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一直以來(lái)，米飯作為主食界的“老大”，地位不可撼動(dòng)。那么米飯?jiān)趺闯圆鸥幸嬗谖覀兊纳眢w健康呢?一起來(lái)了解一下吧！

大米的營(yíng)養(yǎng)成分65%在外層，因此，反復(fù)淘洗、揉搓或是熱水洗等，都會(huì)增加表層營(yíng)養(yǎng)素的流失。建議用冷水簡(jiǎn)單沖洗1至2次，就可以直接下鍋煮了；若是粗糧，可以提前浸泡半小時(shí)左右。一般來(lái)說(shuō)，成年男性，推薦每天攝人主食250至300克；成年女性，每天主食攝入量為200克，一般50克生米可做成130克米飯。

所謂粗，就是粗糧，至少要占到三分之一，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品，它們的血糖反應(yīng)過(guò)高，對(duì)控制血糖和血脂均十分不利。相比精細(xì)的糧食，全谷物保留了富含B族維生素的胚芽，富含膳食纖維的谷皮等，營(yíng)養(yǎng)更豐富，同時(shí)飽腹感也更強(qiáng)。糙米、燕麥、小米等都可以加人。

所謂淡，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂;另一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加人鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管意外。

所謂亂，在烹調(diào)米飯、米粥的時(shí)候，最好不要用單一的米，而是精米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起上，還可以加人菌菇類，比如說(shuō)紅豆大米飯、花生燕麥大米粥、菌菇飯等，就是非常適合慢性病患者的主食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

所謂色，白米飯不含抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，煮飯時(shí)加人橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒等，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素這些抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老；還可以選擇紫米、黑米、紅米，能提供大量的花青素類抗氧化成分。