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你上次用空氣炸鍋，是什么時(shí)候？

今天這期的靈感，來(lái)自之前小伙伴們聊做飯時(shí)，我發(fā)現(xiàn)的一個(gè)有意思的事：大家對(duì)空氣炸鍋的評(píng)價(jià)，完全兩極分化。

反對(duì)方認(rèn)為這就是雞肋產(chǎn)品，干啥啥不行，沒(méi)用兩次就閑置了；

支持方卻說(shuō)它是最有性?xún)r(jià)比的小家電，使用頻率高到鍋快累癱了。上網(wǎng)一搜，好家伙，網(wǎng)友們對(duì)空氣炸鍋的情緒也很復(fù)雜。

在二手交易平臺(tái)咸魚(yú)上，它是“年度十大無(wú)用商品”第一名；

海量的全新/用過(guò)一兩次的空氣炸鍋出閑置，一百塊就能拿下。圖片來(lái)源：咸魚(yú)平臺(tái)截圖

在生活分享平臺(tái)小紅書(shū)，它擁有海量的食譜教程，也有無(wú)數(shù)的翻車(chē)案例；

美食和翻車(chē)并存，人和人之間的差異啊…… 圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

在嘰嘰喳喳的微博，幾萬(wàn)網(wǎng)友也為它“吵來(lái)吵去”，數(shù)億人圍觀。

圖片來(lái)源：微博話(huà)題截圖

熱度高，爭(zhēng)議大，空氣炸鍋絕對(duì)是廚房小家電的頂流（快過(guò)氣版）了。

本著又有機(jī)會(huì)吃美食幫大家解決疑問(wèn)的初心，我認(rèn)真研究了大家對(duì)空氣炸鍋的吐槽點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)它挨罵確實(shí)不冤枉。

特別是被它“方便簡(jiǎn)單”吸引到的目標(biāo)用戶(hù)——廚房小白/新手，花了幾百塊，就只能偶爾加熱半成品，虧大了。

但……其實(shí)還可以拯救一下（畢竟放咸魚(yú)也出不掉......）。

別人的空氣炸鍋是個(gè)寶

我家的咋那么難用

別人家的空氣炸鍋，是一個(gè)集合了吐司機(jī)（多士爐）、燒烤爐、煮蛋器、油炸鍋、烤箱、解凍機(jī)、干果機(jī)、烘干機(jī)......多功能超級(jí)機(jī)。

廚房高手能把幾百塊的普通空氣炸鍋用出花來(lái) 圖片來(lái)源：丁香生活研究所

自己家的空氣炸鍋……做啥糊啥的小菜雞。

為什么啊？

翻看了小紅書(shū)大家五花八門(mén)的翻車(chē)記錄，我和一位空氣炸鍋深度使用美食家進(jìn)行探討后，發(fā)現(xiàn)了 2 個(gè)容易被忽略的共性問(wèn)題。

不同食材，沒(méi)有區(qū)分處理

油炸時(shí)，食物表層的水分急速大量蒸發(fā)，油取代水填充進(jìn)來(lái)，形成酥脆多孔的干燥硬殼。口感更酥脆的同時(shí)，鎖住內(nèi)部的水分。

空氣炸鍋是個(gè)“帶風(fēng)扇的簡(jiǎn)易烤箱”，利用熱空氣替代“油”使食物脫水，達(dá)到油炸的效果。

但這個(gè)替代，根據(jù)不同食材是有條件的。

能用空氣炸鍋復(fù)刻出油炸口感的食材，通常都有大量油脂，例如烤雞翅、烤五花。

用空氣炸鍋烤五花肉，能逼出很多油。圖片來(lái)源：丁香生活研究所

脂肪不多的食材，那就不是油炸而是烘干了：食材太小太薄，會(huì)脫水變得又干又韌；食材太厚太大塊，外層干了里面還濕噠噠的……反正就是大寫(xiě)的難吃。

如果是水分多的食材，別想了，那就是燜燉，完全不會(huì)脆。

三個(gè)破解難題的思路：

加點(diǎn)油。想要口感酥脆一點(diǎn)（例如炸蛋），多少還是要給一些油，讓脂肪薄薄地包裹食物，怕胖的話(huà)可以用噴霧油壺；

殺殺水。水分過(guò)多的食材（例如蘑菇西葫蘆），想要有更好的“燒烤感”，最好用一點(diǎn)鹽腌幾分鐘，把多余的水分去掉；

先做熟。想要口感綿軟（例如烤茄子），別太早把食材處理成小塊，先整顆烤或者蒸煮一下，避免內(nèi)部變得過(guò)干。例如螺螄粉的靈魂配角——炸蛋，空氣炸鍋版的炸蛋烤蛋，如果不放油，那就是一坨難以下咽的實(shí)心蛋餅，誰(shuí)做誰(shuí)翻車(chē)。但只要稍加 5 克油，就能收獲熱量低到減肥人狂喜的美味。

