遠(yuǎn)離這些消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)因素

流行病學(xué)研究表明，消化道腫瘤是對改善飲食最敏感的腫瘤之一。

飲食致癌的機(jī)制分成幾類：

直接DNA損害（如亞硝酸鹽類），

細(xì)胞色素激活或抑制（如酒精），致癌物激活（如腌制的食物），

直接細(xì)胞毒性（如霉菌毒素），

氧化損害（如飽和脂肪）生理學(xué)改變（如稻子，膳食纖維）和激素的影響（如植物性雌激素類）。

以下是研究已經(jīng)證實(shí)的導(dǎo)致消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)因素：

危險(xiǎn)因素一：亞硝胺類化合物

多種亞硝胺能誘發(fā)動物的食管癌、胃癌等疾病。

當(dāng)攝入食物（如：酸菜、燒烤食物）中亞硝胺在胃內(nèi)酸性條件下特別是在維生素C攝入不足時(shí)，胺類和亞硝酸鹽易合成亞硝胺。

同時(shí)，亞硝酸鹽在PH值為1~4時(shí)和胃內(nèi)胺類物質(zhì)極易形成亞硝酰胺，不需要任何代謝激活就能在胃中直接誘發(fā)腫瘤。

燒烤魚肉時(shí)亦可產(chǎn)生多環(huán)芳香烴，增加胃癌的發(fā)生。

危險(xiǎn)因素二：真菌毒素

糧食、酸菜及霉變食物中某些真菌及其代謝物是食管癌、胃癌的重要危險(xiǎn)因素。

這些真菌（如：黃曲霉毒素）不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質(zhì)，增加食物中胺的含量，促進(jìn)亞硝胺的合成。

危險(xiǎn)因素三：高鹽、高脂肪、高膽固醇膳食

大量進(jìn)食飽和脂肪、高鹽（咸魚、腌肉等）可腐蝕胃粘膜，破壞胃粘膜屏障，增加胃癌的發(fā)病率。

高膽固醇、脂肪的致癌作用可能通過膽汁酸介導(dǎo)，高脂飲食能刺激膽汁酸及膽固醇的分泌和排泄，促進(jìn)大腸癌的發(fā)病。

危險(xiǎn)因素四：飲食刺激

食物粗糙、進(jìn)食過燙、暴飲暴食、三餐不定時(shí)等習(xí)慣，造成食管黏膜的慢性理化刺激、機(jī)械性胃粘膜損傷、胃液分泌紊亂等增加消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)病率。

危險(xiǎn)因素五：營養(yǎng)不良和微量元素缺乏

流行病學(xué)調(diào)查表明，食物、飲水和土壤內(nèi)元素鉬、銅、硼、鋅、鎂、鐵含量較低都可能與食管癌的發(fā)生間接有關(guān)。

鉬是某些氧化酶和硝酸鹽還原酶的重要組成部分，鉬缺乏可引起食物中硝酸鹽的聚集。

危險(xiǎn)因素六：飲酒

流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)許多食管癌患者有大量飲酒史。

酒精可作為致癌物的溶劑，促進(jìn)致癌物進(jìn)入食管，造成食物黏膜損傷，為食管癌的發(fā)生創(chuàng)造條件。

危險(xiǎn)因素七：吸煙

煙草中化學(xué)物質(zhì)不僅與食管癌有關(guān)，而且能增加胃癌的發(fā)病率。

動物實(shí)驗(yàn)證明，煙草的煙霧中含有多種對胰腺器官特異性的致癌物質(zhì)。其次，煙草中的尼古丁可以促進(jìn)體內(nèi)兒茶酚胺釋放，導(dǎo)致血液中膽固醇水平明顯升高。在某種方式下，高脂血癥可誘發(fā)胰腺癌。