你真的會吃蔬菜嗎

我們知道要多吃蔬菜，它是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和功能性植物化學物的重要來源。循證醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，提高蔬菜攝入量，可維持機體健康，有效降低心血管病和糖尿病等慢性非傳染性疾病的發(fā)病風險。

可是，你真的了解蔬菜嗎？知道如何選擇蔬菜嗎？接下來，我們一起看看。

關(guān)于蔬菜，營養(yǎng)學界和消費者的認知可能有所不同，營養(yǎng)學上將蔬菜分為8類：

1）根菜類：蘿卜、胡蘿卜、甜菜頭等；

2）鮮豆類：菜豆、蠶豆、豌豆、綠豆芽、黃豆芽等；

3）茄果、瓜菜類：茄子、番茄、甜椒、黃瓜、南瓜、苦瓜、西葫蘆等；

4）蔥蒜類：大蒜、大蔥、洋蔥、韭菜等；

5）嫩莖、葉、花菜類：大白菜、油菜、菜花、油麥菜、竹筍等；

6）水生蔬菜：茨菇、菱角、藕、茭白等；

7）薯芋類：豆薯、山藥、芋頭、姜等；

8）野生蔬菜類：香椿、蕨菜、槐花等。

這么多種的蔬菜，選擇食用應注意以下4點。

#01

足量

建議每人每天攝入不少于300~500g新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應占一半。

#02

多樣

葉菜、十字花科蔬菜如油菜、西蘭花、包心菜、紫甘藍等，富含營養(yǎng)素和異硫氰酸鹽等功能性物質(zhì)，應該多選。

鮮豆類如菜豆、豇豆、豆角、嫩豌豆富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

菌藻類如香菇，平菇等，維生素B2、鐵、硒、鉀等含量很高。

不同的蔬菜，營養(yǎng)價值各異，應該不斷更換品種，豐富多樣。

#03

深色

根據(jù)顏色，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜是指具深綠色、橘紅色和紫紅色蔬菜，富含β-胡蘿卜素及許多功能性物質(zhì)，應特別注意多攝入。深綠色的菠菜、油菜、空心菜、青菜等；橘紅色的胡蘿卜、番茄、紅甜椒等；紫色的紫甘藍、紅莧菜等。

#04

新鮮

新鮮的應季蔬菜，顏色鮮亮，富含水分，營養(yǎng)豐富，味道清新。如放置時間過長，會導致水分及營養(yǎng)成份丟失，口感也不好，亞硝酸鹽含量也可能增加，影響健康。

腌菜和醬菜是蔬菜加工的一種方式，也是風味食物。但在制作過程中會加入較多的鹽或糖，也會導致蔬菜中維生素的損失，還有亞硝酸鹽會增加。經(jīng)常食用可能對健康有害，尤其不利于保護血壓，不建議多吃。

對于減重人群來說，蔬菜的攝入尤為重要。減重期間通常會限制主食、肉類和油脂的攝入，但對于蔬菜卻要求多吃（烹調(diào)少油少鹽的前提下），原因在于蔬菜能量低，同時富含膳食纖維、水分、維生素、礦物質(zhì)等，是減重的好幫手。