水果的果皮能吃嗎？這幾種不僅可以吃，還非常有營養(yǎng)！

夏日炎炎，又到了吃水果的季節(jié)了。不知道你在啃西瓜或者吃蘋果的時候，是不是也很好奇，水果的果皮究竟能吃嗎？它們有哪些營養(yǎng)呢？今天我們就來了解一下水果皮的秘密。

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1、科學(xué)上對于水果皮的定義

我們平時說的水果皮，和科學(xué)上的定義是不一樣的。在植物學(xué)中，果皮是一個專有詞匯，指的是植物果實的組織。我們吃的很多水果果肉，本質(zhì)上都是果皮，就比如蘋果和杏的果肉，其實是植物的中果皮。此外，還有一些看起來像是植物果實的水果，但實際上我們所食用的部分包含了植物的其他組織部分。例如，我們所食用的甘蔗主要是植物的莖部；而晶瑩剔透的荔枝果肉實際上是荔枝的假種皮；甜美的草莓，可以食用的部位主要是膨大的花托，分布在草莓表面上的一個個小點才是它真正的果實。

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2、水果皮，有營養(yǎng)

不過在生活上，通常我們會把水果最外層的部分稱為水果皮，一般指的是植物的外果皮，比如蘋果皮、香蕉皮、西瓜皮等，平時我們吃水果的時候很容易把它們忽略掉。

既然果肉和果皮“師出同門”，果皮自然也會有與果肉相似的營養(yǎng)，它們也都含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等人體必需的營養(yǎng)成分，雖然含量普遍要比果肉少，但也具有一定的食用價值。甚至恰恰是由于低熱量的特點，反而讓水果皮可以成為“減肥食品”。比如西瓜皮本身所含的熱量就非常低，每100克大約只有35卡路里，里面又含有大量的果膠，少量食用就會產(chǎn)生明顯的飽腹感。

圖源：拍信創(chuàng)意更為重要的是，水果皮中還會有果肉缺少或者沒有的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蘋果皮、柑橘皮和葡萄皮中都富含有大量的膳食纖維。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》的建議，成人每天應(yīng)該攝入25~30克的膳食纖維，但目前全世界人均的膳食纖維攝入僅有15克左右。而葡萄皮中，大約60%的成分都是由膳食纖維組成，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定科學(xué)道理的——帶著皮吃葡萄，可以幫助我們補充一定量的膳食纖維。

不同的水果皮中，也會有自身獨特的成分。還是以葡萄為例，葡萄含有豐富的多酚、原花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，這些成分是天然的抗氧化劑。葡萄果肉中這些營養(yǎng)物質(zhì)的含量較低，多酚類物質(zhì)在葡萄果皮中的含量大概是20%~30%，而在葡萄果肉中的含量只有3%~5%。如果在食用葡萄時去掉果皮，相當(dāng)于將95%左右的多酚物質(zhì)白白浪費了。

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花色苷是一種天然的色素，具有清除體內(nèi)自由基，抑制脂質(zhì)過氧化和血小板凝集、預(yù)防糖尿病和保護視力等作用。很多水果皮中都含有豐富的花色苷，一個蘋果果皮的花色苷含量，相當(dāng)于三個蘋果果肉的花色苷含量，而一個完整火龍果皮里面的花色苷含量，更是相當(dāng)于5個火龍果果肉。

在柑橘類水果的果皮中，不僅含有沁人心脾的天然芳香精油，還含有一種特別的化學(xué)物質(zhì)叫作橙皮苷，它具有保護毛細(xì)血管和降低膽固醇等功能。橙皮苷在柑橘類果皮中的含量足足是果肉中含量的25倍之多。

另外，柑橘類水果中還含有一種叫作β-隱黃質(zhì)的成分，它可以防止人體的骨質(zhì)疏松，這種物質(zhì)在果皮中的含量，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于在果肉中。

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3、吃水果皮，有訣竅

既然吃水果皮有這么多好處，那么應(yīng)該怎么吃呢？最簡單的辦法，就是在洗水果的時候把外皮洗凈，連著果肉和果皮一起吃，這樣得到的營養(yǎng)也最豐富。

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不過你也可以嘗試一些獨特的吃法，比如將西瓜皮切成塊煮湯或者涼拌，也可以將西瓜皮剁成餃子餡來包餃子；柑橘的果皮本身就是制作陳皮的原料，所以也可以試試將它洗凈后用鹽和糖腌漬，作為水果醬或者水果干食用；火龍果皮中豐富的花色苷和甜菜紅素，可以作為天然的食用染料，將其打碎收集汁液，在烤制糕點餅干的時候用來進行上色，紅紅火火的顏色特別喜慶；葡萄，則可以將剝下來的葡萄皮加入糖水一起煮，再放入果肉和涼粉攪拌均勻后食用，尤其是在冰鎮(zhèn)之后，冰冰爽爽的涼粉中帶著葡萄本身的果香，是夏天消暑的好選擇。

4、注意！不是每種水果都適宜帶皮吃

不過值得注意的是，也不是所有的水果皮都適宜食用，比如榴蓮、菠蘿蜜、菠蘿、獼猴桃等水果，它們的果皮不是太硬就是帶有絨毛，相信一般人也不會選擇去吃這些水果的果皮。

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而新鮮柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物質(zhì)很容易引發(fā)胃脹、惡心、嘔吐，還容易造成胃部結(jié)石，也不適宜食用；香蕉皮中雖然含有比較豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，但是未成熟的香蕉皮容易造成便秘，而成熟的香蕉皮容易在運輸過程中受到磕碰、摩擦和低溫破壞，使香蕉皮變黑，這會導(dǎo)致口感和品質(zhì)的下降，也更容易受到致病菌的影響，所以也不太建議過多食用。

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另外，水果在種植和運輸過程中，有可能會噴灑農(nóng)藥或者進行打蠟，水果本身也會在果皮形成一些不適宜食用的化學(xué)物質(zhì)，還可能沾染到細(xì)菌、病毒等病原體，所以吃水果皮前一定要進行徹底的清洗。由于果皮中的膳食纖維比較高，所以像老人、兒童以及胃腸功能較弱的人群，不建議吃太多的水果皮，以免引起消化不良、惡心嘔吐或者腹脹腹痛等不良反應(yīng)。本文作者：河邊的卡西莫多，科普工作者。

審核專家：黃河

供稿單位：重慶科技館

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