全國(guó)月餅大賞 ！這 10 款月餅?zāi)阕類(lèi)?ài)哪個(gè) ？

中秋節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，吃月餅、送月餅是必不可少的一件事?？墒侨绻磕甓汲砸环N月餅，難免會(huì)吃膩。而筆者到了中秋也犯愁，月餅總得寫(xiě)點(diǎn)啥，可一寫(xiě)就是高油高糖不健康——沒(méi)啥新意。

苦思冥想半天，哎！不如咱們今年就來(lái)搞個(gè)中秋大“閱”餅，看看月餅都有哪些種類(lèi)吧！要說(shuō)月餅的種類(lèi)還真不少，咱一般喜歡按餡兒分，如雷貫耳的“五仁”、各種蛋黃、XX 蓉……非常豐富，但卻多少有點(diǎn)不夠規(guī)范。其實(shí)，咱們的月餅還真有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照國(guó)標(biāo)來(lái)分的話(huà)，月餅至少包括下面這些種類(lèi)：

月餅有哪些種類(lèi)？

1廣式月餅

在各式各樣的月餅中，廣式月餅一直都處于“龍頭”地位，特別受歡迎。它是廣東地區(qū)的特色月餅，以小麥粉等谷物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工而成，口感柔軟。

廣式月餅餡料特別豐富，比如大家常吃的蓮蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、栗蓉餡、五仁餡、蛋黃餡、水果餡等。

五仁月餅，熱量多為430kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

紅豆沙月餅，熱量多為380kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

蛋黃蓮蓉，熱量多為406kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

2京式月餅

北京地區(qū)的特色月餅，配料重油、輕糖，使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán)，或糖水、油、小麥粉制成松酥皮面團(tuán)，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工制成?？谖都兲?、純咸，口感松酥或綿軟，香味濃郁。一般有提漿月餅、自來(lái)白月餅、自來(lái)紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅，其中提漿月餅皮比較厚，口感偏硬。有的小伙伴可能會(huì)以為自來(lái)紅月餅上的紅印是色素，其實(shí)傳統(tǒng)自來(lái)紅月餅表皮上的紅花紋是“磨水戳”烘烤后自然形成的。磨水戳是用糖、堿熬制而成的，最開(kāi)始印在餅坯上的顏色是白色，但烤制以后就變成了深紅色。

自來(lái)紅月餅，熱量多為480kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

3蘇式月餅

蘇州地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、糖、油等制成餅皮，小麥粉、油等制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成，有起酥層，口感松酥。由于“酥”通“蘇”，因此也把“酥皮”稱(chēng)作“蘇皮”。餡料一般有蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)（果仁不低于 20%）、肉與肉制品類(lèi)、果蔬類(lèi)。

蘇式月餅，熱量多為460kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

4潮式月餅

潮州地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、淀粉等制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅。皮薄而脆，清香綿軟，有潮式酥皮類(lèi)月餅、潮式水晶皮類(lèi)月餅、潮式奶油皮類(lèi)月餅等。

潮式月餅，熱量多為400kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

5滇式月餅

云南地區(qū)的特色月餅，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料制成餅皮，以云腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料并配以輔料包餡成形，經(jīng)烘烤等工藝加工制成的月餅。包括云腿月餅、云腿果蔬食用花卉類(lèi)月餅等。

云腿月餅，熱量多為440kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

6晉式月餅

山西地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、淀粉糖漿等制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅?？诟刑鸲荒仭⒖谖洞己?、酥而不散，有晉式蛋月燒類(lèi)月餅、晉式郭杜林類(lèi)月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類(lèi)月餅等。

晉式月餅，熱量多為400kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

7瓊式月餅

海南地區(qū)的特色月餅，使用小麥粉、花生油、糖漿等原料制成糖漿皮，另用小麥粉、豬油等制成酥，經(jīng)包酥、按酥、折疊工藝后形成糖漿油酥皮，再經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝制成。口感松酥、酥軟，餡料有果蔬類(lèi)、蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)、肉與肉制品類(lèi)、蛋黃類(lèi)、水產(chǎn)制品類(lèi)等。

瓊式月餅，熱量多為390kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

8臺(tái)式月餅

臺(tái)灣地區(qū)的特色月餅，以白豆、蕓豆、綠豆、紅豆等豆類(lèi)、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、雞蛋或蛋制品（或不加）等為原料，經(jīng)蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成?？诟兴伤只蚓d軟，比如臺(tái)式桃山皮月餅。

