腌菜雖可口，勸君別多吃

中國(guó)擁有豐富的飲食文化，菜品的制作方法也是多種多樣。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，腌菜是餐桌上不可替代的一道美味。關(guān)于頻繁進(jìn)食腌制蔬菜和疾病發(fā)生發(fā)展的研究也屢見(jiàn)不鮮。

最近，浙江大學(xué)第一附屬醫(yī)院胃腸科Yu Zhang團(tuán)隊(duì)通過(guò)跟蹤來(lái)自我國(guó)10個(gè)不同地區(qū)440415名30~79歲無(wú)主要慢性病人群近10年的健康數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，食用腌制蔬菜和心血管疾病的高死亡率存在顯著關(guān)聯(lián)，但與癌癥死亡率和總體死亡率并沒(méi)有相關(guān)性。

從單一病種來(lái)講，食用腌制蔬菜與出血性腦卒中（中風(fēng)）的高死亡率相關(guān)：每周1~3天食用腌菜，死亡風(fēng)險(xiǎn)提升0.32倍。經(jīng)常食用腌菜（每周有4天及以上食用）也會(huì)提高消化道癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)（1.13倍）和食道癌死亡風(fēng)險(xiǎn)（1.45倍）。鑒于腌制菜類在我國(guó)的流行程度，論文作者認(rèn)為，有節(jié)制地食用腌菜更有利于身體健康。