白肉比紅肉更健康？選肉注意這4點(diǎn)！

現(xiàn)如今大多人認(rèn)為注重健康的的人們會(huì)選擇吃白肉。而紅肉，脂肪太高、容易導(dǎo)致肥胖、高血脂、心腦血管疾病等，然而紅肉真的就如此“十惡不赦”嗎？紅肉和白肉相比，就真的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)健康方面的優(yōu)勢(shì)嗎？

01

紅肉補(bǔ)鐵、補(bǔ)血效果好 白肉不飽和脂肪酸含量高白肉和紅肉既然同屬肉類，同樣在營(yíng)養(yǎng)方面有相似的地方。例如，都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。無(wú)論是魚(yú)蝦水產(chǎn)還是豬牛羊肉，都是人類飲食中重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

但同時(shí)，紅肉和白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有著明顯的差異。首先，紅肉、白肉中的血紅素含量就不同。大部分情況下，紅肉的血紅素含量高于白肉，而且吸收利用率也很高。

因此，如果你想要在攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的同時(shí)，還要增加補(bǔ)鐵補(bǔ)血的效果，那么建議您選擇紅肉，而且顏色越深，血紅素含量越高。

其次， 相比白肉而言，**紅肉脂肪含量高，且多數(shù)為飽和脂肪酸，對(duì)體重和血脂的影響較大。白肉中的脂肪則多數(shù)為不飽和脂肪酸。**尤其是在一些深海魚(yú)和貝類中，含有豐富的多不飽和脂肪酸 DHA 和 EPA，對(duì)促進(jìn)大腦和視覺(jué)細(xì)胞發(fā)育、預(yù)防血脂異常、降低心腦血管病發(fā)病率都有益處。

02

吃白肉比紅肉相對(duì)更健康 但更關(guān)鍵的是適量和多樣化看到這里，我們已經(jīng)了解到，紅肉、白肉各有其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，而且優(yōu)劣勢(shì)都挺突出。那對(duì)于普通老百姓，那么該如何選擇呢？

1. 從營(yíng)養(yǎng)的角度而言，白肉的確是比紅肉相對(duì)更健康的選擇。

這主要是由于**紅肉中的飽和脂肪含量偏高。**現(xiàn)代人的飲食中，早已不缺乏飽和脂肪。相反，為了健康，大多數(shù)現(xiàn)代人都需要控制飽和脂肪的攝入量。

已有不少國(guó)內(nèi)外研究表明，**攝入紅肉較多可能會(huì)增加心腦血管疾病以及多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。**相比之下，攝入白肉較多的人群則較少面臨此類健康隱患。

2. 從烹飪習(xí)慣的角度來(lái)說(shuō)，整體來(lái)看，飽和脂肪含量低的白肉比紅肉更有利于健康。

而且相比白肉，紅肉更常被用于高溫?zé)?，而燒烤過(guò)程中容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物，也會(huì)對(duì)健康造成不小的威脅。但是，如果具體到個(gè)體，這個(gè)結(jié)論并不一定適用。

3. 如果考慮到肉類的加工方式，選擇紅肉還是白肉的問(wèn)題，就不能一概而論了。

如果加工過(guò)程中用油很多，白肉也會(huì)變成高飽和脂肪的“危險(xiǎn)”肉類。而如果注意采取少油少鹽的烹飪方式，比如白水煮、清蒸、少油快炒等，紅肉也能吃得很健康。

4. 如果看部位的話，要注意：哪怕同為紅肉或同為白肉，不同部位的肉，在營(yíng)養(yǎng)上也有可能存在較大的差異。

由此可見(jiàn)，到底該吃紅肉還是白肉，不僅要考慮不同的部位，還要顧及不同個(gè)體的健康狀況，同時(shí)還要考慮家庭習(xí)慣的烹飪習(xí)慣。

我們只需要記?。翰还苁沁x擇紅肉，還是選擇白肉，**第一原則是適量，第二原則是多樣化搭配。**多樣化搭配既能解決紅肉和白肉的營(yíng)養(yǎng)缺陷問(wèn)題，還能促進(jìn)食物中各類營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同吸收。