桃山皮月餅，熱量多為380kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

9哈式月餅

哈爾濱地區(qū)的特色月餅，使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán)，或以小麥粉、植物油、糖漿制成松酥皮面團(tuán)（或以小麥粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面團(tuán)），經(jīng)包餡、成型、刷蛋（奶酥類(lèi)除外）烘烤等工藝加工制成。餅皮綿軟、口感松酥，有川酥類(lèi)、提漿類(lèi)、奶酥類(lèi)等。哈式五仁月餅，熱量多為450kcal/100g左右，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

10港式月餅

其實(shí)也屬于廣式月餅的分支，冰皮月餅是港式月餅中比較受歡迎的，大多是用糯米粉、澄粉來(lái)做餅皮，月餅皮半透明，無(wú)須烘焙，成型后即可食用。

冰皮月餅，熱量多為240kcal~340kcal/100g，圖片來(lái)自電商平臺(tái)無(wú)糖月餅的真相是？

市面上的無(wú)糖月餅很受歡迎，有些還宣稱(chēng)“糖尿病人可以放心吃。”無(wú)糖月餅?zāi)芊判某詥?？真的值得買(mǎi)嗎？

1無(wú)蔗糖月餅并非真無(wú)糖

很多月餅其實(shí)是無(wú)蔗糖月餅，配料表中雖然沒(méi)有蔗糖，但卻含有麥芽糖，麥芽糖的升高血糖速度比蔗糖還快，反而更不利于血糖控制。

2代糖月餅

用糖醇來(lái)代替添加糖，比如木糖醇、麥芽糖醇等，糖醇在體內(nèi)的吸收速度較為緩慢，對(duì)血糖影響較小，相對(duì)于吃普通月餅，代糖月餅的餐后血糖更加平穩(wěn)。但如果食用過(guò)量，未被吸收的糖醇可能會(huì)由于其滲透作用而導(dǎo)致腹脹和腹瀉。即便是真無(wú)糖月餅也不能放肆地吃，畢竟月餅皮的主要原料是淀粉，淀粉在體內(nèi)也會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，進(jìn)而升高血糖，吃多了一樣不利于血糖控制。

另外，現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了一些低 GI 月餅，特點(diǎn)在于含有較高的蛋白質(zhì)和膳食纖維，所以升血糖能力相對(duì)普通月餅較低。不過(guò)，這類(lèi)月餅的價(jià)格昂貴，1 塊 80 克的低 GI 月餅，價(jià)格約為 30 元，是普通月餅的 5~10 倍。

某品牌低GI月餅，圖片來(lái)自電商平臺(tái)

如何健康吃月餅？中秋節(jié)是闔家團(tuán)圓的日子，怎么也要吃個(gè)月餅應(yīng)應(yīng)節(jié)氣。要想兼顧體重和血糖，建議這樣吃。

1選小月餅

月餅的重量普遍在 50~100 克，熱量大多在 400kcal/100g 左右，1 塊 100 克的月餅下肚，熱量就幾乎相當(dāng)于 1 頓正餐了，還得吃點(diǎn)其他菜肴，全天熱量很容易超標(biāo)，再加上月餅的高脂高糖，長(zhǎng)胖太容易了。建議選小一點(diǎn)的，容易控制熱量的攝入。

2自制冰皮月餅

冰皮月餅制作簡(jiǎn)單，無(wú)須烘焙，適合家庭自制，脂肪含量也相對(duì)更低。如果外皮和內(nèi)陷都是少油少糖的食材，熱量會(huì)比其他月餅低很多。

3放在早餐吃

有研究發(fā)現(xiàn)，早上吃高熱量、高碳水化合物的飲食有助于提高胰島素敏感性，而月餅正是高脂高糖的食物。

4合理搭配

吃月餅的同時(shí)搭配富含膳食纖維蔬菜和富含蛋白質(zhì)的肉蛋奶豆等食物，不僅能增強(qiáng)飽腹感，幫我們控制食欲，還有助于平穩(wěn)餐后血糖。比如吃月餅的同時(shí)，搭配一盤(pán)西蘭花炒蝦仁和 1 碗小白菜豆腐湯就不錯(cuò)，上班族還可以搭配牛奶和圣女果。在各式各樣的月餅中，廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅的熱量和脂肪含量大多較高，桃山皮月餅和冰皮月餅大多熱量相對(duì)更低一些，且分量較小，比較適合有減肥需求的小伙伴享用。你喜歡吃哪款呀？

參考資料

[1]GB/T 19855-2015

[2]Jakubowicz D,Landau Z,Tsameret S,et al.Reduction in Glycated Hemoglobin and Daily Insulin Dose Alongside Circadian Clock Upregulation in Patients With Type 2 Diabetes Consuming a Three-Meal Diet:A Randomized Clinical Trial.Diabetes Care,2019,42(12):2171-2180.

作者丨薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任