山東，為什么像兩個(gè)省份？

山東，海陸兼?zhèn)涞谋狈酱笫?。圖中海上白色邊界內(nèi)為山東省管轄海域范圍，面積占到了全省陸域15.81萬(wàn)平方公里的30%。圖片來(lái)源：山東省國(guó)土空間規(guī)劃

海洋和陸地的雙重屬性，將山東大致東西向劃為半島和魯西地區(qū)，再加上以泰山為代表的魯中南山地丘陵的阻隔，內(nèi)陸地區(qū)又可以被南北分割為魯西北和魯西南地區(qū)，自此半島、魯西北、魯西南三個(gè)山東主要的地理單元就都出現(xiàn)了。

山東行政區(qū)劃圖，橫屏觀(guān)看

也有一種常見(jiàn)的說(shuō)法，如果只參考地形的因素，可以將山東分為山東半島平原丘陵區(qū)、魯西北平原區(qū)和魯中南山地丘陵區(qū)三部分。

山東地形圖，橫屏觀(guān)看

對(duì)于膠東地區(qū)所在的山東半島，有個(gè)流傳很廣的說(shuō)法 “狹義的山東半島就是膠萊河以東的膠東半島，廣義的山東半島是從東營(yíng)黃河口到日照以東地區(qū)”。

這個(gè)說(shuō)法其實(shí)是把“官方”和 “民間”兩類(lèi)分界線(xiàn)混為一談了。在下圖的山東省地圖上，可以劃出三道線(xiàn)，自東向西分別表示山東半島的一條“官方”分界線(xiàn)和兩條“民間”的分界線(xiàn)。

三條分界線(xiàn)都穿過(guò)了濰坊市。山東半島分界線(xiàn)示意圖，橫屏觀(guān)看

對(duì)于“官方”邊界線(xiàn)，我們采納了中科院地理科學(xué)與資源研究所的定義，即山東半島的分界線(xiàn)位于膠萊河以東，又稱(chēng)膠東半島，包括煙臺(tái)市、威海市的全部行政區(qū)和青島市膠萊河以東的部分行政區(qū)。

至于“民間”的兩條山東半島分界線(xiàn)，有說(shuō)法認(rèn)為一條是從壽光的小清河口向南到蘇魯邊界的日照繡針河口，另一條是從東營(yíng)市河口區(qū)與濱州市沾化區(qū)交界處向南到日照繡針河口。

濰坊是連接半島和魯西腹地的樞紐。濰坊行政區(qū)劃圖

當(dāng)然無(wú)論是“官方”還是“民間”的分界線(xiàn)，都改變不了膠東地區(qū)深受海洋影響的地緣特質(zhì)。山東半島三面臨海，突出于黃渤海之間，北跨渤海與遼東半島往來(lái)密切，東隔黃海與日韓遙相呼應(yīng)。

海洋良好的調(diào)溫蓄熱能力，讓膠東地區(qū)仿佛被一個(gè)巨大的空調(diào)包裹著。與同緯度內(nèi)陸地區(qū)相比，氣溫年較差較小，降水量稍多，具有一定的海洋性氣候特征。

膠東半島東端深入海洋，煙威地區(qū)幾乎被黃渤海圍成了一個(gè)“島”。煙臺(tái)及威海行政區(qū)劃圖，橫屏觀(guān)看

以代表城市青島為例，其主城區(qū)三面臨海，受東南季風(fēng)帶來(lái)的暖濕氣流及黃海沿岸的海流、水團(tuán)等影響，海洋性氣候顯著。

空氣濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，春季氣溫回升緩慢，較內(nèi)陸推遲一個(gè)月，夏季濕熱多雨，極端高溫天氣較少。冬春時(shí)節(jié)，海洋帶來(lái)的暖濕水汽常常平流到下墊面上，下部冷卻從而形成有名的平流霧，城市籠罩在一片云煙霧海之間，如夢(mèng)如幻。

與半島地區(qū)受海洋性氣候影響不同，魯西地區(qū)雖然同屬于南溫帶，大陸性卻更為顯著，屬半干旱大陸性氣候。

山東全境都位于南溫帶。

以魯西地區(qū)代表性城市聊城為例，春季干旱多風(fēng)，回暖迅速，光照充足，太陽(yáng)輻射強(qiáng)；夏季高溫多雨，雨熱同季；秋季天高氣爽，氣溫下降快。年平均降水量?jī)H578.44mm, 比青島的662.1mm足足少了將近100mm，而兩地的直線(xiàn)距離不到400公里，差異可謂顯著。

