“食品真相”系列 | 吃柿子會得結(jié)石？細數(shù)和柿子有關(guān)的那些傳聞

秋天一到，甜軟多汁的柿子便成為了大家喜愛的水果。柿子口感甘甜，除鮮食外，還可以制成柿餅、柿子酒等，因而收獲了一大批忠實的“粉絲”。柿子被譽為秋季的吉祥果，一直以來都被人們寄予美好的期待，很多人希望吃了它能夠“柿柿順心”、“好柿成雙”。
但在吃柿子這件事上，爭議頗多。有人夸它好吃又營養(yǎng)，也有人說它難吃又危害健康，這是怎么回事？這篇文章帶大家一起了解。

吃柿子會得結(jié)石嗎？

富含單寧是柿子有別于其它水果的典型特征，也是柿子具有很強營養(yǎng)保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。柿單寧具有顯著的抗氧化、降血脂、降膽固醇、解蛇毒等作用，但若攝入不當，極易產(chǎn)生胃柿石。

所謂胃石是由食物或外來物質(zhì)在消化道內(nèi)形成的難以消化的物質(zhì)。根據(jù)其組成，主要分為四類：植物性胃石、毛發(fā)性胃石、藥物性胃石和混合性胃石。

胃柿石是植物性胃石的一種，常常是因進食多量未成熟的柿子而形成的一種胃內(nèi)結(jié)石，多見于老年患者。通常認為柿子中的單寧在胃酸的作用下易與蛋白結(jié)合形成粘稠膠狀物，再與植物纖維凝結(jié)，形成塊狀結(jié)石。

柿子中的單寧雖然有很好的生理作用，但如果攝入過多，同時胃中又有很多蛋白質(zhì)，其會使蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，并讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中存在果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能造成消化不良，從而導(dǎo)致腹痛，如果柿石較大，不易排出體外，將腸道堵塞，就會引起腸梗阻。

柿餅上的白霜可以吃嗎？需不需要洗掉？

柿餅外面的白霜，并不是商家涂抹的防腐劑，而是柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖逐漸滲透到表皮上來，在表面凝結(jié)形成的白色粉末。是可以放心吃的，無需刻意洗掉。 最后提醒大家，食用柿子的時候一定要選甜柿子或者脫澀后的柿子，如果不確定就扒開皮舔一舔，沒有澀味就可以吃。對于有腎病、結(jié)石、糖尿病等疾病的小伙伴最好少吃，健康人群一天以食用1個為宜。

作者：洛陽師范學(xué)院 杜佳萌 蘭皓博

審核專家：河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授 賀家亮