牛奶喝太多會(huì)致癌？黑芝麻丸能防治脫發(fā)？這6條食物謠言，很多人都被坑了

最近幾年，“養(yǎng)生”已經(jīng)成為社交話題新寵。辦公室里，大家都端著保溫杯泡枸杞分享自己的養(yǎng)生秘笈，連刷手機(jī)也第一時(shí)間將看到養(yǎng)生提示轉(zhuǎn)發(fā)給最?lèi)?ài)的人。比如，“牛奶含激素，會(huì)致癌”“海魚(yú)比淡水魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)”“吃黑芝麻丸能防治脫發(fā)”“越酸的水果，維C含量越高”“巧克力有白霜就是變質(zhì)了，不能吃”“不含食品添加劑的食物更健康，要買(mǎi)就買(mǎi)零添加”……這些養(yǎng)生說(shuō)法都靠譜嗎？01

牛奶含激素，可致癌？

牛奶是獲得鈣最有效的食物之一。但網(wǎng)上中有說(shuō)法稱(chēng)牛奶中有激素IGF-1，喝了會(huì)使人致癌。這是真的嗎？IGF-1 的全稱(chēng)是“類(lèi)胰島素樣生長(zhǎng)因子1”，它并不是什么人為加入的有害物質(zhì)，而是奶牛自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)。除了奶牛，人體也會(huì)產(chǎn)生這種激素，成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克，而市場(chǎng)上的牛奶中 IGF—1 含量只要約 2.45 納克/毫升，跟人體內(nèi)的量相比，簡(jiǎn)直不足為慮。美國(guó)食品藥品監(jiān)督局（FDA）和世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）評(píng)估都認(rèn)為，并沒(méi)有證據(jù)證實(shí)IGF-1會(huì)致癌。**從全世界專(zhuān)門(mén)研究癌癥的機(jī)構(gòu)來(lái)看，正常喝牛奶可能還會(huì)降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)。**比如，世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）和美國(guó)癌癥研究所（AICR）2017 年聯(lián)合發(fā)布的專(zhuān)家報(bào)告對(duì)飲食、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估，其中關(guān)于牛奶和乳制品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的研究結(jié)論是，奶制品攝入能降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。英國(guó)癌癥研究中心認(rèn)為，食用乳制品能降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)最新出版的《食物與健康科學(xué)證據(jù)共識(shí)》中也明確提到：牛奶及其制品在研究攝入范圍內(nèi)與前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)；低脂奶及其制品攝入可降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，全脂奶及其制品與乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。**我國(guó)的膳食指南建議每天飲奶300克～500克。**但我們現(xiàn)在平均每天喝牛奶的量還不到50克。擔(dān)心喝牛奶致癌，真的有點(diǎn)多余。02

吃黑芝麻丸能防治脫發(fā)？

民間一直都有說(shuō)法稱(chēng)，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭發(fā)烏黑，還能讓白頭發(fā)逐漸逆轉(zhuǎn)。商家也趁機(jī)推出了“黑芝麻丸”，說(shuō)能防治脫發(fā)，受到很多脫發(fā)、脫發(fā)、禿頂、發(fā)際線后移人士的喜愛(ài)。吃黑芝麻丸真的能防治脫發(fā)嗎？**其實(shí)，黑芝麻并不能防治脫發(fā)，還可能讓你發(fā)胖哦。**大家之所以認(rèn)為黑芝麻、黑豆等黑色食物對(duì)頭發(fā)的健康有好處，防治脫發(fā)，主要是因?yàn)樗呛谏?，而我們一直都有“以黑補(bǔ)黑”的傳統(tǒng)文化。黑芝麻、黑豆所含的營(yíng)養(yǎng)和微量元素比較豐富，如果是由于蛋白質(zhì)、B 族維生素和礦物質(zhì)元素等導(dǎo)致的白發(fā)，吃黑芝麻和黑豆可能對(duì)頭發(fā)有一定好處。但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素并不會(huì)讓頭發(fā)變黑。因?yàn)轭^發(fā)中的黑色素的來(lái)源是黑素細(xì)胞，它是利用體內(nèi)的酪氨酸轉(zhuǎn)化生成黑色素。**而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類(lèi)色素，并不能直接轉(zhuǎn)化成頭發(fā)上的色素。**而且，市售一些黑芝麻丸會(huì)加很多糖來(lái)調(diào)味，黑芝麻本身的脂肪含量也很高，意味著黑芝麻丸糖不少、油也很多，多吃的話可一定健康，還可能讓你發(fā)胖。所以，還是不要迷信黑色食物了，實(shí)在想吃黑芝麻丸，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候注意選糖少點(diǎn)的產(chǎn)品。03