聊城是魯西北平原地區(qū)代表城市。聊城行政區(qū)劃圖

魯西地區(qū)春季回暖迅速，大陸性氣候更為顯著，1-5月份平均氣溫顯著高于膠東。山東省平均氣溫分布圖，橫屏觀(guān)看

山珍海味 多面魯菜

“靠山吃山，靠海吃?！保ｊ懖町惒粌H帶來(lái)了海洋性和大陸性的氣候分野，也讓各地的食材物產(chǎn)豐富多樣，進(jìn)而演化出各具特色的飲食文化。我國(guó)四大菜系之一的魯菜，其實(shí)也可以按照山東幾大地理單元的分類(lèi)方式劃分為三大流派：半島地區(qū)的膠東菜，魯西地區(qū)的濟(jì)南菜以及魯西南別具一格的孔府菜。

毗鄰大海的半島地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，膠東菜也以擅長(zhǎng)烹制各種海產(chǎn)品而馳名，口味清淡鮮嫩，講求保持食材原有味道和花色造型。到了近代還發(fā)展出以煙臺(tái)為代表的“本幫膠東菜”及以青島為代表的“改良膠東菜”。代表菜有氽魚(yú)花、蔥燒海參、蝦子豆腐、三絲魚(yú)翅、清蒸加吉魚(yú)、扒原殼鮑魚(yú)等海味鮮明的菜肴。

乳山生蠔。圖片攝影：楊雅萍

與主打海鮮的膠東菜不同，濟(jì)南菜精于處理雞鴨豬等各種常見(jiàn)肉類(lèi)，擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，口味偏重。像四喜丸子、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋里脊、糖醋鯉魚(yú)、德州扒雞等代表菜可謂是魯菜的經(jīng)典門(mén)面擔(dān)當(dāng)，許多人第一次吃魯菜，就是從這些看似家常，實(shí)則工序繁復(fù)細(xì)致的肉菜開(kāi)始的。

濟(jì)南看起來(lái)像一個(gè)大寫(xiě)的“人”。濟(jì)南行政區(qū)劃圖

得益于地處歷代帝王祭典圣地，孔府菜自古就善于制作官府菜，講求用料考究、制作精細(xì)。其代表菜也稱(chēng)大件菜，比如懷抱鯉、詩(shī)禮銀杏、當(dāng)朝一品鍋等，單單報(bào)菜名就能感受到濃濃的宮廷菜風(fēng)格，烹制上更是精良繁復(fù)。

除了各具特色的魯菜流派，各地的主食也同樣精彩。像經(jīng)典的“煎餅卷大蔥”，其實(shí)主要盛行于以臨沂、棗莊、日照和泰安為代表的魯中南山地丘陵地區(qū)。山區(qū)耕地瘠薄，適合小米豆類(lèi)等雜糧作物生長(zhǎng)。而較為封閉的地理環(huán)境，讓制作煎餅這一古老的習(xí)俗保留傳承下來(lái)。兩相結(jié)合，煎餅便成了這里常見(jiàn)的主食。

魯中南山地丘陵地區(qū)的代表城市臨沂，盛產(chǎn)薄如蟬翼的雜糧煎餅

在制作煎餅時(shí)，需要先用油擦子在燒熱的鏊（ào）子上刷一層薄油，倒上五谷雜糧磨成的面糊，用木制的篪（chí）子將面糊刮薄，面糊中的水分快速蒸發(fā)，煎餅逐漸成形準(zhǔn)備出爐。熱騰騰的脆煎餅再配上蘸醬和鮮綠的大蔥，就是一頓爽口的簡(jiǎn)餐。

魯西北平原地區(qū)作為我國(guó)重要的小麥主產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)主食是優(yōu)質(zhì)小麥制成的饅頭，方言稱(chēng)“饃饃”。濟(jì)南的“第一小吃”油旋同樣由優(yōu)質(zhì)小麥制作，狀如酥餅，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻。而膠東地區(qū)海產(chǎn)豐富，除了蒸制特色“大饅頭”外，還善于將各種海鮮包裹進(jìn)面皮中，制成像鲅魚(yú)餃子、海參大包這樣的特色主食。

