一只雞在走上餐桌前，都經(jīng)歷了什么 ？看完大吃一只雞腿 ！

當(dāng)你左手一個(gè)雞腿、右手一個(gè)雞翅大快朵頤的時(shí)候，不知道你有沒(méi)有想過(guò)，手里這香噴噴的炸雞腿、烤雞翅，到底是從哪來(lái)的？

你可能會(huì)問(wèn)，這是個(gè)什么問(wèn)題？雞腿、雞翅不從雞身上來(lái)，難道還要從牛身上來(lái)嗎？

確實(shí)，但其實(shí)我想再深入一些——一只雞是怎么從雞蛋變成雞腿、雞翅的？今天，咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)雞腿、雞翅的“養(yǎng)成”。

“養(yǎng)成”第一步：孵小雞

雞從蛋來(lái)，所以肉雞的生產(chǎn)過(guò)程肯定要先有蛋，而這些蛋則是肉種雞下的。肉種雞有很多代次，能生產(chǎn)肉雞的這一代叫父母代。父母代肉種雞可以產(chǎn)很多蛋——與商品蛋雞不同的是，肉種雞通過(guò)自由交配或人工授精方式生產(chǎn)的蛋大部分都是可以孵出小雞的受精蛋。

孵化場(chǎng)中正在孵化的雞蛋，圖片截取自：USPOULTRY

受精蛋在孵化場(chǎng)孵化 21 天后，小雞就會(huì)出殼。雛雞需要在孵化場(chǎng)完成一部分免疫，目前孵化廠比較高效的免疫方式主要是蛋內(nèi)注射免疫、出雛后噴霧免疫和自動(dòng)注射免疫。免疫后的初生雛會(huì)被運(yùn)送到農(nóng)場(chǎng)。一般情況下，同一個(gè)雞舍的所有雞都具有相同的日齡，且來(lái)自同一個(gè)孵化場(chǎng)，并在余生中生活在一起——這種“全進(jìn)全出制”飼養(yǎng)方式是為了確?？勺匪菪院蜕锇踩?，以減少疾病或細(xì)菌的威脅。

“養(yǎng)成”第二步：養(yǎng)小雞

為了準(zhǔn)備小雞的到來(lái)，養(yǎng)雞場(chǎng)需要提前準(zhǔn)備好育雛舍，迎接肉雞進(jìn)雛舍。

育雛有籠育、網(wǎng)上平育與地面平育 3 種方式，籠育和網(wǎng)上平育要在育成育肥網(wǎng)上鋪墊初生雛專用的網(wǎng)片，2~3 周齡后取出，地面平育鋪墊 15~20 厘米厚的墊料。

肉雞進(jìn)雛前要準(zhǔn)備好開(kāi)口料與配有多種維生素的溫開(kāi)水，后期還要專門針對(duì)各階段的營(yíng)養(yǎng)需求配制日糧。雛雞全身絨毛，非常可愛(ài)，但御寒能力差，需要提高雞舍內(nèi)的溫度，剛?cè)肷岬某跎r雞舍溫度要 33~35 攝氏度，以后每周降 2 攝氏度，直降到 18~20 攝氏度時(shí)便可停止降溫。育雛成活率最關(guān)鍵的環(huán)境控制就是溫度，雞群擠堆就是溫度低了，雞群伸翅膀張嘴呼吸就是溫度高了，雞群均勻分布就是溫度合適。

養(yǎng)殖場(chǎng)中的肉雞雛雞。圖片截取自：USPOULTRY

當(dāng)雛雞到達(dá)時(shí)，它們會(huì)被分別放置在雞舍的指定區(qū)域。對(duì)于沒(méi)見(jiàn)過(guò)規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的人來(lái)說(shuō)，他們可能會(huì)腦補(bǔ)飼養(yǎng)員雙手輕柔地捧起小雞放到地上的畫面，但實(shí)際放雞就是將雞盒貼近地面，把小雞從雞盒里直接一股腦倒出來(lái)，這么做對(duì)于小雞的體重和柔韌度來(lái)說(shuō)其實(shí)并不算粗暴。實(shí)際上，運(yùn)輸車內(nèi)的溫度、通風(fēng)控制不穩(wěn)定對(duì)于雛雞來(lái)說(shuō)才是最危險(xiǎn)的，尤其在寒冬酷暑的日子，越快完成從車到雞舍的轉(zhuǎn)移，雛雞的應(yīng)激越小。

添加激素或類固醇不會(huì)使肉雞體型變大，而且國(guó)家也有嚴(yán)格的規(guī)定。目前，也不存在轉(zhuǎn)基因“變種雞”。多年來(lái)，種雞繁育者選擇了生長(zhǎng)最健康、體型最大的雞進(jìn)行繁殖，并將其與飼料、設(shè)備和管理相結(jié)合，以飼養(yǎng)更大、更健康的雞。這就好比人類父母身高出眾，子女也大概率是大高個(gè)一樣。

