以上的含乳成分，但不含有可可粉，也沒有可可固形物，奶味較濃，口感也比較甜。牛奶巧克力：在巧克力中添加了乳制品，含乳成分大于12%，總可可固形物要求≥ 25 %，呈棕色或淺棕色，具有可可和牛奶風(fēng)味。這三種巧克力相比，更推薦黑巧克力，因?yàn)樗幸恍】涤幸娴某煞郑热缈煽牲S烷醇、可可堿、多酚等。如果你實(shí)在受不了它的苦，可以試試總可可固形物含量為 70 %~ 75 %的黑巧克力。

而另外兩種巧克力，配料中往往會添加較多的白砂糖，比如下圖這兩款巧克力，排在配料表第一位的都是白砂糖，根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品包裝配料表需要按照用量由多到少的順序排列，也就是說：排名越靠前的加得就越多。

另外，像大家比較喜歡吃的巧克力冰激凌、巧克力蛋糕之類的食品也最好少選，這類食物大多都是代可可脂巧克力外皮，另外還含有較高的糖和脂肪，如果實(shí)在要吃，建議先看配料表哦！巧克力與愛情為什么提及愛情，就會想到巧克力呢？這要從巧克力中含有可可和苯乙胺說起。

第一，可可中含有的可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，能提升精神、增強(qiáng)興奮。第二，苯乙胺，能夠提升細(xì)胞外液中的多巴胺水平，這種腦內(nèi)分泌主要負(fù)責(zé)大腦的情欲，感覺將興奮及開心的信息傳遞。我們談戀愛談的好開心好開心的時(shí)候，就是細(xì)胞外液中的多巴胺水平升高帶來的感覺。
十六世紀(jì)，在路易十三和西班牙公主Anned'Autriche的婚禮上，Anne從西班牙帶來了可可豆，作為訂婚禮物獻(xiàn)給路易十三，自此開啟了可可豆在法國的發(fā)展道路。首次賦予巧克力愛情的意義！如今，巧克力已成為愛情的代名詞。戀人之間為了表達(dá)愛意，也就會相互贈送巧克力啦。