豬肉上的章能吃嗎？

相信大家都曾見過豬皮上或紅或藍的印章，為什么要給豬肉蓋章呢？蓋了章的豬肉還能不能吃？

其實，這些章代表了豬肉是否合格！《生豬屠宰管理條例》第十條明確要求“生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當依法經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明”。此“管理條例”中還規(guī)定，除了檢疫合格外，豬肉還需要經(jīng)過品質(zhì)檢驗，品質(zhì)檢驗合格的豬肉還要“加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標志”。

所以，豬肉上蓋章，證明這是具有檢驗檢疫印章的豬肉，代表了安全和放心。

可是，市場上的豬肉蓋的章各色各樣，這些印章還有什么其他含義嗎？

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先說不同的顏色，之前有傳言說，藍色的章是公豬，紅色的章是母豬，但實際上，這樣的說法，沒有任何科學原理。不同地區(qū)會根據(jù)需要加蓋不同顏色的章，所以無論是藍色印章還是紅色印章，只是使用了不同的食用色素而已。

那除了顏色不同，有的印章形狀也不一樣，形狀又代表了什么呢？

我們常見的是一種圓形印章，一般在章內(nèi)還會標有定點屠宰廠的名稱、序號、屠宰時間等信息。這是證明豬肉合格的章。此外，我國又推行了方便實用性更高的長條滾筒式印章、針刺式印章等，和顏色一樣，具體的蓋章形式由各地的主管部門來規(guī)定，形狀發(fā)生改變是正常的事情，章雖然不同，但安全性相同。

不過，需要注意的是，三角形和紅叉標記的豬肉，都是問題豬肉，不要買！

但一般問題豬肉都沒有機會流向市場，一旦遇到，請及時打市場監(jiān)督電話進行舉報。

綜上，國家對豬肉上蓋章的顏色和形狀沒有特殊規(guī)定，只要求印章顏料必須可食用。最后，給大家分享購買豬肉時的兩個注意事項和3個辨別方法。

買豬肉時，有兩個注意：

第一，關(guān)注“兩章兩證一報告”

第二，到正規(guī)的市場購買！

另外，3個辨別問題豬肉的方法：

第一，摸起來發(fā)黏的豬肉；

第二，看起來沒有光澤的豬肉；

第三，聞起來有異味的豬肉！

以上三種豬肉，都要謹慎購買哦！

文章由科普中國-星空計劃（創(chuàng)作培育）出品，轉(zhuǎn)載請注明來源。

作者：科學邊角料 科普團隊

審核：陳然 中糧營養(yǎng)健康研究院 副研究館員（科學傳播）/高級工程師