越酸的水果，維C含量越高？

水果富含維生素 C，但什么水果維生素 C 含量更高呢，很多人就會(huì)認(rèn)為味道越酸的水果、VC 越多，最典型的就是檸檬。那么，水果越酸，維生素 C 含量真的越多嗎？之所以有人會(huì)有這樣的印象，主要因?yàn)榫S生素 C 本身的味道的確是酸味的，維生素 C 還有一個(gè)名字叫“抗壞血酸”，如果你嘗過(guò)沒(méi)加糖的維生素 C 片，應(yīng)該都體驗(yàn)過(guò)那種酸味。確實(shí)有一些吃起來(lái)比較酸的水果，含維生素 C 非常高，比如沙棘，每百克含 204 毫克維生素 C，酸棗每百克含900mg維生素 C。但水果的味道還會(huì)受到其中的糖分和有機(jī)酸的種類(lèi)及含量影響，跟維生素 C 含量并沒(méi)有一一對(duì)應(yīng)關(guān)系。比如，大家常常認(rèn)為比較酸的——**檸檬，每百克只有 22mg 維生素C；**再比如橙子，每百克只有 33mg 的維生素 C，這些酸酸的傳說(shuō)中“高維生素 C 的水果”，VC 含量甚至不如大白菜(47mg/100g)。實(shí)際上，水果中的酸味還有很大一部分來(lái)源于有機(jī)酸，比如蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸等。有機(jī)酸是水果能量代謝的中間產(chǎn)物，不同水果中有機(jī)酸的種類(lèi)和組成比例不同。比如，柑橘類(lèi)水果（檸檬、橘子、橙子等）中主要含檸檬酸，漿果類(lèi)（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量較大，在果實(shí)成熟過(guò)程中，有些有機(jī)酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，就不?huì)那么酸了?？傊?，**水果的酸不酸跟維生素 C 量并沒(méi)有直接的關(guān)系，完全沒(méi)必要為了“營(yíng)養(yǎng)”委屈自己！**04

巧克力有白霜是變質(zhì)了？

你吃巧克力的時(shí)候有沒(méi)有遇到過(guò)表面有一層“白霜”的情況呢？有人說(shuō)，巧克力起“白霜”就是變質(zhì)了，不能吃了。這是真的嗎？其實(shí)，這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確。**巧克力起的“白霜”通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因?yàn)閮?chǔ)存巧克力時(shí)，環(huán)境溫度發(fā)生變化引起的。**比如，“糖霜”，顧名思義，它的主要成分就是糖。它往往是由于環(huán)境溫度短時(shí)間劇烈升高導(dǎo)致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現(xiàn)這種問(wèn)題。另外，如果將巧克力放在比較潮濕的環(huán)境里，也會(huì)在表面出現(xiàn)小水滴，產(chǎn)生糖霜。而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的關(guān)系。可可脂是巧克力，尤其是高品質(zhì)巧克力的特色，它天然就有香濃的味道和誘人的光澤，也是人們喜愛(ài)的原因。但可可脂對(duì)溫度非常敏感。將巧克力長(zhǎng)期保存在 22℃ 以上的環(huán)境中，它里面的部分可可脂就會(huì)融化并滲到巧克力表面。**而當(dāng)溫度下降時(shí)，油脂會(huì)在巧克力表面重新結(jié)晶，呈現(xiàn)出花白的斑，看起來(lái)就像一層白霜。**那么，起“白霜”的巧克力能能不能吃呢？其實(shí)，**起白霜主要還是因?yàn)闇囟茸兓瘜?dǎo)致的物理變化，雖然對(duì)巧克力的外觀和口感有一定影響，但并不影響食品安全。**如果味道還可以，吃吃也無(wú)妨；但如果變得不好吃了，那就丟掉吧。畢竟吃巧克力不就是為了美味嘛！05

海魚(yú)比淡水魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)、安全？

很多人都會(huì)覺(jué)得海魚(yú)生活在蔚藍(lán)的大海里，環(huán)境更好、污染少，DHA 含量更高，更安全、更健康。這是真的嗎？

首先，大家要知道一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況：在全球化的今天，海洋魚(yú)類(lèi)也會(huì)受到環(huán)境的污染，日本還要往海里排放核污水呢。

