營養(yǎng)流失？細(xì)菌滋生？聊聊速凍食品那些事（二）

如何選購速凍食品？

1.優(yōu)先選擇正規(guī)渠道和大品牌：兩者在質(zhì)量方面更有保證。

2.注意查看包裝信息和保質(zhì)期是否符合相關(guān)規(guī)定：選購時，看清楚包裝袋上面的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息是否全面或符合相關(guān)規(guī)定。同時，盡量選擇距離生產(chǎn)日期較近的速凍食品。

3.觀察食品是否有解凍、黏連現(xiàn)象：出現(xiàn)這兩種情況的速凍食品，代表著冷鏈環(huán)境可能出現(xiàn)過問題，或食品內(nèi)部已經(jīng)逐漸變質(zhì)，因此不建議購買。

4.小心食品表面發(fā)白、過白、過艷：若冷凍食品“部分發(fā)白”，則可能是冷凍溫度變化太大、太快，導(dǎo)致食品部分位置水分散失而變得干燥發(fā)白，因此不要購買；如果是“整體過白”，比如速凍水餃皮的顏色比普通水餃皮顏色更白，則可能是添加了過量的增白劑；而如果冷凍食品的顏色比自然條件下更艷麗的話，則可能使用了過量的著色劑，因此也不建議購買。

速凍食品如何儲存、解凍？

如何儲存：

1.盡快儲存：購買之后的冷凍食品，應(yīng)以最快的速度放進冰箱冷凍室中，以免受熱融化。

2.分類儲存：為防食品之間交叉感染、傳播細(xì)菌，應(yīng)將速凍食品分類存放，不要與其他食品放在一起。

如何解凍：

1.忌快：不要快速解凍。因為快速解凍會使食品中的蛋白質(zhì)、維生素等元素受到損失。

2.忌慢：也不要過慢解凍。過慢解凍則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，也不合適。

正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內(nèi)幾小時，然后再放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至完全解凍?；蜻x擇微波爐解凍，也同樣安全且更快。

是否可以二次冷凍：解凍后的食品如果需要再次冷凍，則需先煮熟再冷凍。

綜上，只要是正規(guī)渠道購買且正處于保質(zhì)期內(nèi)的速凍食品，解凍方法合適其營養(yǎng)元素與新鮮食品相比并沒有明顯差別。但速凍食品需要注意儲存環(huán)境是否符合要求，同時做到在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完畢。