淄博燒烤和炒鍋餅。圖片攝影：楊雅萍

鲅魚(yú)水餃。圖片攝影：楊雅萍

西風(fēng)東漸 滄海桑田

海陸差異不僅造就了氣候和飲食習(xí)俗的差異，也為各地因地制宜發(fā)展經(jīng)濟(jì)提供了優(yōu)越的條件。半島地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展條件受限，多丘陵地貌導(dǎo)致平原占比較低，沿海區(qū)域鹽堿化及海侵令土壤肥力不足。而魯西地區(qū)則坐擁寬廣的華北平原以及京杭大運(yùn)河帶來(lái)的便利水運(yùn)，這讓膠東在古代農(nóng)業(yè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展遜于魯西地區(qū)。

到了近代，工業(yè)化及海運(yùn)徹底改變了膠東地區(qū)的命運(yùn)。過(guò)去看似沒(méi)什么用處的漫長(zhǎng)海岸線(xiàn)搖身一變成了深水良港，有力促進(jìn)了沿海制造業(yè)和對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)了對(duì)魯西地區(qū)的彎道超車(chē)。

1861年煙臺(tái)開(kāi)埠，近代工商業(yè)逐漸在膠東地區(qū)萌芽，19世紀(jì)末期青島的開(kāi)埠則大大加速了工業(yè)化的進(jìn)程。地處膠州灣內(nèi)側(cè)的青島港風(fēng)平浪靜，港闊水深，不淤不凍，是難得的天然深水良港，開(kāi)港短短十年就超越煙臺(tái)港，躋身山東第一大港。

生于亂世，因港興市，青島短短幾十年成長(zhǎng)為山東省經(jīng)濟(jì)和外貿(mào)中心，如今也是僅次于京津的北方第三城。

隨著1904年膠濟(jì)鐵路全線(xiàn)建成通車(chē)，濟(jì)南、淄博、濰坊等山東內(nèi)陸地區(qū)也被納入青島港腹地，沿線(xiàn)的煤礦、鐵礦等資源逐漸得到開(kāi)發(fā)，棉紡織廠(chǎng)、鋼鐵廠(chǎng)、機(jī)器廠(chǎng)、發(fā)電廠(chǎng)、自來(lái)水廠(chǎng)、鐵路機(jī)車(chē)廠(chǎng)等各類(lèi)工廠(chǎng)拔地而起，有力帶動(dòng)了沿線(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

時(shí)至今日，山東半島及膠東鐵路沿線(xiàn)作為最早工業(yè)化的地區(qū)，仍然是山東最發(fā)達(dá)的區(qū)域。以反映經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的山東各地市人均GDP為例，2021年?yáng)|營(yíng)和青島人均GDP分別達(dá)156904及140358元，濟(jì)南和煙臺(tái)分別以124230及122664緊隨其后，而魯西地區(qū)的聊城及菏澤卻以44396及45210位居山東十六地市倒數(shù)一二名，還不到青島人均GDP的三分之一。

山東沿海及膠濟(jì)鐵路沿線(xiàn)仍然是山東最發(fā)達(dá)的區(qū)域。山東省2021年人均GDP，橫屏觀(guān)看

和而不同，好客山東。無(wú)論是身處海風(fēng)吹拂的膠東還是麥浪飄香的魯西，都改變不了身為山東人的自豪。泰山在這里崛起，黃河在這里入海，圣人在這里誕生，共同的文化傳統(tǒng)鑄就了牢固的認(rèn)同感。

就像反映山東人熱情好客的宴席文化，雖然各地菜色和口味并不相同，可主賓、主陪、副陪等座次排序卻是沒(méi)什么區(qū)別的，再配上種類(lèi)豐富的清冽美酒，定能讓外省的客人盡興而歸。

參考資料

[1]山東半島-中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所

[2]山東地貌區(qū)劃-侯春嶺、黃紹鳴等

[3]海洋如何影響天氣和氣候？-世界氣象組織

[4]青島地理氣候特點(diǎn)-中國(guó)氣象局

[5]聊城市氣候特點(diǎn)-中國(guó)天氣網(wǎng)

[5]《山東省國(guó)土空間規(guī)劃（2021－2035年）》

[6]《中國(guó)語(yǔ)言地圖集》（第二版）,中國(guó)社會(huì)科學(xué)院語(yǔ)言研究所

[7]《中國(guó)地圖集》（第二版），中國(guó)地圖出版社

策劃制作

來(lái)源丨地球知識(shí)局（id：diqiuzhishiju）

作者｜澄澈

責(zé)編丨楊雅萍