這種超適合春節(jié)聚會(huì)的最佳水果，我不允許你不知道！

每年春節(jié)前后，都是砂糖橘大量上市的季節(jié)，也是它成為水果界頂流的時(shí)候。家家戶戶都成筐成筐地買(mǎi)，很多人一吃就停不下來(lái)，“橘子皮小山”一堆又一堆。

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的確，春節(jié)期間，親朋好友歡聚一堂，最適合這時(shí)候一起炫的水果，非砂糖橘莫屬。

為什么說(shuō)聚會(huì)最佳水果

是砂糖橘？

砂糖橘最早種植于廣東省四會(huì)市，20世紀(jì)80年代初期由廣東四會(huì)引入廣西，目前廣西已成為我國(guó)最大的砂糖橘種植省份。砂糖橘因吃起來(lái)甜如砂糖，所以被稱為砂糖橘，又因在農(nóng)歷十月果皮還呈青綠色時(shí)即可食用，故又稱“十月橘”。

砂糖橘作為春節(jié)前后正上市的當(dāng)季水果，能成為聚會(huì)水果“C位”選手，主要有5大原因：

1.真的好吃——甜得格外突出

砂糖橘的含糖量在水果中屬于較高水平，像我們平時(shí)吃的蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖含量分別是9%、4%、10.1%、7.2%，而砂糖橘的糖含量為12%左右。

而且砂糖橘的糖酸比也高達(dá)20以上，有的還能達(dá)到27。糖酸比對(duì)口感有很大影響，糖酸比越大，口感就越甜，像蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖酸比只有16.3、5.8、16.8、5.1。

另外，砂糖橘的果糖含量也比較高。我們知道在蔗糖、果糖、葡萄糖這3種糖中，葡萄糖最不甜，果糖最甜，甚至可達(dá)到蔗糖的1.73倍。

圖片來(lái)源：中國(guó)居民膳食指南

此外，砂糖橘還會(huì)越放越甜。一是貯藏過(guò)程中砂糖橘的檸檬酸含量會(huì)下降；二是貯藏期間蔗糖會(huì)呈波動(dòng)性上升，果糖和葡萄糖先略微下降后再上升，最高可分別飆升到70.2mg/g、57.5mg/g。

2.真的好處理——不用洗，剝開(kāi)就能吃

砂糖橘個(gè)頭小小的，無(wú)需清洗、果皮薄、好剝皮，且可食率高，而且?guī)缀鯖](méi)有籽，很適合邊吃邊聊天，一口一個(gè)炫起來(lái)超方便。不過(guò)，金秋砂糖橘果皮與果肉連接較緊密，剝皮存在一定困難。

新鮮砂糖橘皮薄且脆，剝起來(lái)會(huì)比較碎。圖片來(lái)源：作者提供

3.真的好聞——自帶天然香氣，氛圍感強(qiáng)

砂糖橘剝皮時(shí)果皮油脂腺（橘子皮上的小疙瘩）破裂后，內(nèi)含的具有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈的清香味，不僅能讓整個(gè)空間變香，更是刺激了嗅覺(jué)讓人吃了還想吃。

柑橘類水果的果皮油脂含帶有清香的醛類和柑橘香的萜烯類物質(zhì)；砂糖橘中含有豐富的檸檬烯、α-蒎烯、3-蒈烯、乙醇、莰烯等揮發(fā)性成分，其中檸檬烯具有令人愉快的新鮮薄荷和橙子香味，是砂糖橘中最主要的揮發(fā)性成分，α-蒎烯、3-蒈烯具有松樹(shù)樹(shù)脂的香味，乙醛氣息清而帶有辛香味。

在它們的共同作用下，使得砂糖橘芳香怡人。

4.真的爽——越吃越開(kāi)心

砂糖橘的甜能促進(jìn)身體多巴胺的分泌，讓我們感到愉悅和開(kāi)心。同時(shí)看著桌上的“橘子皮小山”更是成就感爆棚，只吃一個(gè)根本不滿足，要一個(gè)接著一個(gè)吃才更開(kāi)心，于是便會(huì)越吃越上癮，根本停不下來(lái)。

5.真的便宜

最關(guān)鍵的是，春節(jié)前后，砂糖橘價(jià)格是真便宜！幾元一斤，甚至幾毛錢(qián)一斤，以至于很多家庭購(gòu)買(mǎi)砂糖橘都是論“筐”來(lái)！

小小的砂糖橘，皮薄好剝，口味清甜，價(jià)格還如此友好，聚會(huì)時(shí)，誰(shuí)能拒絕如此美味又便宜的水果呢！

橘子皮小山。圖片來(lái)源：作者提供

但真的勸你別吃太多

吃多會(huì)變“小黃人”

