家里菜板有多“臟”？41%家庭的菜板存在細菌污染！

菜板

家家廚房必備之物

切菜剁肉離不開，但是你有多久

沒換它了？

很多家庭中的菜板，刀痕累累，一用就是好多年，根本沒有意識到這樣會對家人健康造成多大的危害。使用比較久的菜板，細菌在刀痕處會長期定居并繁衍生長，我們很難清除它。

有時候出現(xiàn)食物中毒，絕大部分人只是尋找食物本身的問題，很少有人注意到，這也許是菜板上的細菌所導(dǎo)致的。

今天我們來研究一下：

菜板用久了有哪些危害？

關(guān)于菜板消毒有哪些誤區(qū)？

該選擇哪種材質(zhì)的菜板？

菜板

用久了的菜板真的“臟” ，這里說的“臟”，并不是指大家肉眼能見得到的臟，而是多數(shù)情況下看不到的微生物，尤其一些有害的細菌、真菌。

菜板放置和使用的廚房，溫度較高、濕度較大，通風(fēng)也不是很好，容易讓一些有害微生物、致病菌等生長繁殖。

菜板上的刀痕越多越深，對微生物的“容納能力”就越強，出現(xiàn)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌，甚至可能致癌的黃曲霉毒素的概率也就越大。

如果菜板生熟食材混合使用，切了生肉洗了又拿來切水果，相當(dāng)于你吃水果的同時也吃進了很多生肉碎末，很容易容易拉肚子。

另外，一些富含蛋白質(zhì)、脂肪的食物殘留在菜板上，清理不干凈會殘留一些有機物，很容易滋生病原微生物。

2012年曾有項研究，采集了上海市300戶居民家庭廚房的洗碗帕、碗、菜板等樣本，進行廚房衛(wèi)生狀況進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，41%家庭的菜板都存在大腸桿菌污染，其中14%的家庭污染程度比較嚴重(>2400MPN/100cm2)。

上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查研究，圖源健康時報

同時，該研究還研究了一下菜板的污染程度跟拉肚子之間的關(guān)系，總體來說，大腸菌群污染情況越重，發(fā)生拉肚子的次數(shù)就越多。

拉肚子等胃腸道疾病主要是通過吃來傳播，而很多吃的東西都離不開菜板，所以一旦菜板被有害微生物圍攻了，腸胃就是最先”受傷“的！

上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查研究，圖源健康時報

菜板消毒誤區(qū)

有些家庭菜板用久了也舍不得扔，常常選擇開水沖、鹽巴刷，但是，這些方法對菜板消毒幾乎沒用！

1、開水沖

想要徹底消滅細菌病毒，不僅要溫度夠，還要消毒的時間夠，就拿引起腸道傳播性疾病和拉肚子的細菌如大腸桿菌、痢疾桿菌等來說，多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能殺死。

