微波爐有個(gè)“加熱黑名單”，好幾種都是你常用的！

無(wú)論是

加熱、解凍還是烹調(diào)

都可以通過(guò)微波爐來(lái)實(shí)現(xiàn)，方便又快捷

但是微波爐的“脾氣”也不小

使用不當(dāng)就會(huì)“發(fā)飆”

引發(fā)安全事故

現(xiàn)在，幾乎家家戶戶都有微波爐，很多公司也會(huì)配備一臺(tái)，但使用微波爐有一些禁忌，必須要知道哪些材質(zhì)的餐具、容器或是食物不適合放進(jìn)微波爐，這樣才能減少安全隱患。

今天我們來(lái)研究一下：

微波爐是怎么加熱食物的？

哪些容器不能放進(jìn)微波爐里加熱？

關(guān)于微波爐還要知道哪些？

微波爐加熱原理

微波爐用微波輻射來(lái)加熱食物的，微波專門指的是波長(zhǎng)在1毫米到1米之間的電磁波。一般的家用微波爐產(chǎn)生的微波的頻率是2.45GHZ左右，波長(zhǎng)在12厘米左右。

放在微波爐的食物，一般都含有水分。水分子是極性分子，一頭帶正電，一頭帶負(fù)電，通常是雜亂無(wú)章地分布著。但是當(dāng)水分子遇上電場(chǎng)，它會(huì)調(diào)整方向。

帶正電那頭與電場(chǎng)方向一致，帶負(fù)電的那頭則與電場(chǎng)方向相反。一旦電場(chǎng)轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，會(huì)帶著水分子一起振蕩。電場(chǎng)轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，就會(huì)形成電磁波，而電磁波攜帶著能量。

由于微波電場(chǎng)的轉(zhuǎn)動(dòng)頻率恰好與水分子本征頻率一致，水分子的轉(zhuǎn)動(dòng)始終會(huì)被轉(zhuǎn)動(dòng)的電場(chǎng)加速，從而不斷獲得能量，這就是通常所說(shuō)的**“共振”現(xiàn)象**。

微波爐加熱食品主要加熱的是食品里面的水分

“共振”過(guò)程中，水分子振蕩得越來(lái)越劇烈，能量越來(lái)越高，水溫也就升高了。食物中的很多分子是和水分子相似的“極性分子”，同樣也被微波加熱了。

哪些容器可以/不可以進(jìn)微波爐

由于容器都會(huì)接觸到食材，所以適宜在微波爐中加熱的餐具還需要有耐高溫的特質(zhì)。它們不能在高溫下發(fā)生燃燒、變形、分解及釋放出有害物質(zhì)。這對(duì)于物品的材質(zhì)、加工工藝、厚度等均有一定要求。

1、玻璃器皿

普通玻璃材質(zhì)耐熱性差，均一度較低，不能用于長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，中低溫加熱可以短暫使用；硼硅酸玻璃、微晶玻璃等熱穩(wěn)定性好，可以用于微波加熱。

2、陶瓷器皿

應(yīng)盡量選擇耐熱陶瓷，不要用普通陶瓷。

3、塑料器皿

耐熱達(dá)120℃以上的材質(zhì)，如聚丙烯類（PP）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚甲基戊烯（PMP）都適用于微波加熱。

但聚酯薄膜（PET）、密胺、聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）等材料吸收微波較多，在溫度升高時(shí)材質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定、容易變形及釋放出有害物質(zhì)。

4、金屬制品

所有金屬制品，包括帶有金屬邊的瓷碟、瓷碗都不可放入微波爐，因?yàn)槲⒉o(wú)法穿透金屬材質(zhì)，會(huì)發(fā)生反彈而引起火花。

鋁箔紙也不能放進(jìn)微波爐加熱。雖然它像紙一樣柔軟，但本質(zhì)上還是金屬，它可以在有燒烤功能的微波爐內(nèi)使用，但前提必須是燒烤模式，千萬(wàn)不能用微波加熱。

5、紙袋

如果把牛皮紙袋放進(jìn)微波爐加熱，可能會(huì)產(chǎn)生有毒氣體，而且過(guò)高的溫度會(huì)點(diǎn)燃紙袋，導(dǎo)致爐內(nèi)起火。

另外，微波加熱時(shí)，食材與器皿中可能集聚大量熱量，所以餐具適宜選擇淺底、寬口、形狀規(guī)則、厚度均勻的容器，便于快速釋放熱量，以防突然發(fā)生飛濺、爆裂等危險(xiǎn)情況。

微波爐小知識(shí)

1、哪些食物不能放進(jìn)微波爐里加熱？

**? 帶殼的雞蛋、密封的盒裝牛奶、密封容器：**微波爐快速加熱會(huì)在雞蛋里產(chǎn)生很多水蒸氣。這些水蒸氣無(wú)處可逃，氣壓越來(lái)越高，一旦蛋殼承受不住，雞蛋就炸了。

**? 塑料容器、酸奶盒、桶裝方便面、保鮮膜、泡沫塑料盒：**塑料不能承受高溫，可能會(huì)在微波爐里變形或融化。

**? 沒蓋蓋子的番茄醬：**快速加熱時(shí)番茄醬里面也會(huì)產(chǎn)生很多水蒸氣，而醬內(nèi)水蒸氣對(duì)流不暢，容易把上層的醬炸開。

**? 帶完整殼的板栗和榛子：**把板栗放進(jìn)微波爐之前，一定要切一個(gè)口，否則里面會(huì)碎成渣。

**? 奶酪、五花肉、油炸食品：**由于脂肪含量高，水分含量低，在微波加熱時(shí)，溫度上升得比較快，很容易焦糊掉或炸開，甚至?xí)饋?lái)。

**? 部分水果：**比如葡萄，微波加熱時(shí)會(huì)爆炸還會(huì)冒煙。

**? 有活菌的食品：**比如酸奶，最好不要用微波爐來(lái)加熱，因?yàn)槲⒉t會(huì)殺死里面的發(fā)酵菌。

**? 魚干、肉干：**這些食物水分含量太低，用微波加熱，非常容易焦糊。

**? 純凈水：**微波爐加熱水時(shí)，水不流動(dòng)，只是溫度升高，有可能過(guò)了沸點(diǎn)還沒有“沸騰”的跡象。這時(shí)稍有擾動(dòng)，比如打開爐門去拿水杯，里面的水會(huì)猛烈沸騰，造成燙傷。

2、微波加熱食品和普通明火加熱有什么區(qū)別？

微波加熱和明火加熱在加熱方式上還是有不同的。明火加熱是通過(guò)熱傳導(dǎo)加熱食物，是從食物外表逐漸加熱到食物內(nèi)部。

而微波是通過(guò)食物分子跟著微波高頻振蕩來(lái)加熱的，相當(dāng)于自動(dòng)摩擦生熱，是食物里外同時(shí)加熱。兩者對(duì)食品本身和人體的影響上來(lái)說(shuō)，沒有孰優(yōu)孰劣之分。

3、有人說(shuō)微波爐熱食物不健康，是真的嗎？

其實(shí)，任何形式的烹飪都會(huì)在一定程度上破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)的流失多少與烹飪方式、烹飪時(shí)間以及溫度都有一定關(guān)系。

過(guò)度微波加熱和傳統(tǒng)烹飪炒糊燒焦一樣，也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的致癌物質(zhì)，但是正常的微波加熱由于時(shí)間短，避免了傳統(tǒng)煎炸方式使食物表面溫度過(guò)高的弊端，油煙更少，所以微波爐加熱對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的保護(hù)相比傳統(tǒng)烹飪方式反而是比較好的。