菜單上的碳足跡是如何計(jì)算的 | 綠會(huì)低碳工坊工作組

低碳工坊（Low Carbon Workshop，簡(jiǎn)稱LCW）是降低碳排放的實(shí)踐與示范，是中國(guó)生物多樣性保護(hù)與綠色發(fā)展基金會(huì)（簡(jiǎn)稱中國(guó)綠發(fā)會(huì)、綠會(huì)）減碳發(fā)展系列的具體案例樣板，于2022年6月21日正式設(shè)立。其宗旨在于為助力雙碳目標(biāo)、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，通過(guò)構(gòu)建低碳工坊，形成一個(gè)個(gè)具體的減碳的樣板，通過(guò)技術(shù)、方式、做法上的改變，來(lái)有效的減少碳排放。作為綠色發(fā)展示范，低碳工坊鼓勵(lì)社會(huì)各界的廣泛參與。同時(shí)，低碳工坊形成的碳減排，未來(lái)將推動(dòng)進(jìn)入碳交易市場(chǎng)。

近日，綠會(huì)低碳工坊工作組從國(guó)際知名期刊獲悉一文——《英國(guó)一家餐廳菜單上的碳足跡》。綠會(huì)低碳工坊工作組現(xiàn)將該文整理編譯如下，供感興趣的讀者參考和了解。

圖片描述：一道純素面食

圖源：Engin_Akyurt, Pixabay, CC0 (creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/)

英格蘭西南部一家餐廳的菜單不僅讓食客知道一道菜的價(jià)格，而且他們還可以檢查它的碳足跡。

胡蘿卜和甜菜根加酸奶醬制成的pakora只排放了16克二氧化碳。茄子配味增醬、哈里薩醬配塔布勒和扎塔吐司會(huì)產(chǎn)生675克二氧化碳。

當(dāng)食客在權(quán)衡他們的選擇時(shí)，布里斯托爾素食餐廳的菜單上有一道與它不提供的菜的比較：英國(guó)生產(chǎn)的漢堡包的排放量。

**“一個(gè)漢堡要三公斤，哇！我簡(jiǎn)直不敢相信?！?*37歲的食客恩伊奧瑪·阿諾梅勒奇（Enyioma Anomelechi）在陽(yáng)光下啜飲著啤酒說(shuō)。

菜單上指出**，一個(gè)真正的牛肉漢堡的排放量是其純素替代品的10倍。**

隨著各國(guó)爭(zhēng)相將全球氣溫上升限制在1.5攝氏度，并在2050年實(shí)現(xiàn)凈零排放，企業(yè)和消費(fèi)者的碳足跡受到越來(lái)越多的關(guān)注。

2022年7月，在英國(guó)素食運(yùn)動(dòng)慈善機(jī)構(gòu)Viva發(fā)起的一項(xiàng)活動(dòng)中，餐廳成為第一家同意將碳足跡列入菜單的餐廳！

餐廳經(jīng)理利亞姆·斯托克（Liam Stock）稱此舉是“了解我們?cè)谧鍪裁?、了解和提高我們自己”的一種方式。

根據(jù)英國(guó)政府的數(shù)據(jù)，英國(guó)人均年碳足跡超過(guò)10噸。

英國(guó)制定了雄心勃勃的目標(biāo)，即到2035年，與1990年的數(shù)字相比，將有害排放量減少78%，以履行其國(guó)際氣候變化承諾。

“氣候緊急情況”

2022年4月，聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì)（Intergovernmental Panel on Climate Change）的專家表示，對(duì)于個(gè)人而言，轉(zhuǎn)變?yōu)橹参镄燥嬍呈菧p少碳足跡的最有效途徑之一。

畜牧業(yè)將吸收二氧化碳的森林替換為放牧用地和牛飼料用大豆作物。這些動(dòng)物還會(huì)噴出大量的甲烷，這是一種強(qiáng)大的溫室氣體。

食客是否會(huì)讓碳足跡影響他們的訂單選擇還有待觀察，但斯托克表示，菜單創(chuàng)新已經(jīng)激起了人們的興趣和支持。

他說(shuō)：“在英國(guó)，如果你是一家大型連鎖餐廳，法律規(guī)定你必須在（菜單上）添加卡路里?！?/p>

圖片描述：2022年7月，該餐廳成為第一家同意將其碳足跡列入菜單的餐廳，該活動(dòng)由英國(guó)素食主義運(yùn)動(dòng)慈善機(jī)構(gòu)Viva發(fā)起。

“但很多人都在說(shuō)……他們對(duì)碳更感興趣。”

雖然阿諾梅勒奇注意到漢堡包和其他菜肴在排放量上存在“巨大”差異，但他表示，他并不一定想知道自己點(diǎn)的食物的卡路里數(shù)或碳足跡。

**“當(dāng)我出去吃飯的時(shí)候，我只是想享受，”**他補(bǔ)充說(shuō)，并指出他會(huì)更傾向于改變自己在雜貨店購(gòu)物的方式。

Viva的廣告經(jīng)理勞拉·赫爾維格（Laura Hellwig）說(shuō)，碳足跡數(shù)字應(yīng)該成為強(qiáng)制性的。

**“我們正處于氣候緊急狀態(tài)，消費(fèi)者必須能夠做出明智的選擇，”**這位活動(dòng)家說(shuō)。

在她看來(lái)，如果要比較肉食和素食的碳足跡，“大多數(shù)人實(shí)際上會(huì)選擇為地球服務(wù)”。

“從農(nóng)場(chǎng)到餐廳”

斯托克說(shuō)，他知道自己餐廳的菜肴會(huì)留下低碳足跡，因?yàn)樗拇蟛糠质巢亩紒?lái)自當(dāng)?shù)亍?/p>

“我們不需要改變?nèi)魏问虑椋彼f(shuō)，同時(shí)也承認(rèn)了一些意外，比如得知進(jìn)口香料會(huì)增加碳排放。

為了計(jì)算菜肴的碳足跡，食堂將菜譜和配料來(lái)源發(fā)送給了一家專業(yè)公司。

它能夠計(jì)算從“農(nóng)場(chǎng)到餐廳”的碳影響，將農(nóng)業(yè)、加工、運(yùn)輸和包裝考慮在內(nèi)。

該餐廳43歲的用餐者內(nèi)森·約翰遜（Nathan Johnson）說(shuō)：“如果我在兩道菜中選一道，也許取決于我有多餓，我可能會(huì)選擇碳足跡較小的一道?！?/strong>