糟糕！我買的櫻桃怎么都是“畸形”啊！是農(nóng)藥造成的嗎？

“北果南移”易水土不服

不難發(fā)現(xiàn)，這些櫻桃在正常狀態(tài)下都是單果，也就是一朵花最終結(jié)出一顆櫻桃。那么，是什么原因造成畸形車?yán)遄映霈F(xiàn)的呢？

車?yán)遄庸麑?shí)剖面。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

從植物學(xué)的角度分析，這是車?yán)遄踊ㄑ糠只^程中出現(xiàn)多雌蕊導(dǎo)致的。櫻桃所屬的李屬植物只有 1 個(gè)雌蕊、1 個(gè)心皮、1 室，每室內(nèi)有 2 個(gè)胚珠。

作為核果類水果，櫻桃的 2 個(gè)胚珠中通常只有 1 個(gè)可以正常發(fā)育成種子。當(dāng)然也有例外，比如大家吃杏子時(shí)偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)里邊包裹著兩粒種子，吃巴旦木時(shí)可能也會(huì)遇到“一核雙子”的情況，這些都是 2 個(gè)胚珠同時(shí)發(fā)育的結(jié)果。

車?yán)遄拥幕喂鄶?shù)是連體雙果，即兩個(gè)果實(shí)緊緊貼合，每個(gè)果實(shí)中都包裹著一顆種子。

此時(shí)，車?yán)遄拥幕ň哂?2 個(gè)雌蕊、2 個(gè)心皮、2 個(gè)子房，在果實(shí)的發(fā)育過程中，2 個(gè)心皮融合在一起發(fā)育，形成雙生子房，兩個(gè)果實(shí)也貼在一起生長。

而連體三果，則是在合生的雙果上附著一個(gè)退化的果實(shí)殘留，這是由 3 個(gè)心皮融合在一起發(fā)育，其中 1 個(gè)敗育造成的。果實(shí)出現(xiàn)果形變異，將會(huì)嚴(yán)重影響車?yán)遄拥耐庥^品質(zhì)和商品價(jià)值，極大地?fù)p害種植者的經(jīng)濟(jì)利益。

我國露天種植的車?yán)遄?，多?shù)在 5 月新梢停止生長后進(jìn)入花芽的生理分化期。7~8 月，花芽分化會(huì)由營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)變，進(jìn)入形態(tài)分化期，分化順序依次為始分化期、花蕾原基分化期、花萼原基分化期、花瓣原基分化期、雄蕊原基分化期和雌蕊原基分化期。

研究表明，花芽分化期特別是萼片和花瓣的分化期，如遇到 30℃ 以上的高溫，在沒有人工干預(yù)情況下，第二年畸形果的發(fā)生率會(huì)大大增加，且隨著溫度的升高，連體雙果的出現(xiàn)比例也更高。

然而，在 7 月的上中旬，我國溫暖地區(qū)的溫度常超過 30°C。此時(shí)正值車?yán)遄虞嗥突ò甑姆只冢@樣的高溫環(huán)境極易導(dǎo)致雙雌蕊甚至是多雌蕊的形成。

不過，在花芽分化的后期，如雄蕊原基分化期，即使遭遇高溫，也不會(huì)影響畸形果的發(fā)生率。

車?yán)遄踊喂陌l(fā)生率與上一年的高溫天氣緊密相關(guān)，這也成為了影響車?yán)遄印氨惫弦啤钡闹饕系K。南方夏天普遍高溫，在此栽培的車?yán)遄庸麑?shí)畸形發(fā)育嚴(yán)重，產(chǎn)量大幅降低。

此外，作為落葉植物，車?yán)遄釉诙拘枰塾?jì)一定的低溫時(shí)數(shù)才能休眠，但南方相對偏高的氣溫使其無法正常休眠，果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)也會(huì)因此受到影響。

車?yán)遄?。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

車?yán)遄硬粌H在花芽分化的階段對環(huán)境要求苛刻，它在開花時(shí)也十分嬌貴——遭遇嚴(yán)寒，花朵會(huì)直接凍傷；碰到高溫，胚囊和胚珠在花開幾天后就會(huì)快速退化，有時(shí)花粉還沒到達(dá)，胚珠就早已失去了活力，敗育也因此在所難免。溫度越高，胚珠越易衰老，胚囊敗育越嚴(yán)重，坐果也就越困難。

03

養(yǎng)活一棵櫻桃樹

到底要跨幾道坎？

俗話說：“櫻桃好吃樹難栽?！币氤陨巷枬M圓潤的車?yán)遄?，可得在背后下一番“苦工”?/p>

為了提升車?yán)遄拥纳唐穬r(jià)值，盡可能減少畸形果的出現(xiàn)，在栽種前就要選好適宜的品種。同一地區(qū)不同品種畸形果的發(fā)生率不同，不同地區(qū)同一品種畸形果的發(fā)生率也存在差異，因此，找到適宜本地栽培和市場需求的品種十分重要。