雞長(zhǎng)大了！圖片截取自：USPOULTRY

此外，還有很多人把激素和抗生素混為一談。實(shí)際上，作為肉雞生產(chǎn)商，所謂的“促生長(zhǎng)激素”是完全沒(méi)有必要添加的，但抗生素是有可能使用的。理論上講，肉雞在出欄之前的一段時(shí)間內(nèi)不允許使用抗生素（一般是一周），只有儀器檢測(cè)不出抗生素殘留，雞肉制品才可以上市銷售，現(xiàn)在也有很多關(guān)注動(dòng)物福利和食品安全的企業(yè)在肉雞飼養(yǎng)全程不使用抗生素養(yǎng)殖，生產(chǎn)無(wú)抗雞。

“養(yǎng)成”第三步：肉雞出欄

白羽肉雞通常在六周后就能達(dá)到上市體重，一些國(guó)產(chǎn)的黃雞或雜交品種飼養(yǎng)周期會(huì)長(zhǎng)一些。目前，我國(guó)肉雞出欄主要是人工抓雞，隨著機(jī)械化水平提高，自動(dòng)裝雞籠也開(kāi)始投入使用。

自動(dòng)裝雞籠正在“抓雞”。圖片截取自：Cool Tech Process肉雞出欄后，還會(huì)經(jīng)過(guò)下面幾個(gè)過(guò)程：

1 接收和屠宰

將裝有毛雞的專用筐子從運(yùn)輸車上搬運(yùn)下來(lái)，放在屠宰廠掛雞月臺(tái)上，在毛雞上掛間，掛雞人員在昏暗的燈光中從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上。然后毛雞被低壓水浴電麻致暈失去知覺(jué)，使屠宰的肉雞感覺(jué)不到疼痛，便快速切開(kāi)喉嚨開(kāi)始瀝血、燙毛。

2 清潔和取出內(nèi)臟

這部分加工線是高度自動(dòng)化的。大部分活動(dòng)都是由機(jī)器執(zhí)行。去毛后的雞首先經(jīng)過(guò)自動(dòng)切爪機(jī)切割后，雞爪再由卸爪器卸下放入收集車內(nèi)。然后是開(kāi)膛、去除內(nèi)臟。去除內(nèi)臟且洗凈的雞叫白條雞（保留雞胸、雞翅、雞腿等主要食用部分和骨架），也就是我們一般在超市看到的可以直接烹飪的整雞了。在打包之前，通常會(huì)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，以確保雞肉中不含有沙門氏菌等對(duì)人體有害的微生物。

正在接受檢疫的整雞雞肉。圖片截取自：USPOULTRY

3 進(jìn)一步加工和準(zhǔn)備

白條雞進(jìn)入下一個(gè)生產(chǎn)線，被切割和去骨后成為不同的產(chǎn)品，如雞翅、雞腿或雞胸肉。如果生產(chǎn)線包括精細(xì)加工，那么雞肉也可以在廠內(nèi)煮熟制成雞塊、肉餅或冷凍食品等產(chǎn)品。亞洲吃雞是比較細(xì)致的，所以雞胃（雞胗）、雞心、雞肝也會(huì)被保留?！梆B(yǎng)成”第四步：成為雞腿……

一旦雞肉被切成小塊，就會(huì)被包裝、裝袋或裝盒。然后，雞肉用冷藏車運(yùn)往雜貨店、餐館或配送中心。最后就會(huì)被銷售到餐廳或我們手中，再被做成炸雞腿、烤雞翅、炸雞塊等食品了。

圖片來(lái)源：pxhere

怎么樣，這回知道手里的雞翅、雞腿都是怎么來(lái)的了吧？最后，可能會(huì)有不少人在小學(xué)校門口、公園里發(fā)現(xiàn)那種套圈的雞，它們是從哪來(lái)的呢？一般來(lái)說(shuō)是兩種渠道，一是種雞副產(chǎn)品，二是出雛后體重過(guò)小或者畸形的雛雞。但無(wú)論是哪種情況，這些散賣的小雛雞都很難在普通的家庭環(huán)境里養(yǎng)活。因?yàn)檫@些雞沒(méi)有打過(guò)疫苗，抗病力較弱，很容易感染疾病。另外就是如果你買到的是商品代肉雞苗，那么它將很容易長(zhǎng)胖，壽命也不會(huì)長(zhǎng)久。

作者丨SamKakeru 執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師

審核丨金花 新疆畜牧總站 農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員