大閘蟹降價(jià)了！我們終于要有“吃蟹自由”了？

又到一年吃蟹時(shí)～對于各位“愛蟹人士”來說，今年有一個(gè)讓肚子和錢包雙重開心的好消息：多地媒體報(bào)道，大閘蟹降價(jià)了！

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

有網(wǎng)友說：“買了8只3.5兩的母蟹才200多塊錢，往年好像這么大要300左右的?！?/p>

不光價(jià)格下降，今年的大閘蟹個(gè)頭也變大了。在電商平臺上，去年的主流產(chǎn)品還是二三兩的蟹，今年已經(jīng)主打三四兩的蟹了。

為什么往年高價(jià)的大閘蟹變得便宜了？我們終于要有“吃蟹自由”了嗎？

大閘蟹到底是什么蟹？

世界上可以被稱為“螃蟹”的海水和淡水蟹類動物超過了6500種，但市場上比較常見、吃得也最多的就是大閘蟹，中文正式名“中華絨螯蟹”（Eriocheirsinensis）。

識別大閘蟹的標(biāo)志之一就是它們布滿絨毛的蟹螯 圖片來源：維基百科

關(guān)于“大閘蟹”名字的由來，有兩種說法：

一種是說捕蟹的工具叫做“閘”，這是一個(gè)草席子由架子支撐，頂上會放個(gè)油燈，螃蟹有趨光性，在夜間活動時(shí)會順著席子爬上架子，漁民趁機(jī)捕捉；

另外一個(gè)說法以前漁民捕捉到這種螃蟹后會直接用水煮著吃，吳語里這種烹飪方式叫做“煠（zhá）”，故稱為“煠蟹”，后來在流傳過程中演變成了“閘蟹”。

大閘蟹最適宜的生長溫度在20～25℃，在飼養(yǎng)過程中如果出現(xiàn)問題，很可能造成大閘蟹病變、生長緩慢甚至大量死亡等情況。

比如去年的長時(shí)間高溫就導(dǎo)致了很多產(chǎn)區(qū)大閘蟹的減產(chǎn)，導(dǎo)致價(jià)格一路走高（可回顧往期文章《吃貨落淚！為什么今年中秋大閘蟹變“瘦”了？》）

為什么今年的大閘蟹便宜了？

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養(yǎng)殖方式改變

經(jīng)歷過去年極端氣候的蟹農(nóng)已經(jīng)開始在養(yǎng)殖方式上下功夫。野生大閘蟹在遇到高溫時(shí)可以通過挖洞等方式自己制造“掩體”避暑，蟹農(nóng)就給蟹塘增加遮陽設(shè)施，降低蟹塘內(nèi)溫度；在蟹塘內(nèi)增加水生植物，如：蘆葦、伊樂藻、苦草等，水生植物可以為大閘蟹提供躲避場所也能為其遮蔭，同時(shí)可以改善水質(zhì)；加強(qiáng)蟹塘水體內(nèi)水循環(huán)的方式降低蟹塘內(nèi)水體溫度；安裝增氧系統(tǒng)，增加蟹塘內(nèi)水體的含氧量避免大閘蟹因高溫導(dǎo)致缺氧。經(jīng)過種種辦法，保住了今年大閘蟹的產(chǎn)量。

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大閘蟹產(chǎn)地增加

農(nóng)業(yè)工作者也在積極開發(fā)新的大閘蟹產(chǎn)地，最有名的大閘蟹產(chǎn)地是陽澄湖，同時(shí)江蘇還有固城湖、太湖等多個(gè)著名大閘蟹產(chǎn)地，不過近年來湖北的大閘蟹越來越出名，不僅蟹塘面積越來越高，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高，很多產(chǎn)地的大閘蟹質(zhì)量也不輸江蘇的大閘蟹。

并且今年新疆的“雪蟹”也爆火了一把，現(xiàn)在養(yǎng)殖面積達(dá)到2萬余畝，產(chǎn)量能達(dá)到100噸，在未來還能翻三倍。

圖片來源：pixabay

隨著越來越多高品質(zhì)大閘蟹產(chǎn)地的出現(xiàn)，大閘蟹的價(jià)格一定會越來越便宜。

怎么挑選到品質(zhì)好的大閘蟹？

1.觀察蟹殼是否干凈，一般清水飼養(yǎng)的螃蟹外殼會比較干凈，沒有淤泥附著，而渾濁水體內(nèi)長大的螃蟹普遍會有比較重的“土腥味”。

2.用手掂一掂大閘蟹的分量，螃蟹拿在手里要有沉甸甸的“壓手感”，這樣的螃蟹飽滿度會比較好，如果感覺是輕飄飄的，很可能沒什么肉，做熟了以后是空殼。

3.觀察螃蟹的活力，大閘蟹必須吃鮮活的，大閘蟹死后體內(nèi)組織會迅速滋生大量細(xì)菌，從而產(chǎn)生毒素，這些毒素不會因?yàn)榕腼兊母邷囟纸猓秤煤髸?dǎo)致食物中毒，可以讓大閘蟹肚皮朝上，如果能迅速翻身說明其生命力活躍，如果大閘蟹被綁著，可以輕觸其眼睛，如果能夠迅速縮回，表明其很新鮮，如果不動很有可能死了。

大閘蟹吃哪些部位？

我們吃大閘蟹雖然也吃肉，但主要吃的還是“蟹黃”和“蟹膏”。

“蟹黃”是雌蟹橙黃色的肝胰腺和桔色的性腺（卵巢），公蟹的黃也是肝胰腺，蟹膏則是公蟹的副性腺。

蟹黃突出特點(diǎn)是高蛋白、高脂肪，其中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%，脂肪為17.2%，所以吃起來非常美味。值得一提的是，脂肪酸組成中，超過2/3是比較健康的不飽和脂肪酸。

吃蟹黃的時(shí)候，你可能會發(fā)現(xiàn)它外面有一層黑膜，不用擔(dān)心是什么“臟東西”，它主要是膠原蛋白，可以吃。

圖片來源：作者提供

大閘蟹身上也有一些不建議吃的部位：

蟹腸

里面有蟹的排泄物。

圖片來源：嗶哩嗶哩@妙招姐

蟹腮

蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)，上面會黏附一些污染物。

圖片拍攝：青山無柴

蟹胃

里面裝著螃蟹吃進(jìn)體內(nèi)的食物，可能有泥沙。

圖片來源：嗶哩嗶哩@妙招姐

關(guān)于蟹心，目前沒有證據(jù)證明它不能吃，主要是口感問題。如果之前吃過沒有出現(xiàn)不適情況，就沒事。說了這么多，還不趕緊來幾只大閘蟹解解饞～

參考文獻(xiàn)

[1]林易,陳玲.大閘蟹優(yōu)質(zhì)高效無公害養(yǎng)殖方法[J].農(nóng)家科技,2006(03):28-29.

[2]劉勃,周群蘭,蔣國春,等.常見的幾種增氧方式對螃蟹養(yǎng)殖池水質(zhì)影響的研究[C]//2009'江蘇省水產(chǎn)學(xué)術(shù)年會暨學(xué)術(shù)研討會.江蘇省水產(chǎn)學(xué)會,2009.

[3]楊月欣.《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》第6版第二冊[M].北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2019.

作者丨二豬 科普創(chuàng)作者

審核｜劉雅丹 中國水產(chǎn)學(xué)會研究員