什么樣的茶油才算是好茶油？

01 茶油中的其他有益物質(zhì)

之前我們已經(jīng)提到茶油中一種特殊的活性物質(zhì)——三萜烯醇。除了三萜烯醇以外，茶油中其實也還有其他許多有益的油脂伴隨物。

角鯊烯

角鯊烯最早提取于深海鯊魚肝油，具有一定的攜氧能力，能提高極端環(huán)境下生物對缺氧的耐受能力。對于人類來說，它也是皮脂中的主要成分之一，能夠抵擋紫外線誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激，起到光保護(hù)作用，從而延緩皮膚衰老、色素沉著。

而且，角鯊烯也是一種很好的潤膚劑，能幫助恢復(fù)皮膚的柔軟和彈性，是許多護(hù)膚品的關(guān)鍵成分。另外，角鯊烯在一定程度上還能降低腫瘤的發(fā)生風(fēng)險。

植物甾醇

植物甾醇能夠降低血清總膽固醇（TC）和“壞膽固醇”（血清低密度脂蛋白膽固醇,LDL-C）水平。這主要是因為植物甾醇和膽固醇結(jié)構(gòu)十分相似，因此可以競爭性抑制膽固醇的吸收，同時植物甾醇還可以抑制內(nèi)源性膽固醇的合成、促進(jìn)膽固醇的排出等，最終降低膽固醇進(jìn)入血液的量。

在許多國家，都鼓勵膳食中增加植物甾醇的攝入。2000年，美國FDA批準(zhǔn)其為GRAS（一般認(rèn)為安全）物質(zhì)，并聲稱“含有至少0.65g植物甾醇酯的食物，每日食用2次，即每日1.3g，作為低飽和脂肪和低膽固醇膳食的一部分，可減少心臟病發(fā)病風(fēng)險”。我國已經(jīng)批準(zhǔn)植物甾醇和植物甾醇酯作為新食品原料，并建議每天的植物甾醇攝入量為0.8g（植物甾醇酯為1.3g）[1]。

多酚類化合物

植物多酚又稱為單寧，具有很強(qiáng)的抗氧化性，能清除體內(nèi)過量的自由基，調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫能力，降血脂和預(yù)防心血管疾病。而且，多酚類化合物作為天然的抗氧化劑，對植物油的儲藏穩(wěn)定也發(fā)揮著重要的作用。

維生素E

維生素E又稱為生育酚，包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚等，其中α-生育酚在自然界中含量最多、活性最高。茶油中的維生素E有95%以上是α-生育酚。維生素E具有重要的抗氧化作用，并且對于維持生育和免疫功能有重要的作用。

在茶油中，這些物質(zhì)的質(zhì)量全部加起來，或許連2%都不到，但是它們對于茶油獨特的健康功效而言是不可或缺的。茶油也是值得入手的一款高營養(yǎng)價值食用油，那么我們在選購茶油的時候要注意些什么呢？

02 選購茶油時應(yīng)當(dāng)注意的幾點

一要選營養(yǎng)。

茶油好不好，一看脂肪酸，二看伴隨物。

脂肪酸組成一般都是可以直接在營養(yǎng)成分表上查看，主要是關(guān)注單不飽和脂肪酸的含量，在真正的茶油中它的含量一般比較高，通?？梢赃_(dá)到80%左右或更高。有些產(chǎn)品標(biāo)榜自己是茶油，但單不飽和脂肪酸居然只有三十幾，一看就是有問題。

伴隨物，也就是活性物質(zhì)，其含量與茶油的來源、品種、精煉方式等因素息息相關(guān)，尤其是精煉方式對有益的活性物質(zhì)的含量影響很大。

很多活性物質(zhì)分子質(zhì)量比較大，如果精煉條件過于苛刻，則會造成大規(guī)模的流失。比如角鯊烯，精煉不當(dāng)甚至可能導(dǎo)致高達(dá)76%以上的損失率，三萜烯醇、生育酚等也會有不同程度的損失，這就非?？上2]。而采用綠色精準(zhǔn)適度加工的方式可以使這些有益的成分得以更大限度地保留，此外還可以更大程度上避免反式脂肪酸的產(chǎn)生。

二要選安全。

茶油的安全性問題主要存在于一些不規(guī)范生產(chǎn)的產(chǎn)品中。這種油往往缺少科學(xué)專業(yè)的品控，油茶籽從收集、運輸、曬干等環(huán)節(jié)開始就受到了環(huán)境污染，一些污染物就隨榨油過程一步步進(jìn)入到茶油中，形成不小的安全隱患。比如有些地區(qū)的居民就習(xí)慣了自榨茶油或者從小作坊購買土榨油，一旦原料篩選不過關(guān)，加之工藝處理很粗糙，就容易出現(xiàn)苯并（α）芘（一種強(qiáng)致癌物）含量超標(biāo)問題。

而正規(guī)的品牌茶油通常是從生產(chǎn)加工的源頭開始把控品質(zhì)，并且嚴(yán)格管理精煉工藝的每一步工序，有效控制污染物和風(fēng)險因子，保障食用油的安全。

因此在挑選茶油時，別嫌麻煩，要勤看產(chǎn)品說明，學(xué)會通過產(chǎn)品標(biāo)簽來鑒別油的好壞。優(yōu)先考慮精煉技術(shù)相對更成熟更科學(xué)的大品牌，特別是要選擇生物活性物質(zhì)保留量高、不含反式脂肪酸的放心產(chǎn)品。

參考資料：

[1]中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2023版(DRIs).

[2]《食用油精準(zhǔn)適度加工理論與實踐》, 王興國、金青哲等著.

[3]李志曉.加工過程對油茶籽油微量營養(yǎng)成分和抗氧化性能的影響[D].江南大學(xué),2015.