甜蜜素

理化性質(zhì)

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計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)

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使用限量

根據(jù)GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素），CNS號(hào)19.002，可作為甜味劑在冷凍飲品（03.04食用冰除外）、冰淇淋、雪糕類、風(fēng)味冰、冰棍類、其他冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞涼果、蜜餞類、果脯類、涼果類、話化類、果糕類、腌漬的蔬菜、熟制豆類、腐乳類、帶殼熟制堅(jiān)果與籽類、脫殼熟制堅(jiān)果與籽類、方便米面食品（僅限調(diào)味面制品）、面包、糕點(diǎn)、中式糕點(diǎn)（月餅除外）、西式糕點(diǎn)、月餅、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、夾心及裝飾類餅干、威化餅干、蛋卷、其他餅干、餐桌甜味料、復(fù)合調(diào)味料、固體復(fù)合調(diào)味料、固體湯料、雞精、雞粉、其他固體復(fù)合調(diào)味料、半固體復(fù)合調(diào)味料、蛋黃醬、沙拉醬、以動(dòng)物性原料為基料的調(diào)味醬、以蔬菜為基料的調(diào)味醬、其他半固體復(fù)合調(diào)味料、液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03，12.04）、濃縮湯（罐裝、瓶裝）、肉湯、骨湯、調(diào)味清汁、蠔油、蝦油、魚露等、飲料類（14.01包裝飲用水除外）、果蔬汁類及其飲料、果蔬汁（漿）類飲料、蛋白飲料、含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、配制型含乳飲料、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料、其他蛋白飲料、碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、其他型碳酸飲料、茶、咖啡、植物（類）飲料、茶（類）飲料類、咖啡（類）飲料、植物飲料、植物飲料、蛋白固體飲料、速溶咖啡、其他固體飲料、含乳蛋白固體飲料、乳酸菌含乳蛋白固體飲料、植物蛋白固體飲料、復(fù)合蛋白固體飲料、其他蛋白固體飲料、果蔬粉、果蔬固體飲料、茶類固體飲料、植物固體飲料、風(fēng)味固體飲料、果味風(fēng)味固體飲料、特殊用途固體飲料、固體碳酸飲料、可樂型固體碳酸飲料、其他型固體碳酸飲料、麥芽汁發(fā)酵的非酒精固體飲料、除上述之外的其他固體飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、其他類飲料、配制酒、果凍中使用。

其中，在冷凍飲品（03.04食用冰除外）、冰淇淋、雪糕類、風(fēng)味冰、冰棍類、其他冷凍飲品、水果罐頭、腐乳類、餅干、夾心及裝飾類餅干、威化餅干、蛋卷、其他餅干、復(fù)合調(diào)味料、固體復(fù)合調(diào)味料、固體湯料、雞精、雞粉、其他固體復(fù)合調(diào)味料、半固體復(fù)合調(diào)味料、蛋黃醬、沙拉醬、以動(dòng)物性原料為基料的調(diào)味醬、以蔬菜為基料的調(diào)味醬、其他半固體復(fù)合調(diào)味料、液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03，12.04）、濃縮湯（罐裝、瓶裝）、肉湯、骨湯、調(diào)味清汁、蠔油、蝦油、魚露等、飲料類（14.01包裝飲用水除外）、果蔬汁類及其飲料、果蔬汁（漿）類飲料、蛋白飲料、含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、配制型含乳飲料、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料、其他蛋白飲料、碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、其他型碳酸飲料、茶、咖啡、植物（類）飲料、茶（類）飲料類、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料、蛋白固體飲料、速溶咖啡、其他固體飲料、含乳蛋白固體飲料、乳酸菌含乳蛋白固體飲料、植物蛋白固體飲料、復(fù)合蛋白固體飲料、其他蛋白固體飲料、果蔬粉、果蔬固體飲料、茶類固體飲料、植物固體飲料、風(fēng)味固體飲料、果味風(fēng)味固體飲料、特殊用途固體飲料、固體碳酸飲料、固體碳酸飲料、其他型固體碳酸飲料、麥芽汁發(fā)酵的非酒精固體飲料、除上述之外的其他固體飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、其他類飲料、配制酒、果凍中最大使用限量為0.65g/kg。在果醬、蜜餞涼果、蜜餞類、果脯類、腌漬的蔬菜、熟制豆類中最大使用限量為1.0g/kg。在涼果類、話化類、果糕類中最大使用限量為8.0g/kg。在帶殼熟制堅(jiān)果與籽類中最大使用限量為6.0g/kg。在脫殼熟制堅(jiān)果與籽類中最大使用限量為1.2g/kg。在方便米面食品（僅限調(diào)味面制品）、面包、糕點(diǎn)、中式糕點(diǎn)（月餅除外）、西式糕點(diǎn)、月餅、糕點(diǎn)上彩裝中最大使用限量為1.6g/kg。餐桌甜味料中按生產(chǎn)需要適量使用。6

