8個(gè)做菜“壞”習(xí)慣正在毀掉家人健康，盡快改正！

對于一些美食達(dá)人來說，自己動手做飯既干凈又美味，吃起來也能讓人更放心。

但是，一些我們習(xí)以為常的做菜習(xí)慣中卻暗藏了致癌風(fēng)險(xiǎn)！如果不改掉，可能會在無形中摧毀自己和家人的身體健康。

01

每道菜都重油

有些人炒菜時(shí)，喜歡每道菜都重油，而炒菜中油的主要成分是脂肪。

脂肪是產(chǎn)熱食物中產(chǎn)生熱量最多的，1g脂肪可以產(chǎn)生9Kcal的熱量。

飲食油大、吃油多，這種長時(shí)間的重油烹飪方法，將無形中攝入過多的熱量，不僅會增加肥胖的幾率，還可能會導(dǎo)致皮脂分泌不暢臉上長痘痘，血液中的膽固醇和脂肪酸過多，增加高血脂、高血壓、脂肪肝等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，日常生活中要控制油的攝入，《中國居民膳食指南》建議成人每天食用油量為25-30g，平時(shí)倒油時(shí)建議使用控油壺、控油勺等控制油量，避免攝入過多的油，影響身體健康。

此外，建議選擇蒸、煮、燜、燉、水滑熘、涼拌等烹飪方式，盡量減少油炸、油燜等油多的烹調(diào)方法，也有利于身體健康。

02

油冒煙再放菜

很多人習(xí)慣炒菜時(shí)，鍋燒干燒熱后再倒油，并等到油冒煙了才放菜開炒。

這種炒菜方式十分不健康，當(dāng)油燒到冒煙時(shí)，溫度一般已達(dá)到200℃以上，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素及蔬菜中所含的水溶性維生素均會被大量破壞，從而使食物的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

而且，油溫太高會產(chǎn)生一些致癌物，還可能會產(chǎn)生更多油煙，長時(shí)間吃這種炒菜對身體的健康不利。

因此，最好是熱鍋涼油來進(jìn)行炒菜，如果炒菜油溫太高時(shí)，可以先把火關(guān)掉，等油溫降下來一些后，再開始炒菜。

03

炸過的油反復(fù)用

炸雞翅、炸薯?xiàng)l、炸油條、炸春卷、炸油餅......油炸食物吃起來香香脆脆，深受很多人的喜愛，尤其是小朋友。

做法簡單，對食材也沒有什么特殊要求，很多媽媽考慮到食品安全衛(wèi)生問題，會選擇在家里親手給孩子油炸食物。

在油炸食物過程中，用油較多，如果用一次就倒掉，總感覺有些浪費(fèi)。

于是，一些媽媽會把煎炸過后剩下的油倒入碗中或油瓶中收集起來，等下次油炸食物或炒菜時(shí)再接著使用。

這個(gè)“節(jié)約”的好習(xí)慣，并不利于我們的健康。

油炸過一次后氧化速度就會加快，容易變質(zhì)，若是多次高溫加熱，會導(dǎo)致油的脂肪酸被破壞，營養(yǎng)成分消失，這樣的油不僅不容易被人體吸收，還會對人體的健康造成危害，所以炸過的油是不能反復(fù)使用的。

另外，食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中含有3,4-苯并芘類物質(zhì)。

食物經(jīng)油炸后，在濃油煙的環(huán)境下停留時(shí)間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3,4-苯并芘污染。

而苯并芘是一類具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物，易導(dǎo)致肺癌、胃癌等惡性腫瘤疾病。

04

切所有菜用一把刀

有些人為了方便、省時(shí)間，切蔬菜、切肉時(shí)會使用同一把刀，甚至是同一塊砧板。

這種切菜習(xí)慣特別不衛(wèi)生，切蔬菜和切肉的刀一定要分開，避免細(xì)菌交叉感染。

生肉中含有微生物和細(xì)菌，如果你用刀切完生肉后再切蔬菜，那生肉上的微生物和細(xì)菌就會接觸到蔬菜。

如果你再直接生吃蔬菜，那微生物和細(xì)菌就會進(jìn)入人體內(nèi)并產(chǎn)生交叉感染。

另外，切生肉和熟食的刀也應(yīng)該分開，如果生肉和熟肉的刀和砧板沒有分開的話，生肉中的沙門氏菌等致病菌，可通過砧板和菜刀傳播污染熟肉。

沙門菌在食物內(nèi)可大量繁殖，進(jìn)入人體內(nèi)感染后會引發(fā)腸道疾病，最常見是感染性腹瀉，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