想要做出有“泡泡”能吸湯的炸蛋，一定得放油，3～5 克就夠，180攝氏度 5 分鐘，翻面再來(lái) 2～3 分鐘。圖片來(lái)源：丁香生活研究所

一次性放太多

空氣炸鍋的烤網(wǎng)比較深，很容易讓人產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)：所有食材丟進(jìn)去，等一會(huì)兒，一鍋熟。

很多鍋加熱時(shí)看不到里面的狀況，廚房新手按網(wǎng)上的教程來(lái)，鍋一拉開(kāi)，可能不是驚喜而是驚嚇。

要么糊個(gè)透心帶冒煙，要么上面糊了底下焦了，中間還是生的。

空氣炸鍋翻車(chē)，主打一個(gè)各種形式各種材料的糊糊糊糊。圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

其實(shí)，根據(jù)空氣炸鍋的熱循環(huán)設(shè)計(jì)，它能處理的就只有……一層。

食材放得太多，中間部分熱風(fēng)進(jìn)不去，表面吹焦了里面還是又生又濕的。圖片來(lái)源：丁香生活研究所

烹調(diào)時(shí)最好是把所有食材平鋪一層，盡量避免疊放，加熱一段時(shí)間后還得再翻個(gè)面。新手千萬(wàn)記得要時(shí)不時(shí)抽出來(lái)瞅一瞅。

400 克雞翅用調(diào)料腌漬 1 小時(shí)，空氣炸鍋 180攝氏度烤 10 分鐘，補(bǔ)撒一些辣椒面和孜然粉，翻面再烤 10 分鐘。圖片來(lái)源：丁香生活研究所

客觀地說(shuō)，如果想搞一桌子菜，那確實(shí)有點(diǎn)為難空氣炸鍋，但 1～3 人的小家庭，下班或周末做一兩個(gè)快手菜，那它確實(shí)香。

除了加熱半成品，它還有 5 大功能，不知道真的會(huì)后悔拍大腿。

相信我，你家的空氣炸鍋一定會(huì)累癱。

能減肥的家庭燒烤機(jī)

外面的燒烤，邊烤邊刷油，香是真的香，胖也是真的胖。

用空氣炸鍋，能輕松 get 同樣的味道，但只需要 10 克油（甚至都不到）。

啥？你說(shuō)不會(huì)配調(diào)料？

給你一個(gè)萬(wàn)能料包配方：（糊辣椒粉）蘸水 + 孜然 + 生抽 + 糖 + 植物油。試去吧，燒烤那小味兒，嗷一下就上來(lái)了。

不同食材用油量不同，想減肥的朋友，可以用噴油壺薄薄噴一層就行。辣椒蘸水是靈魂！圖片來(lái)源：丁香生活研究所

只要把腌好的食材塞進(jìn)去，設(shè)置好時(shí)間和溫度，中間翻個(gè)面繼續(xù)烤，一道美味就能上桌了。

有了它，你不用再吃涼掉的烤肉外賣(mài)；

這一鍋配上生菜、大蒜、蘇子葉，是誰(shuí)流口水了 (ˉ﹃ˉ) 圖片來(lái)源：丁香生活研究所

有了它，你可以隨時(shí)隨地吃上烤翅、烤蝦......

圖片來(lái)源：丁香生活研究所

有了它，在家也能做出堪比燒烤店的羊肉串。

圖片來(lái)源：丁香生活研究所

有了它，連平平無(wú)奇的豆腐、菜花、包菜、平菇、豆角、香菇，也能成為噴香的下飯菜。

喜歡的蔬菜洗凈擦干，撒上少許油、鹽、孜然、辣椒粉，混勻，空氣炸鍋 180～200攝氏度，10～15 分鐘即可。（拿不住時(shí)間的話(huà)，一定記得要多抽出來(lái)幾次看看）圖片來(lái)源：丁香生活研究所

廚房高手還可以不斷原創(chuàng)配方，做出不同風(fēng)味的燒烤。

不用煙熏火燎的自動(dòng)炒菜機(jī)