使用現(xiàn)狀

在我國(guó)雖然已經(jīng)明確規(guī)定了甜蜜素的使用范圍和最大使用量，但超范圍、超限量的使用情況卻屢見不鮮。2015年6月14日有報(bào)道：“石家莊黑作坊在饅頭里非法添加甜蜜素”。更早之前的2014年有報(bào)道：“深圳市龍崗區(qū)法院近日一審宣判一起生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品案，在饅頭中添加甜蜜素的黑心面館老板李某被判處8個(gè)月有期徒刑。對(duì)2015年邯鄲市兒童市售含乳飲料中甜味劑的使用情況調(diào)查：甜味劑檢出率為118.5%，超標(biāo)率為16.7%；甜味劑疊加使用的檢出率為22.2%，超標(biāo)率為16.7%，結(jié)果顯示邯鄲市市售兒童含乳飲料中甜味劑使用較廣，而且超量使用、疊加使用情況令人擔(dān)憂。

有學(xué)者2017年對(duì)市場(chǎng)上流通的白酒進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，了解白酒的質(zhì)量安全現(xiàn)狀。共抽樣509批次，主要檢驗(yàn)有甜蜜素，抽取的509份白酒樣品中，共有27批次不合格，其中甜蜜素共有12批次不合格。2017年陜西省8類市售食品中甜味劑的檢測(cè)結(jié)果與分析中發(fā)現(xiàn)，餐飲食品的甜蜜素最大檢出值是國(guó)標(biāo)限量的4.6倍，市售的8類食品中添加山梨酸和甜蜜素現(xiàn)象普遍。

2018年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了全國(guó)和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局公布的自2014年初至2018年6月近4年食醋的質(zhì)量抽檢情況。抽檢結(jié)果顯示，食醋共抽檢9617批次，合格率為97.2%。不合格原因主要為總酸過低、違規(guī)使用甜蜜素等。

我國(guó)相關(guān)食品的出口受阻主要問題是甜蜜素超標(biāo)造成的。自2003年1月起，日本對(duì)我輸日的各類食品實(shí)行甜蜜素命令檢查，要求抽檢的各類食品不得含有甜蜜素。為此，國(guó)家質(zhì)檢總局特發(fā)緊急通知，禁止在生產(chǎn)輸日的相關(guān)產(chǎn)品中添加甜蜜素。盡管如此，我輸日產(chǎn)品仍多次被檢出甜蜜素。2009年天津進(jìn)出口檢驗(yàn)部門曝出一批出口日本果凍含甜蜜素事，產(chǎn)品被退回或就地銷毀，給企業(yè)帶來較大損失。2016年7月溫州出入境檢驗(yàn)檢疫局查出一批進(jìn)口西班牙葡萄酒違禁添加甜蜜素，同樣被拒國(guó)門之外。

檢測(cè)方法

薄層層析法

薄層層析法首先要制作薄層層析板，然后將提取的樣品點(diǎn)在層析板上，通過與顯色劑相互作用，含有甜蜜素的樣品顯色呈現(xiàn)顏色斑點(diǎn)，該方法不需要任何儀器支持，檢測(cè)成本低，缺點(diǎn)是不能準(zhǔn)確定量。

原子吸收分光光度法

分光光度法利用甜蜜素與某種試劑反應(yīng)后，產(chǎn)生有色化合物，在一定波長(zhǎng)下此物質(zhì)的吸光度與其濃度遵從朗伯比爾定律，以此進(jìn)行定量分析。因所用儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，操作工作簡(jiǎn)便。該方法不需要大型儀器，且操作簡(jiǎn)單成本低，缺點(diǎn)是在提取液中如果存在其他的和甜蜜素一樣有還原性的物質(zhì)或樣品本身顏色對(duì)結(jié)果有干擾的則無法準(zhǔn)確定量。

