每年夏天都有人說(shuō)擼串會(huì)致癌，他們說(shuō)對(duì)了嗎？

流言：

擼串會(huì)致癌。

真相：

這個(gè)說(shuō)法有點(diǎn)夸大了！

說(shuō)擼串致癌，主要是說(shuō)它在高溫?zé)緯r(shí)會(huì)產(chǎn)生一些有害健康的物質(zhì)，有一些是有可能致癌的，比如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等。的確，高溫?zé)镜臅r(shí)候會(huì)產(chǎn)生這些不利健康的物質(zhì)，而且溫度越高，冒煙越多、火越大，產(chǎn)生的越多。但這并不意味著你就不能吃燒烤了。

首先，雖然烤肉中的苯并芘、雜環(huán)胺具有致癌性，但這只是說(shuō)明風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增大，并不意味著吃一點(diǎn)燒烤就一定使人得癌癥。實(shí)際上，現(xiàn)在的科學(xué)評(píng)估認(rèn)為人類(lèi)從膳食攝入苯并芘的量對(duì)健康影響不大。

其次 ，一般燒烤產(chǎn)生的苯并芘及雜環(huán)胺并不多。要知道，燒烤食物中的致癌物比抽一支香煙要少得多。

而且，只要你在燒烤的時(shí)候注意溫度不要太高，防止燒焦、冒煙，用錫紙包著，就能大大降低這些有害物質(zhì)的生成。

所以，擼串燒烤沒(méi)有傳說(shuō)中的那么恐怖，適當(dāng)吃吃還是可以的。

辟謠專(zhuān)家：阮光鋒 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任