科普讀物《少吃油 吃好油》（王興國著）文章選載56

17 烹調(diào)中減少食用油用量

在日常烹調(diào)食物時使用一些技巧，即可減少油脂用量。

1.盡量選用少用油甚至不用油的烹飪方式，采用蒸、煮、燉、燜、涮或涼拌方式，由于不需借油加熱，較煎、炸、爆炒的方式減少了油的用量。

2.家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油，總量控制。

3.炒菜后控油，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來，再裝盤，流出的油收集另用。

4.涼拌菜最后放油，馬上食用，這樣，油脂來不及被菜吸收，需要的油量比較小。

5.肉類、不易熟或易吸油的食材，烹調(diào)前先汆燙，不但可融化去除部分脂肪，而且焯水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入。

6.肉類本身就帶有油脂，烹調(diào)時，可在不加油的情況下，先將食材下鍋稍炸出油，再用炸出的油炒其他菜肴，這樣不但減少了油的用量，肉本身吃起來也不會油膩。

7.把食材切大些，比切小些省油，食材切成細條或絲狀后，因總面積大，易吸附更多油脂。

8.勾芡使用淀粉，會增加食物吸油量，芡汁越稠吸油越多，宜盡量避免。

9.有時候人們多用油，是為了使食物更有味、可口，為減少這部分用油量，可適當(dāng)加香辛料，或加點酒，或使用有香味的油脂替代味淡色淺的油品。

10.使用不粘鍋、平底鍋、烤箱、電餅鐺等器具，均可減少烹調(diào)用油量。

11.在家庭烤肉、制作烘焙食品等場合，可采用噴霧型的食用油。