飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？真相竟是......

吃不完的剩飯剩菜

你會(huì)怎么處理？

為了避免浪費(fèi)

很多人選擇把剩菜放進(jìn)冰箱保存

之后再加熱食用

這個(gè)做法真的對(duì)嗎？

哪些食物適合放冰箱，哪些不適合？

小編這就帶你去了解一下！

01

飯菜涼了放冰箱好，

還是趁熱放好？

真正科學(xué)的做法是：吃不完的食物要趁熱放進(jìn)冰箱，越快越安全。

其實(shí)飯菜和食物上都是有細(xì)菌的，比如“大腸桿菌”這種平時(shí)對(duì)人體危害不大、只有達(dá)到一定數(shù)量才能讓人生病的“條件致病菌”，還有“金黃色葡萄球菌”、“沙門氏菌”這些在數(shù)量很少時(shí)就會(huì)對(duì)人體有很大危害的強(qiáng)毒力致病菌。一旦這些細(xì)菌大量增殖后被人們食用，就會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，甚至危及生命。

溫度對(duì)食物中的細(xì)菌繁殖速度有很大影響：當(dāng)溫度超過60℃的時(shí)候，絕大多數(shù)細(xì)菌無法存活；當(dāng)溫度低于4℃的時(shí)候，絕大多數(shù)細(xì)菌增殖明顯變慢。而4℃~60℃被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”，其間大多數(shù)細(xì)菌都能比較快的生長和繁殖。

所以，食物在室溫下放得越久，細(xì)菌繁殖越多。趁熱把食物放進(jìn)冰箱，目的就是在細(xì)菌大量繁殖之前**，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌可以快速繁殖的時(shí)間。**所以吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒里，盡快存放在冰箱。

問

“熱菜放冰箱，冰箱會(huì)不會(huì)受傷?”

答

不會(huì)受傷，冰箱沒有那么脆弱。雖然食物趁熱放冰箱會(huì)短暫升高冷藏室的溫度，但冰箱的溫度傳感器在感受到溫度變化時(shí)啟動(dòng)降溫，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)。

02

剩飯保存要注意什么？

1.盡量不吃“口水菜”

次日食用的“剩菜”，如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中細(xì)菌一定會(huì)增加，不建議食用。如果一頓吃不完建議在吃之前用干凈的餐具儲(chǔ)存起來。把冷藏的剩菜分類儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉感染，可以用保鮮盒、保鮮袋等，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

2.存放時(shí)間不宜長，吃前充分熱透

雖然前一天的剩菜經(jīng)過充分高溫或者微波加熱后，大部分致病菌可以殺滅，但也不提倡剩菜在冰箱里存放過久。

03

食物放冰箱冷藏多久合適？

綠葉蔬菜最不易保存，應(yīng)盡早吃完，最多不超過3天，西藍(lán)花、菜花等不超過1周，包菜、椒類、菌菇等包裝好保持干燥，可放較長時(shí)間。

胡蘿卜、白蘿卜等根莖類植物只要包裝好，最長可保存2周~3周。

巴氏消毒奶，冰箱冷藏可以存放3天~10天，開封之后幾小時(shí)內(nèi)最好喝完。

水產(chǎn)品、肉類若很快就烹飪，可在0℃保鮮區(qū)存放2天~3天。

新鮮雞蛋，在冷藏室可存放5周，但蛋類每過一個(gè)星期，質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，必須盡快食用。

03

哪些食物不適合放冰箱?

1.根莖類蔬菜

這些蔬菜水分不容易流失，放在陰涼干燥的地方即可。冰箱內(nèi)濕度較高，容易讓紅薯洋蔥、土豆等變軟、發(fā)霉，從而失去新鮮的口感。

2.瓜茄類蔬菜

西紅柿、黃瓜等瓜茄類蔬菜，不適合在冰箱的過低溫度中保存，否則容易凍傷，因此應(yīng)該現(xiàn)吃現(xiàn)買。

3.熱帶水果

這些熱帶水果適合存放于8℃以上的環(huán)境。冰箱冷藏柜的平均溫度一般是4℃左右的低溫不僅使這些水果不易成熟，而且容易凍傷，果皮易出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)和凹陷。這類熱帶水果最好還是放在避光、陰涼通風(fēng)處，并且盡快食用。

“李斯特菌”一定要警惕!

冰箱中除了前大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌，還有容易被人們忽視、卻有致命危險(xiǎn)的李斯特菌，它能在0℃以下的冷凍室存活很久，用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖。

容易感染李斯特菌的食品有:

1.生冷海鮮;

2.儲(chǔ)存過久的熟食、肉類;

3.冰激凌;

4.即食水果蔬菜沙拉;

5.未經(jīng)巴氏消毒的現(xiàn)擠牛奶、羊奶;

6.生蘑菇，未完全煮熟的豆芽;

7.用未經(jīng)高溫消毒的生奶制作的奶酪。

來源：CCTV生活圈

編輯/余巧燕 （實(shí)習(xí)生）

責(zé)編/張?chǎng)?/p>