用開水一沖而過**，一是溫度不夠，二是時間太短**，連表面一些耐熱的病原體都無法清除，更別說藏在菜板縫縫里的病原體了。

2、用鹽刷

往菜板上撒點鹽，用海綿或帕子沾點水刷或擦，再用清水沖洗干凈，這也是很多家庭為菜板消毒的一種方式。

但是，這個方法起不到消毒殺菌的作用。高濃度的鹽水能讓一些微生物脫水從而抑制其繁殖，但并不能直接殺死微生物。

3、太陽曝曬

把菜板洗干凈后放到太陽底下去曝曬，尤其中午到下午紫外線最強的時候曬個幾個小時，可以起到一定的消毒作用，但這個方法也有點問題：

? 長時間的曝曬容易引起木菜板、竹菜板變形，尤其竹菜板曬久了還容易裂開。

? 根據(jù)材質(zhì)不同，部分塑料菜板不適合暴曬，變形的同時還可能因高溫讓其中的有害物質(zhì)跑出來。

4、雙氧水等消毒劑

雙氧水又稱過氧化氫溶液，是強氧化劑，常用消毒濃度為2.5%~3.5%，對細菌、病毒均有殺滅效果。

但并不建議應(yīng)用到餐具消毒上來，因為雙氧水主要用于醫(yī)用和工業(yè)，具有較強腐蝕性和刺激性，對人體有害，而且可能致癌，一般不用于餐具消毒。

同時，也不建議使用含氯的消毒液如84消毒液等進行餐具消毒，消毒液里的有害物質(zhì)容易殘留，也具有刺激性、腐蝕性和致癌性。

5、清理菜板的有效方法

真菌和細菌怕失去水分，因此，平時清洗和保存菜板首先要選擇通風(fēng)、干燥的地方，每次使用后及時清洗并晾干。

有些菌類如黃曲霉毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除，日常烹飪的100攝氏度無法完全清除。

因此，除日常使用后的正常清水洗凈外，還可以選擇適量白醋及堿水（小蘇打）進行清潔，具體做法如下：取適量白醋或小蘇打，加入水中（自行掌握濃度），倒在菜板后，用硬板刷清潔并停留幾分鐘，再用清水洗凈、晾干。

白醋和堿水的清潔效果要優(yōu)于清水，實驗證明大約能去除表面70%～80%的細菌，且操作簡單。此外要注意，立在操作臺上的菜板接觸部位易滋生細菌，建議采取懸掛的方法。

菜板更換

1、出現(xiàn)這些情況，菜板一定要換

菜板出現(xiàn)變形、刀痕密布、有裂痕、發(fā)黑甚至發(fā)霉等情況時，就應(yīng)該更換了。

2、多久換一次？

根據(jù)使用的頻率和使用的習(xí)慣來綜合考慮，如果每天使用的話，建議使用3個月到1年進行更換。就算不是每天使用，一般最長期限不超過2年。

3、換菜板，應(yīng)該選哪種材質(zhì)？

現(xiàn)在菜板的材質(zhì)多，有木頭的、竹質(zhì)的、塑料的、合成的、不銹鋼等等，應(yīng)該如何去選擇呢？

? 木頭菜板

優(yōu)點：天然材料相對健康；材質(zhì)較厚，韌度強且堅固，適合剁肉或切割堅硬的食物。

缺點：容易裂開；剁肉的時候容易產(chǎn)生木渣和刀痕；不易清洗，且吸水性強，風(fēng)干速度慢，在潮濕環(huán)境中易發(fā)霉，滋生細菌。

要點：可以選擇不易裂開的樺木、柳木等材質(zhì)的菜板，沒有異味。

? 竹質(zhì)菜板

優(yōu)點：質(zhì)地相對較輕、材料較天然，適合切蔬菜或者水果。

缺點：不如木質(zhì)韌性好，大多要用膠水粘貼，容易出現(xiàn)縫隙。

要點：選擇正規(guī)商家粘貼工藝好的，有膠水等異味的不要買。

? 塑料菜板

目前塑料菜板主要有兩種，一種是PE材質(zhì)，一種 PP材質(zhì)。PE的菜板價格相對便宜一點，可以做成多種顏色；PP的菜板是一體成型，價格也要貴點，只有白色一種顏色。

優(yōu)點：輕，攜帶方便，適合外出野餐的時候切水果蔬菜。

缺點：容易變形，不耐高溫；不適合處理油脂含量較高的食物；塑料類的碎渣可能對人體有害。

要點：顏色要選均勻且半透明的，聞起來沒有刺激性味道，摸起來沒有粉沾手。

? 合成類菜板

優(yōu)點：吸水少，掉渣少；食材不易打滑；部分可能含有抗菌成分。

缺點：價格較高，不適合剁肉。

要點：選擇正規(guī)的廠家，有刺鼻味道的不要。

? 不銹鋼菜板

優(yōu)點：不容易出現(xiàn)裂痕、發(fā)霉。

缺點：切東西不如前面幾種方便，鈍刀，有些劣質(zhì)不銹鋼使用后對人體健康有影響。

要點：一定要選正規(guī)廠家的產(chǎn)品。