雖說(shuō)砂糖橘特別好炫，但也得控制好量。

每天吃太多可能會(huì)誘發(fā)很多問(wèn)題，比如發(fā)胖、口干舌燥、牙齦腫痛、口腔潰瘍，最關(guān)鍵的是會(huì)讓人“變黃”。

1.吃多會(huì)變小黃人

橘黃色的食物中普遍富含β-胡蘿卜素，這種成分可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)我們的眼睛和皮膚健康有益。但如果短時(shí)間內(nèi)狂吃，在一段時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)多的β-胡蘿卜素，就會(huì)導(dǎo)致過(guò)量的胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)，身體一時(shí)代謝不掉，那便會(huì)沉積在皮膚里把皮膚染黃，出現(xiàn)“高胡蘿卜素血癥”。

這種癥狀對(duì)健康并沒(méi)有什么影響，我們無(wú)需擔(dān)心，只要停止攝入富含胡蘿卜素的食物一周左右的時(shí)間就能自行恢復(fù)，皮膚就可以慢慢變回原來(lái)的顏色啦。平時(shí)多喝水也能加快代謝哦！

2.吃多當(dāng)心變胖

如果你既想控制體重，又不想變黃，那就得控制好吃的量。每100克砂糖橘的熱量大約是56大卡，含碳水化合物13克。一口氣吃15個(gè)小砂糖橘，攝入的熱量基本就相當(dāng)于半碗蒸米飯的熱量了。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的建議，水果每天吃200~350g就好，如果全天水果都計(jì)劃吃砂糖橘，個(gè)頭偏小的一共可以吃20個(gè)左右，而個(gè)頭偏大的要控制在11個(gè)左右。

小砂糖橘15克左右（直徑約3cm）。圖片來(lái)源：作者提供

大砂糖橘30克左右（直徑約4.5cm）。圖片來(lái)源：作者提供

問(wèn)題來(lái)了：如何買(mǎi)到

最適合聚餐的砂糖橘？

如此適合聚會(huì)吃的砂糖橘，當(dāng)然一定要挑選最甜的。要想買(mǎi)到好吃的砂糖橘，以下這5個(gè)小技巧一定要碼上！

1.選帶葉子的

建議挑選帶葉子的砂糖橘，砂糖橘果皮較薄，如果不帶葉子硬摘下來(lái)很可能會(huì)將果皮破壞。帶葉子直接從樹(shù)上剪下來(lái)的砂糖橘保存更完好，果實(shí)更新鮮，也更耐貯藏。

同時(shí)，也要觀察葉子的狀態(tài)，如果葉子已經(jīng)打蔫或者卷得很厲害，可能是放置時(shí)間太久不新鮮啦。

帶葉砂糖橘。圖片來(lái)源：作者提供

2.選外皮完整的

砂糖橘外皮薄，受到磕碰后很容易壞。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)看看，盡量別買(mǎi)外皮已經(jīng)被扎破或者有機(jī)械傷的砂糖橘，否則買(mǎi)回家也貯藏不了多久，還可能已經(jīng)變味了。

同時(shí)也觀察下果皮表面，選擇摸起來(lái)較為粗糙、有很多小顆粒（油脂腺）、凸凹不平的。如果表面比較光滑那可能是和砂糖橘長(zhǎng)得像的貢橘。

3.別選果皮顏色發(fā)紅的

如果砂糖橘的果皮顏色太過(guò)于鮮艷，那可能是被染色過(guò)了，大多不法商販用的是柑橘紅2號(hào)。這種染色砂糖橘用紙巾輕輕擦拭后，上會(huì)有明顯的顏色，剝皮后手指也會(huì)明顯變紅。

正常未染色的砂糖橘剝皮時(shí)，由于胡蘿卜素的作用，只是會(huì)殘留淡淡的黃色，不會(huì)偏紅。即使不慎買(mǎi)到了染色砂糖橘也不必過(guò)于擔(dān)心，可以多清洗幾次擦干凈后再剝皮。有實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)過(guò)了染色的砂糖橘，表皮確實(shí)含有合成著色劑，但是果肉中并沒(méi)有檢測(cè)出合成著色劑。

4.別選太大的

中小型砂糖橘與大個(gè)頭的砂糖橘相比，前者更有利于保持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，冷藏一般可保存30天甚至更久。這里的小果直徑＜3.7cm，中果直徑為3.7cm~4.2cm，大果直徑＞4.2cm。

5.別選捏起來(lái)太軟的

用手輕輕捏一捏，如果手感比較緊實(shí)就說(shuō)明果實(shí)新鮮，這種的較為推薦。不建議購(gòu)買(mǎi)捏起來(lái)很軟或者能夠明顯感覺(jué)到皮肉分離的砂糖橘。

眼看著就要過(guò)年啦，到了吃砂糖橘的旺季，不想變胖、變黃、“上火”，吃的時(shí)候可得悠著點(diǎn)??！你最多一次性炫掉了多少砂糖橘呀？

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本文為科普中國(guó)-星空計(jì)劃作品

出品｜中國(guó)科協(xié)科普部

監(jiān)制｜中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨鐘凱 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員