怎么采摘藍莓？首先，你要有一把“大梳子”

你見過這么采摘藍莓的嗎？

初識藍莓

我不太確定第一次吃到藍莓是什么時候，但我記得2005年的上海就已經(jīng)有藍莓乳酪蛋糕賣，不過當(dāng)時江浙滬一帶，無論是超市還是水果攤上都不曾見過新鮮的藍莓出售。

藍莓點綴的甜點真是讓人垂涎欲滴 | Pixabay

自2008年在美國讀書起，藍莓才進入我的日常水果清單中。超市里一小盒一小盒Driscoll（一個北美做各種莓的水果品牌）的藍莓，總是和這個牌子的草莓、黑莓、蔓越莓放在一起賣，不過我一直沒覺得有什么特別好吃的——美國超市里賣的很多水果首要用途都是制作甜品，所以顏色和外觀總是很完美，但是味道常常甜度欠缺而酸度飽滿。當(dāng)時有個同學(xué)家中在種植藍莓，其他同學(xué)常對她投以艷羨之情，而一開始我并不能夠體會種藍莓為何會特別招人羨慕。

北美高叢藍莓Vaccinium corymbosum | John Baur / GBIF

直到大二那年的暑假，我借住在一個學(xué)姐家。在盛夏的8月份，她拉著我一起去摘藍莓。由于北美的人工成本高，這種自摘果園的水果價格都比超市里便宜至少50%，而且只按你帶走的分量算錢，采摘時可以放開肚皮吃。我們被一叢叢和身高接近的藍莓環(huán)繞，伸手就可以摘到成熟的藍莓，放入嘴中輕輕一抿，帶著濃郁香氣的清甜果肉和果汁就會流出來，覆蓋住味蕾，果皮也鮮嫩無渣，毫無澀味。我們只能不停地摘下藍莓往嘴里送，直到打嗝出來都帶著藍莓味道，才會悻悻地停下嘴，認真地摘起來。

新鮮的藍莓果枝 | Pixabay

不過由于自己采摘技術(shù)水平欠佳，常常弄破果皮，炎熱的8月也沒有條件對摘下的藍莓迅速進行冷處理，導(dǎo)致這種自摘的藍莓完全放不住?；旧系诙炀褪ピ撅枬M的色澤和口感，吃起來綿軟而帶著一絲絲酒味，倒像是新釀的“藍莓酒”——這樣的風(fēng)味反而讓人對再去采摘藍莓更加地翹首以盼。

我2012年畢業(yè)回國之時，藍莓也漸漸在國內(nèi)流行起來。從超市到水果攤，從北京到上海到廣州，都能買到一小盒一小盒的藍莓，雖然質(zhì)量參差不齊，但好歹藍莓不再只是作為一種果醬在我們的生活中出現(xiàn)，盡管藍莓果醬也挺好吃的，特別是配上奶油和乳酪時。哪怕味道最平庸的藍莓果醬也擁有清新香氣，不僅可以提味去膩，也能畫龍點睛一般改善食材最初單調(diào)乏味的口感。

用藍莓、檸檬、白糖或蜂蜜熬制出的美味藍莓果醬 | 輕糖社美食工作室 / 豆果美食

是真正的人間美味

藍莓作為一種嬌氣的水果，十分注重新鮮度，一定要在恰好的土壤、恰好的氣候、恰好的溫度，才能種出味道豐美的藍莓，且采摘也需要在恰好的時節(jié)、恰好的時間，才能得到恰好成熟的藍莓。而這千千萬萬的恰好得來的上好的藍莓，不酸不澀，清甜溫潤，香氣濃郁，回味悠長，入口成漿，乃是真真正正的漿果。

新鮮采摘的藍莓，可比超市里的口味好太多喲 | blueberrycouncil.org

這樣上好的藍莓是絕不能小氣扭捏地一顆顆一粒粒地拈入口中的，真正適宜的食用方法應(yīng)是一大把一大把地塞進嘴里，豪邁而大方，闊氣十足。手抓一把藍莓鮮果，填滿整個口腔，稍稍咀嚼，甚至不需多動唇齒，僅憑靠輕微的擠壓，將藍莓漿果擠碎，于是便能感覺藍莓獨特的香氣自咽喉至唇齒，自口腔至胸腔，充盈整個身體。

