正確認(rèn)識(shí)獸藥殘留

我國(guó)是養(yǎng)殖業(yè)大國(guó)，也是獸藥生產(chǎn)和使用大國(guó)。獸藥是畜牧養(yǎng)殖過程中不可或缺的農(nóng)業(yè)投入品，其使用量與養(yǎng)殖量有明顯相關(guān)性。獸藥使用后會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生殘留，消費(fèi)者聽到獸藥殘留可能就會(huì)產(chǎn)生恐慌，但獸藥殘留并不等于殘留超標(biāo)，獸藥檢出率也并不等于超標(biāo)率，只有在獸藥殘留超過限量標(biāo)準(zhǔn)的情況下，動(dòng)物性食品才存在安全隱患，所以要正確認(rèn)識(shí)獸藥殘留。

獸藥殘留不可避免

獸藥殘留是獸藥在動(dòng)物性食品中殘留的簡(jiǎn)稱，是指食品動(dòng)物用藥后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食用部分中所有與藥物有關(guān)的物質(zhì)殘留，包括藥物原形或其代謝產(chǎn)物。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所含有的雜質(zhì)。目前，我國(guó)動(dòng)物性食品消費(fèi)需求和畜禽養(yǎng)殖數(shù)量龐大，并且養(yǎng)殖業(yè)面臨著部分養(yǎng)殖條件不足以及動(dòng)物疫病頻發(fā)的狀況，所以，我國(guó)現(xiàn)階段部分動(dòng)物性食品中出現(xiàn)獸藥殘留是不可避免的。

在飼料生產(chǎn)、動(dòng)物養(yǎng)殖、運(yùn)輸屠宰等環(huán)節(jié)均有可能造成動(dòng)物性食品獸藥殘留超標(biāo)。造成獸藥殘留超標(biāo)的原因是較為復(fù)雜的，其中最主要的是不合理用藥，比如不了解藥物特點(diǎn)，隨意改變用藥對(duì)象，大劑量、超劑量使用，隨意改變給藥途徑、間隔及次數(shù)；其次是不遵守休藥期，隨意縮短休藥期，提前屠宰上市；還有就是獸藥質(zhì)量不合格或不穩(wěn)定，用藥人員專業(yè)知識(shí)和技能不足，使用禁用獸藥或在飼料中濫用添加。

獸藥殘留的特點(diǎn)及其危害

獸藥殘留具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：（1）復(fù)雜性：獸藥容易在肉、蛋、奶、以及心、肝、脾、肺等內(nèi)臟和脂肪中殘留；（2）隱蔽性：獸藥殘留難以通過感官判斷；（3）微量性：獸藥殘留量通常在微克甚至納克級(jí)；（4）蓄積性：獸藥可在動(dòng)物和人體的特定靶器官進(jìn)行蓄積，從而對(duì)機(jī)體造成蓄積毒性。

食用獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物性食品后可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害，首先是破壞胃腸道菌群平衡、誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株，甚至出現(xiàn)“超級(jí)細(xì)菌”；第二是產(chǎn)生一系列毒性作用，除了大劑量引發(fā)的急性毒性外，當(dāng)獸藥在人體蓄積到一定程度時(shí)會(huì)造成慢性中毒，甚至增加致癌、致畸以及致突變的幾率。

我國(guó)獸藥殘留情況及限量標(biāo)準(zhǔn)

獸藥殘留一直是農(nóng)產(chǎn)品和食品安全監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目，近幾年，動(dòng)物性食品中獸藥殘留不合格品種主要涉及水產(chǎn)品、畜禽肉及其副產(chǎn)品和蛋類，不合格指標(biāo)主要為喹諾酮類（如恩諾沙星、氧氟沙星等）、氯霉素、硝基呋喃、氟苯尼考等。為規(guī)范獸藥使用，加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控，我國(guó)在2019年制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了動(dòng)物性食品中阿苯達(dá)唑等104種（類）獸藥的最大殘留限量；也規(guī)定了醋酸等154種允許用于食品動(dòng)物，但不需要制定殘留限量的獸藥；還規(guī)定了氯丙嗪等9種允許用作治療，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。此外，監(jiān)管部門定期制定、實(shí)施動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，不定期抽檢動(dòng)物性食品中的獸藥殘留，對(duì)獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品追溯源頭、依法處理，有效的保障了養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)安全以及動(dòng)物性食品的質(zhì)量安全。