豬肉章很特殊？蓋上就洗不掉了嗎？

審核專家：王國義 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后

豬肉，作為日常生活中的一種重要的肉類食品，在平時(shí)購買時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在豬肉上常?？梢钥吹揭恍┳謽宇愃啤皺z疫合格 允許屠宰”的藍(lán)紫色印章，這些印章相當(dāng)之頑固，在烹飪的時(shí)候豬肉都熟了，這些印章還會(huì)附著在豬皮上。

在前些天，關(guān)于檢疫印章還有這樣一條短視頻：抖音的主角是一名男生，他在與朋友們玩游戲輸?shù)糁螅瑢z疫印章蓋到了自己的臉上作為“懲罰”。結(jié)果他卻發(fā)現(xiàn)臉上的印章洗不掉了！

據(jù)作者自述，他在11月28號(hào)到30日三天之中，把臉都搓得“快冒火了”也未能將其去除干凈。

來源丨某短視頻平臺(tái)

部分網(wǎng)友評(píng)論道：“可以試試測(cè)評(píng)遮瑕（一種用于遮蓋臉上瑕疵的化妝品）”“怎么紋身紋得這么有特色”，這些有趣的評(píng)論再結(jié)合上該視頻博主的囧樣，讓視頻變得異常喜感。

那么，博主臉上的印章最后還能洗掉嗎？我們今天就來一起研究一下這個(gè)檢疫印章。

豬肉為什么要蓋章？

豬肉上的印章，是指在豬肉上蓋有印有生產(chǎn)、檢疫認(rèn)證等標(biāo)記的印章，它發(fā)揮著保障消費(fèi)者的權(quán)益和食品安全等十分重要的作用。

相關(guān)法規(guī)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》早在1997年就被國務(wù)院公布，并且在2021年得到第四次修訂。該條例明確規(guī)定：生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明。檢測(cè)合格的豬肉才可以蓋上肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章或者肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志。這一標(biāo)志代表了售賣的豬肉已經(jīng)過相關(guān)部門的檢驗(yàn)和合格認(rèn)可，符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)許上架出售，供給群眾食用的商品。

相關(guān)文件規(guī)定 來源丨中國政府網(wǎng)

同時(shí)，蓋上印章也就意味著通過這些豬肉上的印章，消費(fèi)者們可以更好識(shí)別豬肉的來源和質(zhì)量，也就可以更加放心地選擇優(yōu)質(zhì)、安全的肉類食品。不僅提高消費(fèi)者的購買安全感，也規(guī)范了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，保障了豬肉的質(zhì)量和安全。

通過印章，消費(fèi)者可以了解到豬肉的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地點(diǎn)、養(yǎng)殖方式等信息，同時(shí)也可以方便地追溯豬肉的來源，對(duì)于監(jiān)督食品安全起到了不容忽視的作用。

印章的印油有啥特殊的？

這些豬肉印章如此頑固，非常難以去除。其原因就在于該印章的印油與傳統(tǒng)的印泥有較大的區(qū)別，傳統(tǒng)的印泥多數(shù)是由顏料和粘合劑組成，有時(shí)會(huì)添加一些防水劑，即使添加了防水劑，普通印泥的防水性能仍然不夠強(qiáng)，很容易被水沖淡。這樣的話印刷在豬肉上的文字或圖案很容易被洗掉，豬肉的信息就可能被篡改，從而無法起到保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和食品安全的作用。

為了克服這個(gè)問題，豬肉印章的印油成分采用了染色劑和溶劑混合的配方，其中染色劑多使用甲基紫或酸性品紅、食用色素（如食品蘭，食品紅）等，溶劑則多使用甘油，食用酒精和水等，不同地區(qū)印章配方的材料以及濃度不盡相同。

甲基紫 來源丨維基百科/GOKLuLe

在以前我國的豬肉印章用的是一種叫“龍膽紫”的生物染色劑。龍膽紫又叫甲基紫，稀釋之后就是紫藥水，是一種常用的外用藥。龍膽紫與染色體DNA具有一定的親和性，兩者可以結(jié)合使染色體呈現(xiàn)出紫色，這就可以讓豬肉著色且不易洗掉。此特性，龍膽紫染色也在遺傳學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。

后來一位英國藥理學(xué)家將紫藥水涂抹在小鼠皮膚，實(shí)驗(yàn)證明龍膽紫具有一定的致癌性，所以為了保證人民群眾“舌尖上的安全”，豬肉印油的配方就將龍膽紫去除并不再使用。印章的原材料也漸漸用食品級(jí)原料來代替，比如甜菜紅、胭脂紅這些可食用色素來代替“龍膽紫”，白酒也可以代替酒精。

目前最常用的染料是食品藍(lán)檢疫標(biāo)記專用液，它主要是由亮藍(lán)、甘油以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的。

印章能洗掉嗎？

蓋在豬肉上的印章之所以持久，此時(shí)豬已經(jīng)被屠宰，其表皮細(xì)胞失去活力，不再具有新陳代謝的基本功能，色素進(jìn)入了細(xì)胞內(nèi)部，細(xì)胞內(nèi)部的色素也就不會(huì)消失掉。隨著越來越多的色素漸漸滲入豬皮，豬肉上的印章也就蓋好了。因此豬肉上的印章不會(huì)消失，也難以被清洗掉。

來源丨新聞圖片

一些廚師會(huì)使用白酒來處理這些印章，借助“同性相溶”的原理，用白酒對(duì)印章部分進(jìn)行清洗。雙氧水也可以使用，但是其具有很強(qiáng)的氧化性，用來處理豬肉時(shí)需要注意濃度不要過高，避免對(duì)人體造成傷害。在處理之后還要用大量清水沖洗，去除豬肉表面殘存的白酒，雙氧水以及印油成分。

如果人體不慎沾染到染液，也可以參考以上方法來盡量減輕染液的痕跡。但文章開頭的小哥，他的皮膚已經(jīng)被這些色素滲透，無法完全洗干凈，所以只能通過人體細(xì)胞的新陳代謝來讓印章徹底消失。

現(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)購物平臺(tái)上是可以買到娛樂用途的相似印章的，但既然已經(jīng)知道了檢疫章染料不好惹，以后可就記得不要用它來往自己身上按著玩啦！