鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐，補鈣哪家強？

豆腐深受人們喜愛它看似普通但“可塑性”極強煎、炸、煮、燉......樣樣在行

既可以葷素混搭也能素素搭配有人說“豆腐比肉都香”

在湖南省新化縣的白溪鎮(zhèn)

當?shù)匾蚨垢投怪破仿劽珖?/p>

這里的豆腐為什么好吃？

和其他地方有何不同？

吃豆腐能補鈣嗎？

今天帶您來揭秘！

豆腐好吃的法寶
本地黃豆+鐵皮桶

要想豆腐的品質(zhì)好

原料黃豆很重要

師傅選用的是本地黃豆

裝黃豆的容器也很特別

是兩個特大號的鐵皮罐子

用鐵皮罐子裝黃豆

可以防止豆子潮濕或長蟲子

豆子在鐵皮罐里

品質(zhì)得到了保障

也是師傅做出好豆腐的法寶之一

做豆腐前

還有一項準備工作很重要

那就是挑豆子

劉師傅是用人工的方法

把豆子中的雜質(zhì)挑出來

他每天要挑100斤左右的豆子

需要花費大約4、5個小時

這樣挑選豆子雖然速度慢

但做出來的豆腐顏色純粹

將豆腐豆香濃郁的特點

發(fā)揮到了極致

天然高山泉水

挑好的豆子接下來要浸泡

豆腐是用山泉水制作的

從高山上流下來的山泉水

清澈而甘甜

師傅每天都要去山里挑山泉水

從他家到挑水的地方有300米

他每天挑40—50 桶

大約往返20次

每天為了挑水
他要走大約6000米

天然的高山泉水

是做出好吃豆腐的第二法寶

磨豆腐

用山泉水浸泡黃豆近8小時后

黃豆已經(jīng)變軟

接下來的重頭戲就是磨豆腐

傳統(tǒng)的手工白溪豆腐

是用石磨磨制

一推一拉

黃豆在石墨的作用下

被碾壓成

色澤潔白又細膩的白漿

散發(fā)出豆子的清香

白漿過濾后煮成豆?jié){

隨著溫度越來越高

劉師傅快速加入石膏

豆?jié){迅速凝固成了嫩豆花

最后把嫩豆花放入模具

在重力的作用下壓制2個小時

排出多余的水分

就變成了方正的白溪豆腐

做好的豆腐經(jīng)過煙熏

還可以制成美味的豆干

豆干咸香爽口，硬中帶韌

既香又鮮

豆腐能補鈣嗎？
我們都知道大豆的含鈣量很高

那做成豆制品后的豆腐

含鈣量怎么樣呢？

首先要區(qū)分一個概念

叫豆腐的未必都是豆腐

比如日本豆腐

它的原材料是以雞蛋為主

杏仁豆腐則是用杏仁粉做成的甜品

它們都不是豆腐

常見的豆腐有

鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐

不同豆腐的含鈣量有何不同？

我們將3種樣品豆腐送到了實驗室

進行測定

戳視頻

看3種豆腐含鈣量大比拼

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24小時后

檢測結(jié)果出來了

3種豆腐均含有鈣成分

為了更加直觀地展示檢測結(jié)果

我們用牛奶作為對照

1杯100克的牛奶

含鈣量約為100毫克

三種豆腐中

鹵水豆腐的含鈣量最高

400克鹵水豆腐中含鈣552毫克

相當于5杯半100毫升的牛奶

石膏豆腐的含鈣量第二

內(nèi)酯豆腐的含鈣量最低

3種豆腐的含鈣量不同

其實和它們的凝固劑有關

內(nèi)酯豆腐的凝固劑為

葡萄糖酸內(nèi)酯

并不含鈣

而石膏豆腐和鹵水豆腐的凝固劑

主要成分都含鈣

凝固劑相當于強化了鈣

因此讓豆腐的含鈣量更高

但含鈣量高不等于能補鈣

吸收才是關鍵

影響鈣吸收最重要的物質(zhì)是

維生素D

想讓豆腐中的鈣更好吸收

吃啥是最佳搭檔呢？