首屆寧夏中學(xué)生科普科幻作文大賽二等獎(jiǎng)作品展示：科普寧夏飲食

編輯：劉宇心 審核：楊鵬斌

銀川市 銀川唐徠中學(xué) 2020級(jí) 劉永寬 省級(jí)二等獎(jiǎng) 指導(dǎo)教師：姚雙雙

我來自寧夏，我國最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深，通常除清真菜系外，主要指芝麻酥餅，清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭，肉干以及豆制品，奶制品及面食等。

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傳統(tǒng)面點(diǎn)如油香、麻花、馓子、油糕、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見長(zhǎng)，具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點(diǎn)。寧夏飲食已成為一個(gè)品種繁多，技法精湛，口味多樣，風(fēng)味獨(dú)特的龐大飲食體系，可以說是中國清真飲食的代表。

回族在飲食上有許多講究和忌諱，這些習(xí)俗源于伊斯蘭教?！豆盘m經(jīng)》中說：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動(dòng)物”。回族還禁食馬、驢、騾、狗等不反芻的動(dòng)物肉和性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉。凡回族飲食攤點(diǎn)、飯館、茶館等店鋪門口都掛清真牌。

素有“塞上江南”之稱的寧夏人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類食品種類很多，如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面等。馓子是用頭籮白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對(duì)油餅的一種特殊稱謂，是用開水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當(dāng)節(jié)日和冠婚葬祭時(shí)家家戶戶都要炸馓子和油香慶賀。在米食方面，回民一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。

在寧夏農(nóng)村回民聚居村點(diǎn)，每到結(jié)婚喜慶的日子，回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制作十大碗，來招待賓客。這十大碗可是大眾菜肴，吃了農(nóng)村回民十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農(nóng)村回民的飲食特點(diǎn)。

蓋碗茶是回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。因盛水的蓋碗由托盤，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺(tái)，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等。回族講究沏茶，認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。喝蓋碗茶時(shí)，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí)，碗底要留一點(diǎn)水，不能喝干。