發(fā)霉的紅豆腐為何可以食用

科技實(shí)踐活動(dòng)報(bào)告

學(xué)習(xí)知識(shí)，增長見識(shí)；運(yùn)用知識(shí)，收獲幸福。生活中有很多偉大的發(fā)現(xiàn)都離不開知識(shí)的探索。冰融化了樹葉變黃了，為什么鮮花有各種顏色......這些生活中常見的現(xiàn)象都屬于物理變化和化學(xué)變化。那有關(guān)于事物的物理變化和化學(xué)變化嗎？當(dāng)然，很多食物經(jīng)過物理或者化學(xué)變化之后變成了口口相傳的美食讓我給你們介紹一下家鄉(xiāng)的一種美食小吃吧！

紅豆腐(豆腐乳)深受老一輩的喜愛，在我們四川達(dá)州是家家都會(huì)制作的一道爽口小吃。它的制作過程也是相對(duì)簡單的。通過實(shí)踐操作，觀察和等待，對(duì)制作過程進(jìn)行整理，和家長一起抒寫了制作過程。

1. 食材介紹

豆腐:原料黃豆富含蛋白質(zhì)，表面帶有羧基和氨基形成的蛋白質(zhì)溶液。

點(diǎn)鹵用的鹽鹵含氯化鎂使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而于水分離

鹽的正負(fù)離子抑制蛋白質(zhì)的溶解度，顆粒相互凝聚而于水分離。

葡萄糖酸內(nèi)酯是一種很常見的凝固劑，能緩慢水解為葡萄酸。中和蛋白質(zhì)的負(fù)電荷，形成凝膠，得到爽滑可口的內(nèi)酯豆腐。

腐乳曲:腐乳曲是一種益生菌，也是腐乳發(fā)酵過程中的關(guān)鍵因數(shù)之一。它含有多種益生菌，主要有乳酸菌，酵母菌等。腐乳曲是一種具有益生菌功效的天然產(chǎn)品，可以幫助平衡腸道菌群，增強(qiáng)免疫力。制作腐乳的曲是紅米曲。紅米曲是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一主要用于制作紅腐乳和紅香腸。紅米曲屬于曲霉科真菌。

2. 制作過程

確定題目，查閱資料，聽取老一輩的經(jīng)驗(yàn)和注意事項(xiàng)。準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器皿

相關(guān)食材準(zhǔn)備就緒，凈手，開始制作。

（豆腐，腐乳曲，簸箕，谷草）

豆腐切成大小適中的小方塊，用透氣的膠框簸箕等做裝盛容器，底部鋪上稀疏稻草稈，放上豆腐，間隔一兩厘米左右擺放整齊，再在豆腐表面稀疏蓋上稻草稈。放置在陰暗微通風(fēng)處，自然發(fā)酵。

發(fā)酵一星期左右，豆腐長出少許白毛，因?yàn)闅夂虿煌?，溫度有高低差，所以發(fā)酵時(shí)間不同。夏季可放入冰箱恒溫發(fā)酵，最佳制作時(shí)間在冬季。

（少許白毛）

發(fā)酵半月左右取出，豆腐表面長了許許多多白毛，因?yàn)樵谙募?，必須放入冰箱自然發(fā)酵，所以發(fā)酵時(shí)間偏長。冬季一個(gè)星期可發(fā)酵成功。

取出所有發(fā)酵成功的豆腐，放入白酒中滾上一圈，起殺菌作用和使白毛塌下。將準(zhǔn)備好的辣椒粉，花椒粉，鹽全倒在一起攪拌均勻，把裹了白酒的豆腐，放入調(diào)料中，用筷子撥動(dòng)使豆腐完全裹上調(diào)料，再放入0陶瓷罐或者玻璃罐中，蓋上蓋子，隔水密封再發(fā)酵一周即可。

3.化學(xué)反應(yīng)

紅豆腐是由霉菌發(fā)酵，蛋白酶活力很強(qiáng)的霉根或毛霉菌的菌種。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?。使得大豆原本吸收率很低的鐵，鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

4.功效和作用

豆腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)一種調(diào)味料，分為紅腐乳，白腐乳等多種品種。豆腐乳中含有豐富的大豆異黃酮，經(jīng)常食用可起到抗腫瘤作用，可輔助治療乳腺癌白化病等疾病。豆腐乳中還含有豐富的維生素b12，可延緩大腦老化速度，起到預(yù)防老年衰老的作用。紅豆腐并不是所有人群都適合食用，糖尿病，痛風(fēng)，腎病和心血管疾病者不可食用。另外豆腐乳與蔥，菠菜，茭白不可同食，不僅影響身體對(duì)鐵的吸收，還會(huì)形成結(jié)石。

5. 總結(jié)

學(xué)習(xí)知識(shí)對(duì)我們來說是十分重要的。知識(shí)不僅可以提高我們的能力而且能夠幫助我們打破自己的界限，讓我們的思維更加豐富，知識(shí)是解決問題的關(guān)鍵，在生活和工作中可以運(yùn)用知識(shí)有效的應(yīng)對(duì)問題；化學(xué)是一個(gè)有魅力的有著無窮可能的科學(xué)使我們了解到自然界中隱藏的奧秘，開啟新的大門，讓我們一起去探索未知的世界吧。

6. 致謝

非常感謝學(xué)校提供的這個(gè)平臺(tái)，讓我能參與這次科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)!非常感謝班主任老師和化學(xué)老師及其其他老師的幫助和耐心指導(dǎo)。我會(huì)繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，用所學(xué)知識(shí)為國家發(fā)展做貢獻(xiàn)，盡一份微薄之力。