又到一年冬至?xí)r，除了餃子湯圓，別忘了還有最美味的它！| 微食療

作者：流暢

“冬至大如年”，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，冬至憑借其濃厚的人文意義和豐富的慶祝形式成為最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的一大主題。從冬季開始，生命活動開始由衰轉(zhuǎn)盛，由靜轉(zhuǎn)動。所以也有冬至開始冬令進補的說法。

各地在冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗，古人喜賀冬至，今人雖多不以為節(jié)，但冬節(jié)再怎么說也是“年時八節(jié)”之一，吃貨們還是不會放過這有著各種冬至特色美食的節(jié)日的。如今全國各地都有不同的節(jié)令飲食文化。要說冬至吃什么？可能最多的回答還是“餃子”和“湯圓”。

其實還有一種冬至?xí)r節(jié)，或者是冬季特別時令的食材，它可以燒菜可以燉湯而且營養(yǎng)豐富口味鮮美，那就是羊肉。冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口，從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。有些地區(qū)主打又白又濃的羊肉湯，有些地方則主打軟糯鮮香的紅燒羊肉，有些地方則更喜愛把羊肉白切或者燒烤。

在長江以南的江蘇境內(nèi)，冬天真正的儀式感源自路邊的藏書羊肉?！安貢倍植⒎鞘钦f羊肉里藏著書，而指的是蘇州城西的藏書鎮(zhèn)。藏書羊肉也是我們包郵區(qū)最為熟悉的羊肉料理了。白燒簡單且純粹，把羊肉切成大塊，不加任何香料地燉煮數(shù)小時，這樣做出來的羊肉，酥而不爛。紅燒肥美而不膩，羊肉配上黃酒、醬油、冰糖一起燉煮，顏色紅亮，口感柔軟且有粘性，醬香之余還透著一絲絲的甜味。

另外還有一種羊肉做法叫做白切，選的是肥瘦比例剛好、老嫩程度正好的山羊。羊肉清水入鍋，煮熟后澆上濃湯，用熟羊皮包裹后放入冷藏。吃的時候取出來，白切上桌，口感Q彈、肉質(zhì)勁道，配上一點辣椒醬，再來一碗羊雜湯，有時還要加一份羊湯下的面，奶白色的羊湯里加點大蒜葉，這一份大餐才算有了冬天的樣子。
本期微食療，小編就與你分享一個傳統(tǒng)紅燒羊肉的菜譜，冬日來臨不如試著做做看吧~

[ 紅燒羊肉 ]

用料：羊肉1500克、白蘿卜半個、料酒、香葉、姜、蔥、桂皮、老抽、生抽、糖、鹽、雞精、干辣椒、八角、蒜、花椒、草果

**做法：**羊肉冷水下鍋，加幾?；ń?/p>

半個白蘿卜切塊備用

加入老姜、料酒、蔥

煮開后焯水5分鐘出鍋

沖洗干凈濾干水分

熱鍋冷油，下入蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、草果小火炒香

放入羊肉翻炒3分鐘后加料酒、生抽、老抽炒勻

換個砂鍋，加入蔥結(jié)、少許白糖

加水沒過羊肉和蘿卜煮開

小火燉煮1個小時左右至羊肉酥爛，加入鹽、雞精調(diào)味