面對(duì)琳瑯滿目的橄欖油，我們?cè)撊绾翁暨x？

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奈锲?，而食用油中含有大量飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。大家知道，飽和脂肪酸具有升高血脂，使血管硬化等危害；而不飽和脂肪酸則具有降低血脂，保護(hù)血管等功效。隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)營養(yǎng)健康的飲食需求也日趨強(qiáng)烈，因此對(duì)食用油的選擇也更注重它的健康指數(shù)。橄欖油作為食用油市場(chǎng)上的一支新生力量，其口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、美容功效和防治心腦血管疾病的功效，被越來越多的中國老百姓所青睞，并走上更多家庭的餐桌。

**橄欖油被譽(yù)為“液體黃金”，**是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留天然營養(yǎng)成分，含有豐富的單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E、K 等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。主要產(chǎn)地在西班牙、意大利和希臘等地中海沿岸國家。中國市場(chǎng)中賣的橄欖油大部分為進(jìn)口產(chǎn)品，其品牌有十多種，且價(jià)格也不盡相同。面對(duì)琳瑯滿目的橄欖油，我們?cè)撊绾翁暨x呢？

| 我們要先了解一下橄欖油的分類和等級(jí)。

國際橄欖油協(xié)會(huì)將橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive 0i1)和精煉橄欖油(LampanteOlive 0il或Retined Olive 0il)兩大類，初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂；精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或稱為“二次油”。而根據(jù)酸度的不同，分為以下幾個(gè)等級(jí)：

特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil） 酸度≤0.8

優(yōu)級(jí)初榨橄欖油 （Virgin Olive Oil） 酸度≤2.0

普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil） 酸度 ≤3.3

低級(jí)初榨橄欖油（ Lampante Virgin Olive Oil）酸度 >3.3

精煉橄欖油（Refined Olive Oil） 酸度 ≤0.3

純橄欖油（Pure Olive Oil） 酸度 ≤1.0

即使我們對(duì)酸度這個(gè)概念不是很了解，但通過字面意思我們也不難分辨，特級(jí)初榨橄欖油是最好的橄欖油，是我們的最理想選擇。因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油不僅需要檢測(cè)其理化指標(biāo)，確定游離脂肪酸酸度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，更要由專業(yè)的橄欖油鑒定師進(jìn)行人工官能測(cè)試，鑒定其嗅覺和味覺表現(xiàn)，“特級(jí)”不是隨便叫的。這里還要特別強(qiáng)調(diào)一下，看起來高大上的“精制橄欖油”、“純橄欖油”，都不是特級(jí)初榨，即使包裝再精美，商家宣傳再好，也不要被迷惑。因?yàn)?strong>這里的“精”和“純”可不是我們傳統(tǒng)思維中的精品。

| 我們要如何分辨市面上的橄欖油是否是特級(jí)初榨橄欖油呢?

**一是看商標(biāo)標(biāo)識(shí)。**由于市面上的橄欖油絕大多數(shù)都是進(jìn)口的，所以我們要學(xué)會(huì)看外文標(biāo)簽。這里劃重點(diǎn)：當(dāng)在商標(biāo)上看到Extra Virgin（英文）或Extra Vergine（意大利文）或Extra Virgen（西班牙文）等關(guān)鍵詞時(shí)（兩個(gè)單詞一個(gè)都不能少），我們則可以判斷出就是特級(jí)初榨橄欖油。

**二是看成分表。**如果說看外文不習(xí)慣，那我們可以看中文成分表。重點(diǎn)中的重點(diǎn)：配料表中只有單一標(biāo)注為特級(jí)初榨橄欖油的，才是我們確定過眼神遇上對(duì)的油，而混入其它任何名字或字樣的油品都不是特級(jí)初榨橄欖油。

當(dāng)然，判斷是否是好的橄欖油還有許多方法，如看酸度和反式脂肪酸含量、看產(chǎn)地、看認(rèn)證、看條形碼、看包裝、看顏色、聞氣味和品味道等等，但對(duì)于我們非專業(yè)小白來說，記住以上兩點(diǎn)就基本可以選購到較好的橄欖油了。至于品牌選擇方面，那就是仁者見仁智者見智了。

| 溫馨提示

由于橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化。因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營養(yǎng)不易被破壞。

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