長期觀察發(fā)現(xiàn)，大田里的車?yán)遄樱瑯涔陧敳亢湍喜肯蜿栔l出現(xiàn)畸形果的比例明顯偏多，這應(yīng)該是光照帶來的溫度差異造成的。因此，在栽植過程中，為防止果實(shí)畸形，需要注意分化期溫度的調(diào)節(jié)。在炎熱的夏季，可以通過短期的人工遮蔭、樹頂噴灌等措施有效降低溫度和輻射強(qiáng)度。

近年來，人工采用設(shè)施栽培，為車?yán)遄由L創(chuàng)造了適宜環(huán)境，改變了車?yán)遄诱５纳碇芷?，既?shí)現(xiàn)了果實(shí)的提前上市，也提前了它們的花芽分化期，從而能夠有效躲避夏季高溫，降低畸形果的發(fā)生率。

當(dāng)然，如果發(fā)現(xiàn)車?yán)遄訕渖嫌谢位ü?，及時(shí)摘除就好，這不僅可以讓大樹把養(yǎng)分供給其他正常的果實(shí)，也可以保證果實(shí)的品質(zhì)。

此外，櫻桃屬于淺根系植物，除了不耐高溫，也非常不耐澇。所以，種植時(shí)最好選擇起壟栽培，保證櫻桃樹不被水淹。

有研究發(fā)現(xiàn)，土壤干旱會(huì)導(dǎo)致桃、杏等果樹雙果的發(fā)生，但通過人工控制土壤濕度，干燥的土壤并不會(huì)對車?yán)遄拥幕喂壤斐捎绊憽?/p>

還有研究指出，在車?yán)遄踊ㄑ糠只冢庠粗参锷L調(diào)節(jié)劑可以控制車?yán)遄踊喂陌l(fā)生，如施用 6-芐基氨基嘌呤和乙烯利會(huì)增加雙雌蕊的發(fā)生比例，而施用萘乙酸、脫落酸和赤霉素則會(huì)降低雙雌蕊的發(fā)生比例。不過需要說明的是，畸形果的發(fā)生并不是使用農(nóng)藥造成的。

目前，經(jīng)過多年的培育和種植，市面上的國產(chǎn)車?yán)遄悠贩N眾多。除了按個(gè)頭大小進(jìn)行區(qū)分，車?yán)遄舆€可以根據(jù)不同的成熟期分為早熟、中熟和晚熟三個(gè)品種，也可以根據(jù)果實(shí)顏色分為紫黑、鮮紅和黃色三大類。

車?yán)遄踊旌稀D庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

黃色車?yán)遄邮墙陙淼男沦F，大家既可以在市場上買到進(jìn)口品種“雷尼爾”，也可以買到國產(chǎn)品種“黃冰壺”，其果肉顏色金黃，果皮紅里透黃，如同抹上了片片腮紅，皮薄肉脆，一口咬下，果肉的獨(dú)特芳香就會(huì)隨著汁水在口腔中爆開，令人回味無窮。

不過，雖然各種櫻桃的顏色不同，但果實(shí)的營養(yǎng)成分都大體一致。它們果實(shí)的顏色主要是由于果實(shí)內(nèi)花青素和葉黃素的含量不同導(dǎo)致的，花青素含量多時(shí)偏紫紅，葉黃素含量高時(shí)則偏黃。

04

車?yán)遄永锊匦∠x

鹽水浸泡更安心

大家在清洗車?yán)遄訒r(shí)，可能偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)果皮表面有小白蟲爬出來，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？

這是因?yàn)檐嚴(yán)遄佑坠泻性S多單寧，吃起來非常澀，而隨著果實(shí)的成熟，單寧逐漸減少，可溶性糖隨之升高，在勾起我們食欲的同時(shí)，也吸引著昆蟲前來享受車?yán)遄拥拿牢丁?/p>

小小的果蠅就是其中一員，它們在車?yán)遄由袭a(chǎn)卵，但當(dāng)受到清洗時(shí)鹽水浸泡的刺激時(shí)，果蠅的幼蟲就會(huì)相繼爬出。

可能有人會(huì)問，不清洗就食用或是簡單清洗后食用會(huì)不會(huì)引起身體不適？

這點(diǎn)不用過于擔(dān)心。首先，我們每次的食用量有限。其次，這些幼蟲自孵化出來就在吃車?yán)遄庸猓瑹o毒無害，我們吃下去就當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)了。

不過，為了穩(wěn)妥起見，食用車?yán)遄忧白詈眠€是用鹽水浸泡 20 分鐘左右。近期上市的楊梅果實(shí)里也會(huì)有果蠅的幼蟲，建議大家吃之前也用鹽水泡泡。

最后，我想在這里為中國櫻桃“打 Call”。作為水果，中國櫻桃在眾多櫻桃中別具特色，越來越多的國產(chǎn)車?yán)遄右仓饾u走進(jìn)千家萬戶，這在滿足國民味蕾享受的同時(shí)，也帶動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì)，我們怎能不愛呢？

出品：科普中國

作者：秦亞龍 江蘇省中國科學(xué)院植物研究所

監(jiān)制：中國科普博覽

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫

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