魚(yú)類(lèi)中常見(jiàn)的一個(gè)污染因素是重金屬。

比如，有研究對(duì)北京市場(chǎng)中人們經(jīng)常食用的 10 種魚(yú)肉中重金屬砷等元素進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海水魚(yú)中重金屬含量要高于淡水魚(yú)。上海的研究研究也發(fā)現(xiàn)，海水魚(yú)中重金屬鎘的含量也要高于淡水魚(yú)。**魚(yú)類(lèi)另一類(lèi)常見(jiàn)的有害物質(zhì)就是持久性有機(jī)污染物。**有研究對(duì)深圳市市售魚(yú)類(lèi)中多溴聯(lián)苯醚（PBDEs）的污染水平進(jìn)行了評(píng)估發(fā)現(xiàn)，海水魚(yú)中的含量要高于淡水魚(yú)。上海市售動(dòng)物性食品中多氯聯(lián)苯（PCBs）的濃度和生物有效性評(píng)估也發(fā)現(xiàn)，海水魚(yú)中PCBs的濃度水平要高于淡水魚(yú)。美國(guó)的情況也不會(huì)多么樂(lè)觀。比如杜克大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，深海中的甲基汞，由于與鹽（氯化鈉）的分子結(jié)合，所以在環(huán)境中更難被分解，對(duì)健康的危害也更大。實(shí)際上，各國(guó)健康機(jī)構(gòu)提示大家不要吃的幾種高汞魚(yú)類(lèi)，包括鯊魚(yú)、旗魚(yú)、鯖魚(yú)、方頭魚(yú)，這些魚(yú)都是海魚(yú)。**其次，淡水魚(yú)的 DHA 并不一定比海魚(yú)少。**有研究對(duì) 4 種淡水魚(yú)（黑魚(yú)、包頭魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)）及 6 種海水魚(yú)（鰳魚(yú)、秋刀魚(yú)、虹鱒魚(yú)、刺鯧鱈魚(yú)、小帶魚(yú)）測(cè)定發(fā)現(xiàn)，淡水魚(yú)中n-3多不飽和脂肪酸的含量并不比海水魚(yú)低。還有研究對(duì)比鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)和鯧魚(yú) 5 種市售海水魚(yú)和鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、中華鱘、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、羅非魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú) 9 種市售淡水魚(yú)；主要對(duì)魚(yú)肉和內(nèi)臟脂肪中的 EPA 和 DHA 含量進(jìn)行分析比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淡水魚(yú)中的 EPA 和 DHA 含量并不會(huì)比深海魚(yú)低，含量最高的甚至是淡水魚(yú)類(lèi)鱸魚(yú)。實(shí)際上，不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，它們的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有太大差異，如果條件允許，都是值得吃的健康食材。06

不含食品添加劑的食物更健康？

一說(shuō)到食品添加劑，現(xiàn)在很多人就會(huì)認(rèn)為是“科技與狠活”，不少人還認(rèn)為添加劑不安全；購(gòu)買(mǎi)食品只認(rèn)“不含XX添加劑”“0 添加”“不含防腐劑”的，覺(jué)得這樣的食品更加安全、健康，這是真的嗎？**事實(shí)上，只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的，目前也從未出現(xiàn)過(guò)合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。**食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。它的使用都經(jīng)過(guò)非常復(fù)雜而且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)評(píng)估的，只要合理使用都可以保障安全。以防腐劑為例，凡是國(guó)標(biāo)允許使用的防腐劑都經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。防腐劑的作用是防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。比如我們買(mǎi)的香腸都會(huì)用防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)繁殖，而肉毒桿菌在生長(zhǎng)過(guò)程中可能產(chǎn)生一種劇毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜還強(qiáng)。而某些本應(yīng)合理使用防腐劑，保證安全的食品，卻特意不使用防腐劑，制造“0 添加”“不含防腐劑”反而可能埋下食品安全風(fēng)險(xiǎn)。**那些聲稱(chēng)“不含XX添加劑”“0 添加”“不含防腐劑”的食品并不會(huì)更安全更健康，背后大多都是企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的手段，大家千萬(wàn)不要迷信。**作者：阮光鋒 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任審核：高超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員