人真的能“吃土”嗎

寵物在幼年階段，如果缺少微量元素，會(huì)有啃墻皮、啃磚頭、吃水泥地、吃土的行為表現(xiàn)，很多人簡(jiǎn)單地認(rèn)為它們?cè)凇叭鄙堆a(bǔ)啥”。但是如果你的寵物是個(gè)公雞，它吃點(diǎn)石子啊、土啊什么的，就不要帶它去醫(yī)院了，吃土確實(shí)已經(jīng)證明對(duì)禽類(lèi)的消化有利。

人類(lèi)起源于非洲，非洲人與土地互動(dòng)的歷史最為久遠(yuǎn)，也因此對(duì)于土地的情結(jié)最濃重。在非洲的很多地區(qū)至今還保留著吃土的習(xí)慣。

非洲文化中對(duì)土地的尊重和崇拜占據(jù)主流，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，需要從泥土里獲取營(yíng)養(yǎng)和精神。而且土地是女性的象征，所以生育期的女性尤其要吃土來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。非洲一些地區(qū)會(huì)用黏土來(lái)治療霍亂、痢疾等疾病。

要獲取這種營(yíng)養(yǎng)和精神，需要取用埋藏在深處的特定類(lèi)型土壤，去掉雜物，再加水和成泥漿或者泥團(tuán)，講究的還會(huì)用火烤干來(lái)殺死病菌。不同的地方吃土的方式也會(huì)有不同，肯尼亞會(huì)把要吃的土摻進(jìn)日常所吃的木薯、玉米、土豆、香蕉飯當(dāng)中，做熟后一起吃下去。海地一些地方會(huì)把土做成泥餅用太陽(yáng)曬干，在安什的當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)10美分可以買(mǎi)5個(gè)泥餅。

在非洲，吃土是一門(mén)技術(shù)活，講究配方和工藝，找土、摻土的配方并不是每個(gè)人都懂的，那是許多部落和家庭的秘密。隨著與現(xiàn)代文明的交融，糧食的日益豐富，以及衛(wèi)生習(xí)慣的普及，非洲吃土的人越來(lái)越少。

中華民族同樣崇拜土地，但對(duì)土地的熱情還未達(dá)到非洲如此狂野的程度。當(dāng)然，中華文明講究天地人三合一，土壤這種接地氣又獨(dú)特的物質(zhì)，肯定或多或少地進(jìn)入了我們的烹飪里。

實(shí)際上，土壤在中國(guó)人的餐桌上扮演的角色是比較多元的?？催^(guò)金庸小說(shuō)的讀者一定對(duì)洪七公最?lèi)?ài)的叫花雞充滿(mǎn)向往，而叫花雞這種用泥土包裹之后烹飪的方式，在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)了。

據(jù)《周禮·天官冢宰》記載，周代有一道菜叫“炮豚”，就是烤乳豬，一樣是用黏土包裹著去烤。這種獨(dú)特的烹飪手法能有效地留存食材的水分，使肉類(lèi)滑嫩多汁，并充分吸收調(diào)料的香氣，讓人垂涎欲滴。

叫花雞是借助非牛頓流體形式的泥作為烹飪介質(zhì)，當(dāng)土壤以固體粉末形式出現(xiàn)時(shí)，同樣也是不錯(cuò)的烹飪輔助工具。

喜歡食用堅(jiān)果類(lèi)休閑食品的人，一定都享用過(guò)山東炒貨，各種瓜子、花生香氣馥郁，冬天坐在炕頭上邊吃邊聊，越吃越暖。炒貨店在烹制時(shí)喜歡用河沙作為加熱介質(zhì)反復(fù)翻炒，堅(jiān)果在鍋里旋轉(zhuǎn)跳躍、均勻受熱，保證熟透而不糊。

我們通常所說(shuō)的土，特別是吃起來(lái)不是特別牙磣，單個(gè)顆粒直徑在0.005毫米以下，屬于黏土。而隨著顆粒直徑的增大，在咀嚼的時(shí)候，顆粒物質(zhì)和牙齒的摩擦越來(lái)越劇烈，讓人感覺(jué)不舒服。饅頭主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，分子直徑都是在納米級(jí)，遠(yuǎn)小于黏土的顆粒直徑，超過(guò)了人的感知范圍，所以咀嚼和吞咽起來(lái)比較舒服。

人類(lèi)的牙齒和舌頭進(jìn)化了這么長(zhǎng)時(shí)間，數(shù)百萬(wàn)年進(jìn)化出的進(jìn)食本能充分保障我們攝入對(duì)自己有用而且安全的食物。

至于土地母親，我們一直深?lèi)?ài)著，偶爾吃一下調(diào)節(jié)生活情趣，喚醒對(duì)遠(yuǎn)古的記憶沒(méi)準(zhǔn)也是一件很有趣的事情。

（作者系大視野教育集團(tuán)科技創(chuàng)新教育事業(yè)部策劃經(jīng)理）