家常小炒也能用空氣炸鍋搞定，關(guān)鍵是真省心：只需要用筷子撥拉幾次，不僅不用忍受廚房的煙熏火燎，吃完用水和洗潔精一沖，連鍋都不用刷！

多放點(diǎn)辣椒，稍微多給點(diǎn)油，溫度調(diào)高，干鍋的味兒就有了，焦香焦香的。

雞腿肉切丁，加適量生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蠔油、一小把干辣椒段和花椒粒，抓勻腌制 30 分鐘。鍋里墊硅油紙，倒入腌好的雞肉，淋一點(diǎn)食用油，200 攝氏度烤 10 分鐘，用筷子撥動(dòng)翻面，再烤 10 分鐘。（干辣椒段易糊，根據(jù)自家空氣炸鍋脾氣微調(diào)時(shí)間和溫度）。圖片來(lái)源：丁香生活研究所

把溫度放低時(shí)間拉長(zhǎng)，在鍋底加點(diǎn)水，輕松變成蒸烤箱，軟嫩多汁。

雞腿肉切丁，加入生抽、鹽、白胡椒粉、蠔油、淀粉，抓勻腌制 30 分鐘?？諝庹ㄥ伬锏谷胍恍⊥胨妆P(pán)架上墊硅油紙，鋪上蔥段，再倒入腌好的雞肉，淋上少量食用油，160 攝氏度烤 15 分鐘，撒上少許蔥花蒜末，再烤 5 分鐘。圖片來(lái)源：丁香生活研究所

腌上一盒排骨放冰箱，想吃的時(shí)候拿兩塊出來(lái)一烤，夜宵烤肉香得嘞～

一斤排骨加四瓣蒜末、適量雞精、鹽、生抽、姜末、蠔油，抓勻腌制半小時(shí)。腌好平鋪進(jìn)空氣炸鍋，200 攝氏度烤 20 分鐘。圖片來(lái)源：丁香生活研究所

總之，只要根據(jù)食材特點(diǎn)做好預(yù)處理，空氣炸鍋能幫你輕松實(shí)現(xiàn)大廚夢(mèng)。

溫度可調(diào)的家用風(fēng)干機(jī)

空氣炸鍋就是一個(gè)小型的家用烘干機(jī)，無(wú)論是水果蔬菜，肉片蝦仁，還是花花草草，甚至抹布，都能用它來(lái)處理。

薯片、蘋(píng)果干、菠蘿干，切成薄薄的片，用低一點(diǎn)的溫度慢慢烤它，看劇零食輕松搞定。

圖片來(lái)源：丁香生活研究所

還有各種磨牙雞肉干、蝦干、牛肉干，新鮮食材腌好后 180 度，12 分鐘，翻個(gè)面再烤 5 分鐘，一吃一個(gè)不吱聲。

圖片來(lái)源：丁香生活研究所

買(mǎi)回家的鮮花怕凋謝，80 攝氏度 30 分鐘試一試（低溫長(zhǎng)時(shí)間），綻放一兩個(gè)月不是問(wèn)題。

圖片來(lái)源：丁香生活研究所

反正主打一個(gè)省事又省錢(qián)。

唯一的缺點(diǎn)是，不同的鍋功率不同，需要時(shí)不時(shí)拉出來(lái)瞅一眼，根據(jù)情況調(diào)整溫度和時(shí)間。

完美還原的剩菜零食復(fù)熱機(jī)

如果你住在潮濕的南方，家里的空氣炸鍋更別閑著。

開(kāi)封的堅(jiān)果、餅干、零食受潮影響口感了？空氣炸鍋里轉(zhuǎn)一圈，酥酥脆脆和剛拆開(kāi)一樣。

特別是堅(jiān)果，剛從鍋里烤出來(lái)的，香味和口感真的完全不一樣。圖片來(lái)源：丁香生活研究所

前一天剩下的炸雞、排骨，也能用空氣炸鍋復(fù)熱，跟剛炸/烤出來(lái)似的。

圖片說(shuō)明：想說(shuō)點(diǎn)什么但說(shuō)不出來(lái)的時(shí)候，該怎么辦？聽(tīng)我的，拆開(kāi)一包薯片，嘎吱嘎吱吃。等對(duì)方開(kāi)口后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本想說(shuō)的也不是那么重要了。圖片來(lái)源：丁香生活研究所

總之，一些需要還原酥脆口感的菜品，空氣炸鍋?zhàn)詭У暮娓晒δ芸梢酝昝澜鉀Q，簡(jiǎn)直不要太合適。

懶人也行的自動(dòng)甜品機(jī)

別以為空氣炸鍋只能做硬菜，在甜品這方面，人家也有發(fā)言權(quán)。

烤紅薯烤栗子啥的，就不多說(shuō)了，屬于基本操作。

烤面包、烤蛋糕、烤蛋撻，雖然達(dá)不到專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)，但自己吃著解解饞也夠了。