身邊的食物過敏原

過敏性疾病是一種嚴(yán)重影響人體健康的疾病，引起機體過敏的原因眾多，其中食物過敏占有不容忽視的比重。與常見的農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、致病微生物污染等由外源物質(zhì)引起的食品安全問題不同，食物過敏是食物自身引起的一種特殊的食品安全問題。據(jù)不完全統(tǒng)計，約有5%的成年人和8%的嬰幼兒對食物過敏，且全球患病率在逐年升高。

什么是食物過敏

食物過敏是指機體暴露于某種食物或食物成分時，由特定免疫應(yīng)答引起的可重復(fù)發(fā)生的異常反應(yīng)，包括免疫球蛋白E（IgE）介導(dǎo)的速發(fā)型和非IgE介導(dǎo)的遲發(fā)型過敏反應(yīng)，其中食物過敏以速發(fā)型為主。需要注意的是，食物過敏反應(yīng)是由特定的免疫應(yīng)答所引起，免疫系統(tǒng)的參與使其區(qū)別于一些食物不耐受現(xiàn)象，如乳糖不耐受；此外，食物過敏是可重復(fù)發(fā)生的，因此食物過敏往往會伴隨人的一生。

食物過敏會對胃腸道、皮膚、呼吸道、甚至中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、瘙癢、濕疹、哮喘、喉嚨水腫等過敏癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致過敏性休克甚至危及生命，嚴(yán)重影響食物過敏消費者的飲食健康和生活質(zhì)量。

身邊常見的食物過敏原有哪些

能夠引起食物過敏的食物成分被成為食物過敏原，也被稱為致敏原或變應(yīng)原。隨著人們生活水平不斷提高，食品加工和飲食越來越多樣化，致敏性的食物種類也在不斷增多，目前已有超過160種食物能夠引起食物過敏。但是90%以上的食物過敏反應(yīng)是由八種食物引起的，這八種食物也是我們身邊常見的食物，其中動物源食物有牛奶、雞蛋、魚類和甲殼類；植物源食物有花生、大豆、堅果類和含麩質(zhì)谷物（主要是小麥）。此外，香菜、芹菜、芒果等一些具有特殊氣味的蔬菜、水果，以及芝麻和蔥、姜、芥末等香辛料也常引發(fā)食物過敏。兒童的食物過敏常見于牛奶、雞蛋、花生、大豆以及小麥。