這個時節(jié)，沒什么比一碗軟糯溫熱的粥更熨帖

作者：流暢

隨著電視劇《繁花》的熱播，許多觀眾對著“寶總泡飯”饞涎欲滴，吃的不只是泡飯的味道，更是小時候的一份回憶和念想。在大家熱烈討論泡飯的同事，也總有其他朋友會說“比起泡飯，還是粥更合我胃口”前些日子剛過的臘八，又勾起了大家對于冬天里一碗暖粥的念想。

粥的歷史足夠悠久，其實也源于古人并沒有太多好吃的，物質生活并不富足。但喝了一碗粥之后的幸福感卻在中國人的血脈中延續(xù)了下來，在物質豐富的年月，人們還是想喝粥。宋朝國富民豐，粥的品類也達到了歷史新高。據(jù)不完全統(tǒng)計，文獻中出現(xiàn)的宋朝粥品至少有300種，其中有相當數(shù)量的肉粥、藥粥、花粥。

“掃落梅英，揀凈洗之。用雪水同上白米煮粥。”這種煮粥的方法錄自林洪的《山家清供》。杭州靈隱寺的僧人用荼蘼花（現(xiàn)普遍認為是薔薇科空心泡的花）來煮粥，花香滿室。這些講究的粥品，已經(jīng)和果腹沒有太多關系了。南宋《夷堅志》還記載了東南一帶流行的“鱖魚粥”：把收拾干凈的鱖魚用線吊起來在鍋里熬粥，同時放入鹽酒姜椒等調料，等粥熬好了，把骨頭一拎，魚肉自然全都化到粥里了。光是看著就覺得好吃！

要說全中國哪里的人最會喝粥，潮汕一定是會被提到的高頻詞匯。在潮汕，一日三餐皆可喝粥。潮汕的粥，當?shù)胤窖宰x作“靡”。對吃分外講究的潮汕人，粥最好用當年新收的珍珠米，飽滿彈牙，磨出柔滑的米漿，入口輕輕一嚼，張力十足，纏繞舌尖。一到夜晚，大排檔里各種生猛海鮮擺成了一條街，無論宴席奢華或酒菜生猛，在粥面前，都是配角。甚至可以說：“潮汕的一碗粥裝得下一片海洋”。

如果說潮汕一日三餐都可粥，那么剛剛過去的臘八則是一個全民喝粥的好日子。美味的臘八粥，在平時就被稱為“八寶粥”，一碗粥里至少選用了八種不同的食材熬制而成，先是以粳米、糯米或是黑糯米作為主料，再加上紅豆、綠豆、白扁豆、紅棗、花生、蓮子、薏仁米等其他豆類、干果類等食材。色澤紅潤亮澤、清香味誘人，入口也是綿軟香甜，滑而不膩，喝之前再撒上一勺白糖進去，攪拌至融化，糖的鮮甜立刻鉆入每一粒米和豆子、果仁中。有了糖的加入，喝粥的快樂又多了一些，幸福感也更強烈了。

如今，粥已經(jīng)不再只是為了果腹，粥不僅形態(tài)千變，還能包容萬物，可翻滾、可繁復、更可多變。飲粥時間雖有差異，但不論何時，手中的那碗粥里，總是藏著對生活的熱愛，燜煮著時間的沉淀。本期的微食療，小編就來推薦一道人人都愛喝的皮蛋瘦肉粥，趕緊來試試吧~

皮蛋瘦肉粥
用料皮蛋2-3個、大米1杯、里脊 50-100克、小蔥、姜、小油菜、生抽、淀粉、鹽

做法- 電飯煲做上粥后，開始準備配菜

• 小油菜洗凈切碎、蔥姜切絲

• 豬里脊肉切丁，放少許淀粉和生抽腌制

• 皮蛋切丁

• 鍋里放少許油，五成熟后放入蔥姜熗鍋（切記火不要太大容易糊）

• 放入腌制的肉丁翻炒至全熟

• 倒入皮蛋一起翻炒30-40秒

• 關火，倒入切好的油菜碎

• 借鍋子的余溫翻炒油菜

• 電飯煲粥也煮好后，把炒好的菜倒入鍋里，攪拌均勻后即可

• 根據(jù)個人口味放少許鹽，攪拌均勻即可