科普讀物《少吃油 吃好油》（王興國(guó)著）文章選載14

4 油脂、食用油、膳食脂肪的區(qū)別

油脂、脂肪可以認(rèn)為是同義詞，但“脂肪”一詞不像"油脂"那樣通俗，它比較書面化，例如膳食脂肪、人體脂肪等?！坝椭眲t是“脂肪” 的通俗說(shuō)法，“油脂”可以簡(jiǎn)單地稱為油和脂。通常，在常溫下呈液態(tài)可以流動(dòng)的叫油，呈固態(tài)不可以流動(dòng)的叫脂。純凈的油或脂，其化學(xué)成分是甘油三酯，是由1個(gè)甘油分子與3個(gè)脂肪酸分子結(jié)合而成的化合物，也稱為中性脂肪（中性脂）、真脂。

油脂有天然和人工之分。天然出產(chǎn)的油脂沒有那么純凈，它們通常從動(dòng)物、植物或微生物來(lái)源的原料中提煉得到，除了主要含有甘油三酯以外，還少量含有一些與甘油三酯結(jié)構(gòu)或性質(zhì)類似的物質(zhì)，包括甘油一酯、甘油二酯、磷脂、糖脂、固醇等，這些化合物統(tǒng)稱類脂肪（類脂）。所以，天然油脂是中性脂和類脂的統(tǒng)稱。

食用油屬于油脂，但在多數(shù)情況下，油脂與食用油并不是一回事。食用油簡(jiǎn)稱食油（edible oil），主要是指在烹飪菜肴、現(xiàn)制食品過(guò)程中使用的油脂，是肉眼可見的，包括各種可食用的動(dòng)植物油脂，以及由它們?yōu)橹饕线M(jìn)一步加工而成的食用油脂制品（如家庭用人造奶油），可細(xì)分為烹調(diào)油（cooking oil）、煎炸油（fryingoil）、涂抹油（fat spreads）等。在我國(guó)，主要的食用油是烹調(diào)油。

食用油不等于膳食脂肪。膳食脂肪是指每日攝入的各種食物所含油脂的總和。

可見，油脂、膳食脂肪、食用油三者的含義并不相同，油脂的范圍比膳食脂肪大，膳食脂肪的范圍又比食用油大。但它們有共同點(diǎn)，都來(lái)源于生物體，主要成分是甘油三酯，次要成分為類脂，可供人類利用。