所以，我們家中應(yīng)備2~3把菜刀和砧板，并依據(jù)切的食物類型分開用，處理生食、熟食和水果用不同的器具。

這些刀和砧板平時(shí)應(yīng)放在通風(fēng)處晾干，以此減少細(xì)菌的滋生。

05

放各種含鹽調(diào)料

有些人做菜時(shí)為了讓食物口感更好，喜歡添加各種調(diào)料。

添加醬油、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、豆瓣醬、黃豆醬、魚露......

這些常用調(diào)料都含有鹽的成分。其中，生抽（或醬油）、老抽含鹽量約是18%，魚露含鹽量約是27%，蠔油含鹽量約是9%，雞精含鹽量約是10%。

如果炒菜時(shí)，這些調(diào)味品都添加一點(diǎn)的話，很容易導(dǎo)致鹽超標(biāo)。

人體長期攝入過多鹽分，很可能會導(dǎo)致高血壓。

《中國居民膳食指南》建議，健康的成年人每天食鹽的攝入量不超過6克，相當(dāng)于1啤酒瓶蓋的量。

另外，建議每次炒菜時(shí)，在菜快出鍋前再放鹽，這樣會使鹽分留在菜肴表面，吃著時(shí)也夠味，還不會攝入太多的鹽。

06

白酒、啤酒代替料酒

許多人做菜時(shí)習(xí)慣加些料酒來去腥、增香，若遇到手邊的料酒用完時(shí)，會選擇拿白酒或啤酒來對付一下。

其實(shí)，這種做法也是不建議的。

雖然白酒和啤酒也可以烹飪，兩者都含有酒精，都有溶解腥味物質(zhì)的功效，但是一個(gè)太強(qiáng)，一個(gè)太弱，并不能完全代替料酒。

烹調(diào)時(shí)用白酒，雖然能起到去腥的效果，但是由于白酒的滲透力強(qiáng)，難免不會破壞食材的原味，使菜肴的口感大打折扣。

而使用啤酒的話，其酒精濃度不夠，且含有大量的二氧化碳?xì)怏w，在接觸高溫時(shí)，還沒待酒精產(chǎn)生溶解性，就隨著氣體揮發(fā)掉了，根本起不到去腥的作用。

溫馨提示：如果身邊料酒用完了，可以使用蔥姜蒜等天然食物來代替，也可以起到去腥的效果。

07

炒完菜后不刷鍋

很多人炒菜時(shí)，為了節(jié)省時(shí)間，炒完一個(gè)菜后，不刷鍋繼續(xù)炒下一個(gè)菜。

這種做法不利于我們的健康。

此前炒菜殘留下來的油脂會被再次加熱，食物殘?jiān)部赡茏兘?，產(chǎn)生致癌物不說，還會影響下道菜的整體口感。

因此，建議炒完菜之后把鍋清洗干凈，然后再炒下一道菜，不僅能保證菜的口感，還干凈衛(wèi)生。

08

炒完立馬關(guān)油煙機(jī)

有人喜歡炒菜一結(jié)束，馬上關(guān)掉油煙機(jī)。

這個(gè)小動作也是不對的，炒菜過程中會產(chǎn)生大量有害物，而油煙機(jī)在廢氣的排除上起了關(guān)鍵作用，能將炒菜時(shí)的油煙和有害物質(zhì)抽走，保護(hù)人的呼吸系統(tǒng)。

但如果炒完菜后立馬關(guān)油煙機(jī)的話，炒菜所產(chǎn)生的一些廢氣就沒辦法完全排干凈，殘留在廚房中。

因此，炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘后再關(guān)掉。

此外，炒菜時(shí)應(yīng)該盡量關(guān)閉廚房門，并將窗戶打開，這樣可以在一定程度上減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

本文圖源：pexels（侵刪）