薏米紅豆水，祛濕神仙水？

濕氣是傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的概念。現(xiàn)代能把“濕氣”這個(gè)概念講清楚的人或許已經(jīng)非常有限，但是倘若問到什么食物能祛濕，恐怕凡有井水處，皆能答紅豆薏米水。

關(guān)于這二者能除濕的來源，基本上可以追溯到我國(guó)早期的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)藥理學(xué)典籍中。比如《本草綱目》中就曾記載：

薏米（即薏苡仁），主治“水腫喘急…”；

紅豆（即赤小豆），主治“水氣腫脹…”。

是否真能祛濕，以及其原理究竟如何，如今可能難以驗(yàn)證。但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，紅豆和薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻當(dāng)真是可圈可點(diǎn)的。

01 薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薏米，又稱為薏苡仁、苡米、苡仁，西方國(guó)家還給起了個(gè)俗名：約伯的眼淚（Job's tears。約伯是圣經(jīng)中一位善良卻歷經(jīng)苦難的神。因薏米外面有一層紅色的麩皮，加之其獨(dú)特的形狀，好似血淚，因此用以代指約伯的眼淚）。

作為一種雜糧谷物，薏米含有較高的蛋白質(zhì)和脂類，其中，蛋白質(zhì)包含人體所必需的8種氨基酸，脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中將近一半是油酸，其次是亞油酸和棕櫚酸。

雖然淀粉含量也不低，但薏米屬于低GI食物，它的血糖生成指數(shù)（GI）甚至比糙米還要低，只有55。而且血糖負(fù)荷（GL）也要低于糙米。

幾種常見淀粉類食物的GI、GL值 | 參考資料1

相比于其他高GI的主食來說，吃薏米會(huì)更具有飽腹感，不容易饑餓，對(duì)健身和減肥人群來說，有利于保持體重。對(duì)于糖尿病患者來說，也有助于保持血糖穩(wěn)定，維持血糖健康。

除三大能量物質(zhì)以外，薏米中也包含一些微量元素，如鐵、銅、鋅、錳、鈣、鎂等。

薏米中的營(yíng)養(yǎng)成分/100g可食部 | 參考資料2

同時(shí)，薏米中還含有豐富的生物活性物質(zhì)，如薏米多糖、甾醇、三萜類等，這些化合物共同發(fā)揮抗氧化性、抗炎、抗癌等活性。

薏米多糖的單糖組成復(fù)雜，包括葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖等，活性比較高，具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫等功效。并具有一定的抗氧化性，對(duì)超氧陰離子自由基、羥基自由基以及DPPH自由基具有清除能力。薏米多糖的耐熱性良好，在100℃時(shí)仍能保持較好的穩(wěn)定性，這就意味著在正常煮粥的條件下，薏米多糖也不會(huì)被破壞。

在如今以細(xì)糧為主食的現(xiàn)代，將薏米類粗糧食物多多加入自己的食譜中，代替一部分精白米面，還是非常推薦的。

另外，在眾多資料文獻(xiàn)中，提到關(guān)于薏米的活性功能有很多，比如減重、改善骨質(zhì)疏松、有益胃腸道健康、預(yù)防癌癥（包括結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌、肺癌等），不過目前大多數(shù)研究還只是停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上，有待更確鑿的臨床實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證[3-4]。

02 紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅豆跟綠豆同屬于雜豆類，從如出一轍的營(yíng)養(yǎng)成分表（可能唯二相差較大的地方，在于紅豆多鎂，而綠豆多硒）中不難看出，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分相似：高淀粉低GI、高蛋白高賴氨酸、高纖低脂，并伴隨有豐富的生物活性物質(zhì)，是膳食指南推薦的的主食谷物的“黃金搭檔”。

紅綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分/100g可食部 |參考資料2

03 紅豆薏米的神仙吃法

1、紅豆薏米棒冰

將紅豆和薏米蒸煮至軟糯粘稠,然后將它們與糯米糊融合后倒入棒冰模具，隨后將模具放入冰箱，待凝固成型后即可食用。

2、牛奶紅豆薏米粥

一款傳統(tǒng)且備受喜愛的中式甜點(diǎn)，同時(shí)也是兼具健康與美味的選擇。制作方法非常簡(jiǎn)單：將浸泡后的紅豆、薏米和糯米一同煮熟，然后加入牛奶，充分?jǐn)嚢?，如果喜歡甜口，可以適量加一些代糖。一口下去，滿口都是紅豆與牛奶的香甜，是早餐的絕佳之選。

3、紅豆薏米沙拉

將煮熟的紅豆和薏米與你喜歡的新鮮水果、蔬菜一同拌勻，再根據(jù)自己的口味加調(diào)味料，即可創(chuàng)造出清爽多樣的沙拉口感。紅豆和薏米不僅在味道上相得益彰，同時(shí)也作為相對(duì)更營(yíng)養(yǎng)的主食得以飽腹，無論是作為輕食晚餐還是休閑下午茶，這份紅豆薏米沙拉都是理想之選。

4、紅豆薏米酸奶

將煮熟的紅豆和薏米加入酸奶中，為酸奶賦予了更豐富的層次。紅豆的濃郁與薏米的清香，與酸奶的柔滑融合，不僅風(fēng)味濃郁，還能增強(qiáng)飽腹感和促進(jìn)消化，是對(duì)味蕾和健康的雙重呵護(hù)。

5、紅豆薏米布朗尼

先蒸煮紅豆和薏米，再制作巧克力面糊，將它們混合在一起倒入烤盤，烘烤至金黃。軟綿綿的布朗尼內(nèi)隱藏著紅豆和薏米，香醇濃郁。這種口感獨(dú)特和風(fēng)味豐富的布朗尼，非常適合喜歡嘗試新食物的美食家們哦。

參考資料：

[1] Lin, et al. Glycemic index, glycemic load and insulinemic index of Chinese starchy foods. World Journal of Gastroenterology, 16(39), 4973.

[2] 中國(guó)食物成分表

[3] Coix: Chemical composition and health effects. Fan Zhu. Trends in Food Science & Technology Volume 61, March 2017, Pages 160-175.

[4] Ramya D.et al. Phytochemistry and health promoting effects of Job's tears (Coix lacryma-jobi)-A critical review, Food Bioscience, Volume 34, 2020.

[5] 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）