這時若閉上眼睛，依稀能回憶起遠古時期祖先們在原始森林中的記憶，饑食山林果，渴飲溪澗水。即使進化至今，我們也依舊保持著最原始的記憶，哪怕品嘗過再多精心烹調(diào)的美味，舌頭和大腦依然偏好于自然界最初始最純正的美味。這是大自然的恩賜，也是世間千千萬萬奇妙又美好的巧合之一。

看起來就很貴的藍莓 | Pixabay

我們吃的藍莓并不是一個“物種”

藍莓其實是好幾個物種漿果的統(tǒng)稱，狹義的藍莓除了種植范圍最廣產(chǎn)量最高的北方高叢藍莓Vaccinium corymbosum，還有南方藍莓V. tenellum，矮叢藍莓V. angustifolium和兔眼藍莓V. virgatum等，這些物種都隸屬于杜鵑花科越橘屬越橘亞屬青液果組（Sect. Cyanococcus）；廣義的藍莓則包括越橘屬中長有藍色漿果的所有物種，例如生長在長白山900米到2300米的篤斯越橘V. uliginosum，也可以稱為是藍莓。

不同成熟階段的藍莓 | Zirpe / wikipedia

這些結(jié)出可口漿果的可愛灌木有些共同特點，比如說會開出白色到粉色的倒鐘型的小花；喜歡明顯偏酸（pH≈5）的土壤；在經(jīng)過綠、白、紫紅的果實不同成熟階段的顏色后，會結(jié)出藍紫的果實，外皮上還帶有一層白色的蠟質(zhì)，這層蠟質(zhì)是天然的，不用刻意把它洗掉——事實上這層蠟質(zhì)正是新鮮藍莓的標(biāo)志，放久了的藍莓這層蠟質(zhì)就會逐漸變淡直到看不見了——沒錯，超市里油光锃亮的藍莓大多都是放久了的。

藍莓的花。藍莓實際上是一種很重要的蜜源植物，在北美會有專門的蜜蜂給藍莓授粉，并且在藍莓產(chǎn)地緬因州，每年到了藍莓開花之時，會有從其他很多地方趕來的5萬箱蜜蜂來保證藍莓的授粉 | Kurt Stüber / wikipedia

當(dāng)然除了共性之外，不同的物種還有不同的特征，最高的藍莓灌木可以長到4米，而最矮的可以只有10厘米左右。北方高叢藍莓顧名思義是一種長得比較高的藍莓，長得高的好處除了單產(chǎn)量高以外，也更便于采摘。北方高叢藍莓原產(chǎn)于北美，現(xiàn)在第一大產(chǎn)國是美國，第二大是智利，這些年在國內(nèi)的種植也逐漸增加，引進了許多品種，這些品種在味道上有細微的差別，果實的大小和成熟早晚也有區(qū)別，總體上說藍莓莊園更偏好早熟的品種，或許是因為早上市的水果可以賣出更高的價錢。

一些國內(nèi)常見的藍莓品種，都克的英文名叫Duke，所以也有翻譯成公爵或者杜克的。

藍莓好吃，但不是仙丹

當(dāng)然在各種宣傳藍莓的神奇功效中，往往離不開各種把花青素吹得天花亂墜得說辭?；ㄇ嗨仄鋵嵤且环N非常常見的植物色素，從茄子到葡萄當(dāng)中都有花青素，如果要比較花青素濃度，藍莓并沒有什么很強的優(yōu)勢。

一張藍莓的切面圖。我們可以看到藍莓的花青素其實都是果皮中產(chǎn)生的，果肉沒有顏色 | Zirpe / wikipedia

如果你喜歡吃藍莓，我希望你是因為喜歡藍莓的味道和外表，而不是把延年益壽的期望寄托在這小小的水果之上，這樣多少會讓藍莓覺得有點壓力山大吧。

作者：飄飄

封面圖來源：Pixabay

本文來自果殼自然（ID：GuokrNature）

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