春節(jié)期間兩碗湯，控糖控脂保健康

春節(jié)期間兩碗湯，控糖控脂保健康

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科****主治醫(yī)師 魏幗

過節(jié)期間，無論是熱氣騰騰、溫馨團(tuán)圓的家宴，還是歡歌笑語、美味佳肴的聚餐，在主食、肉菜類食物之外，都會(huì)有一道湯品。而色、香、味俱全的湯品不僅可以照顧到不同人群的飲食喜好，還可以溫暖冬季的腸胃。北方最常見也最受歡迎的湯品可能是疙瘩湯和酸辣湯等，而南方最常見的湯品可能是各種雞湯、鴿子湯等。對(duì)于平常身體健康的人群來說，可以根據(jù)個(gè)人喜好來隨意選擇湯品，但是對(duì)于血糖高或血脂高的人群來說，湯品的選擇還是有一定講究的。今天就介紹兩款適合糖尿病人群和高脂血癥人群喝的湯品，幫助您健康地享受美味。

竹蓀山藥煲冬菇雞

材料：竹蓀10g、山藥30g、香菇15g、胡蘿卜30g、雞肉50g，生姜3g，鹽適量。

制法：干竹蓀切除菌蓋后泡發(fā)，沖洗后焯水。山藥、胡蘿卜切塊，與泡發(fā)的冬菇和雞肉一同放入湯煲中，加水適量，大火滾15分鐘，改小火煮30分鐘，加入竹蓀再煮20-30分鐘即可。出鍋時(shí)可根據(jù)隔熱口味撒入少許蔥花點(diǎn)綴。

營養(yǎng)價(jià)值：白色的竹蓀和黑色的冬菇均為菌類食物，富含多種氨基酸，將其放入湯中，可增加湯汁的香氣，少許調(diào)味，湯品即可鮮美濃香，且具有促進(jìn)食欲，增加香味的作用。而微黃的山藥、橙黃色的胡蘿卜與常見的蔬菜相比，含有更多的淀粉，不僅可以當(dāng)做蔬菜來吃，也可以當(dāng)做主食食用。煮熟后呈現(xiàn)白色的雞肉，既增加了湯品中脂肪、蛋白質(zhì)，又可以調(diào)節(jié)口味，因?yàn)殡u肉中含有的氨基酸、脂肪溶于湯中，和豬肉、魚肉相比，味道的層次感更為豐富。再加上翠綠的蔥花點(diǎn)綴，節(jié)日的餐桌上，擺上這樣一份湯品，色、香、味，俱佳，同時(shí)還不失營養(yǎng)搭配。對(duì)于糖尿病人群和高脂血癥人群來說，用這樣的一碗湯，來代替高油高鹽高淀粉的疙瘩湯，可以起到穩(wěn)定血糖，控制血脂的作用。

如果說上面一碗湯還不能體現(xiàn)中醫(yī)食療的特性，那么下面這碗湯，不僅營養(yǎng)搭配合理，還有一定的食療作用。

山藥茯苓煲乳鴿

材料：山藥10g、茯苓5g、龍眼肉3g、乳鴿20g、豬瘦肉20g，鹽適量。

制法：山藥、茯苓洗凈浸泡60分鐘，龍眼肉洗凈；乳鴿處理干凈，豬瘦肉切塊，將乳鴿和豬瘦肉焯水，將所有原料放入湯煲中，加水適量，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲60分鐘，略微加鹽調(diào)味即可。

食療作用：山藥味甘性平，入肺脾腎經(jīng)，具有健脾補(bǔ)肺，益精固腎的作用，特性是補(bǔ)而不膩，香而不燥。自古以來，山藥就是中醫(yī)食療中常見的“理虛要藥”。山藥作為常見的食材時(shí)，烹調(diào)方法多種多樣，既可以碾粉蒸糕，做成主食、甜食，也可以切片煎煮當(dāng)茶飲或粥湯。茯苓味甘淡、性平，入心肺脾腎經(jīng)，具有利水滲濕，健脾化痰，寧心安神的功效。龍眼肉味甘性溫，入心脾經(jīng)，具有補(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾的功效。最后加入的鴿肉、瘦豬肉均為血肉有情之品，可以起到補(bǔ)益氣血的作用。這樣一道健脾補(bǔ)肺、補(bǔ)心安神、滋補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)血的湯品，在冬季的假日，代替單純的雞湯、鴿子湯，平素體虛的慢性病人群，可以適當(dāng)飲用，更能起到養(yǎng)生健體的作用。