精美的超市盒裝菜是別人調(diào)剩的菜嗎？

精美的超市盒裝菜是別人挑剩的菜嗎？

我們?cè)谑袌?chǎng)看到的蔬菜，一般會(huì)沾有少許泥土，買(mǎi)回家后需要進(jìn)行清洗才可食用。但同時(shí)，現(xiàn)在也有很多超市的貨架上擺著洗凈切好、包裝精美的盒裝蔬菜，并且也已經(jīng)用保鮮膜包裹起來(lái)，買(mǎi)回家后即可直接烹飪享用，這種“凈菜”簡(jiǎn)直是通勤上班人的福音！但是這種看起來(lái)既便捷又干凈的食材，是怎么來(lái)的呢？今天讓我們一探究竟。

所謂清潔蔬菜，是指以無(wú)公害蔬菜為原料，在適宜的低溫環(huán)境下加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售，具有優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、方便的新鮮蔬菜。這種盒裝蔬菜一般用保鮮膜包裹出售，也有不少人會(huì)覺(jué)得這種凈菜的價(jià)格比其他普通蔬菜貴得多。不禁有人出現(xiàn)了這樣的疑問(wèn)，從田里摘菜、洗菜、切菜就能使價(jià)格翻番嗎？這些菜會(huì)不會(huì)不新鮮呢？

一、凈菜是新鮮的嗎？

蔬菜是否新鮮是每個(gè)人最關(guān)心的問(wèn)題。畢竟，這些蔬菜在工廠(chǎng)里洗好切好后，才擺放到了超市的貨架上，在這過(guò)程中，蔬菜是不是已經(jīng)變質(zhì)了？事實(shí)上，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，在切菜這一環(huán)節(jié)，蔬菜就已經(jīng)不新鮮了！也就是說(shuō)，凈菜，就是以犧牲蔬菜的部分新鮮度換取來(lái)的方便產(chǎn)品。然而，在蔬菜的生產(chǎn)和包裝過(guò)程中，生產(chǎn)商也會(huì)采取相關(guān)措施來(lái)保持蔬菜的新鮮。例如，根據(jù)不同種類(lèi)的清潔菜肴和加工工藝，生產(chǎn)線(xiàn)將采用天然防腐劑、殺菌和消毒技術(shù)對(duì)蔬菜進(jìn)行新鮮處理。在最后的包裝階段中，生產(chǎn)商同樣重視保持蔬菜的新鮮，例如部分商家會(huì)使用涂層保鮮包裝，以此來(lái)抑制蔬菜的呼吸功能和微生物感染。當(dāng)然，無(wú)論工廠(chǎng)采用什么樣的保鮮材料，歸根結(jié)底都是為了最大限度地保持新鮮蔬菜當(dāng)前的新鮮度。但事實(shí)上，大多數(shù)蔬菜水分含量高，并不是都適合冷凍保存，其貨架壽命有限，都會(huì)面臨氧化和微生物增殖的問(wèn)題。

二、凈菜是別人挑剩下的嗎？

看到被切好洗凈的凈菜，不乏有人會(huì)想到，“凈菜”是被別人挑剩下的品質(zhì)差的蔬菜嗎？會(huì)不會(huì)有不良商家將發(fā)爛的蔬菜切掉，將好的蔬菜部分以次充好呢？其實(shí)不是的！根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)的凈菜原料選擇比菜市場(chǎng)出售的蔬菜原料選擇更加嚴(yán)格。

這是因?yàn)椋趦舨说募庸で逑?、切割的過(guò)程中，這些環(huán)節(jié)需要在整條流水線(xiàn)上進(jìn)行。所有蔬菜混合在一起，如果其中夾雜著腐爛的蔬菜，會(huì)給其它的健康蔬菜帶來(lái)微生物二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，一旦細(xì)菌參數(shù)超過(guò)限制，產(chǎn)品不能通過(guò)測(cè)試，甚至不能出現(xiàn)在貨架上，這可能會(huì)付出商家更加高昂的代價(jià)。此外，蔬菜原材料在供應(yīng)過(guò)程中的新鮮管理、農(nóng)藥檢測(cè)、冷鏈管理，也都必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，從農(nóng)業(yè)殘留物的角度來(lái)看，經(jīng)過(guò)層層選擇的凈菜原料，與傳統(tǒng)蔬菜市場(chǎng)上的蔬菜相比來(lái)說(shuō)，它們的安全性可能會(huì)更高。再加上在標(biāo)準(zhǔn)加工廠(chǎng)中，車(chē)間清潔等級(jí)要高于家庭廚房。在蔬菜的制作清潔過(guò)程中，整個(gè)過(guò)程都要精準(zhǔn)處理，最終才能進(jìn)入零售超市。

當(dāng)然，這并不意味著凈菜是100% 干凈的蔬菜。畢竟，一方面來(lái)說(shuō)，蔬菜的清洗和切割并不可避免人類(lèi)接觸和蔬菜的損壞，這也將增加微生物感染和表面氧化的風(fēng)險(xiǎn)。在日常生活中，菜肴最常見(jiàn)的微生物是腐敗菌，它一般不含病原菌。但這些腐敗菌會(huì)加速網(wǎng)狀蔬菜組織的軟化和腐敗，從而大大縮短網(wǎng)狀蔬菜的貨架期。

另一方面，如果凈菜的加工環(huán)節(jié)不正規(guī)，也可能導(dǎo)致病原菌的生長(zhǎng)。其中，最常見(jiàn)的病原體就包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等。幾年前，國(guó)內(nèi)外機(jī)構(gòu)對(duì)凈菜進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，也發(fā)現(xiàn)了微生物過(guò)量的現(xiàn)象。

雖然我們無(wú)法實(shí)時(shí)檢測(cè)微生物，但是為了自身的健康和安全，在平時(shí)購(gòu)買(mǎi)凈菜時(shí)，應(yīng)選擇信譽(yù)度較高的品牌加工廠(chǎng)和超市的產(chǎn)品?，F(xiàn)在很多超市也推出了可追溯系統(tǒng)，在購(gòu)買(mǎi)干凈蔬菜時(shí)，我們可以通過(guò)檢查它們的“身份證”，來(lái)查驗(yàn)其是否合格，另外菜品的外包裝盒也必須關(guān)注，一般用于包裝盒的大都是Pvc塑料盒，按照標(biāo)碼分1到7，標(biāo)注1，2，4，5的比較安全。最好不要買(mǎi)用黑色和彩色塑料盒包裝的蔬菜水果等生鮮食品。了解這些蔬菜是從哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)入超市的，相信這樣可以大家更加安心。

真是令人想不到！超市里的盒裝凈菜，居然也有這么多的學(xué)問(wèn)，相信今天看到視頻的朋友們，也可以更加便利、安全、放心地食用“凈菜”了。如果有朋友仍對(duì)蔬菜的新鮮程度不放心，選擇超市的其他蔬菜，或自行去菜市場(chǎng)上挑選新鮮蔬菜，也是一種更好的選擇、審核人；張松振