紫外分光光度法

利用甜蜜素在紫外分光光度計(jì)下有吸收波長(zhǎng)，經(jīng)乙醚提取后直接測(cè)定含量。對(duì)于白酒類樣品，因樣品本身含有一些環(huán)己醇及環(huán)己基等類似物質(zhì)，直接衍生化，就會(huì)產(chǎn)生本底值的問題，為了避免該現(xiàn)象，可以采用乙醚將甜蜜素從酸化后樣品中提取出來，揮去乙醚，再進(jìn)一步衍生化生成的硫酸根含量間接測(cè)定甜蜜素，該方法最低檢出限0.02g/kg，回收率在86.7%~105%。不存在本底問題的樣品可以在酸性介質(zhì)下，與亞硝酸鹽反應(yīng)，反應(yīng)完全后加入碘化鉀進(jìn)行顯示，通過紫外分光光度計(jì)間接測(cè)定甜蜜素的含量，該方法的檢出限（3S/N）為0.3mg/L。用此方法測(cè)定果凍中甜蜜素含量，加標(biāo)回收率為102.6%~103.3%。相比于原子吸收分光光度法，該方法的前處理方法復(fù)雜，但可以根據(jù)不同的樣品準(zhǔn)確定量。

濁度法

甜蜜素經(jīng)在酸性環(huán)境中與氯化鋇和亞硝酸鈉反應(yīng)，生成乳白色沉淀環(huán)已基氨基硫酸鋇，成為甜蜜素特征性反應(yīng)，這種沉淀在溶液中沉降緩慢且搖晃后立刻呈混濁狀態(tài)，溶液穩(wěn)定性較好而且溶液中甜蜜素含量和混濁度成正比，該方法的線性范圍0~0.85g/L。因方法操作簡(jiǎn)便、靈敏度高，所用設(shè)備簡(jiǎn)單，且濁度儀本身攜帶方便，也成為甜蜜素快檢方法之一。

色譜法

1、離子色譜法

利用甜蜜素具有較大水溶性、在水中易電離的特性，通過常用的氫氧化鉀溶液或者碳酸氫鈉-碳酸鈉溶液作為淋洗液，經(jīng)陰離子交換色譜柱分離后通過抑制電導(dǎo)檢測(cè)器-離子色譜儀直接測(cè)定甜蜜素，當(dāng)甜蜜素含量在5~200μg/mL范圍內(nèi)，方法的線性關(guān)系良好（相關(guān)系數(shù)為0.9999），加標(biāo)回收率為95.54%~99.24%，檢出限為0.087μg/mL。該方法簡(jiǎn)便、穩(wěn)定性好，且不需對(duì)樣品進(jìn)行復(fù)雜的預(yù)處理，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑中甜蜜素的便捷、快速、準(zhǔn)確測(cè)定，缺點(diǎn)該方法的成本高。

2、氣相色譜法

又分為柱前衍生-氣相色譜法和頂空氣相色譜法2種方式。提取液在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基環(huán)酸鈉和亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯和環(huán)己醇，選擇HP-5毛細(xì)管柱作為色譜柱，采用FID氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)，在最佳色譜條件下，甜蜜素含量在0.25~4.00mg有良好的線性關(guān)系（r=0.998），加標(biāo)回收率為87.0%，適用于糕點(diǎn)等含油脂的食品。該方法需要進(jìn)行衍生化，亞硝酸鹽的濃度和硫酸濃度及反應(yīng)的溫度都與生成環(huán)己醇亞硝酸酯和環(huán)己醇的量有關(guān)，同時(shí)該方法還出現(xiàn)乳化現(xiàn)象，通過離心后乳化現(xiàn)象改善。生成的環(huán)己醇亞硝酸酯和環(huán)己醇一度成為研究的熱點(diǎn)，提取后的液體在進(jìn)樣之也要盡量保持在低溫冷藏的環(huán)境。頂空進(jìn)樣的前處理，是在頂空瓶中直接加入水、樣品、硫酸、亞硝酸鹽后在頂空進(jìn)樣器中通過衍生化后形成的低濃度蒸汽直接進(jìn)樣分析。該方法的定量檢出限為0.045mg/kg，加標(biāo)回收率為94.4%~109.1%，比柱前衍生-氣相色譜法的檢出限低，且回收率更高。該方法不需要冰浴和正己烷提取，同時(shí)避免因樣品中存在各類復(fù)雜基質(zhì)而造成乳化現(xiàn)象，并且可以減少由于水、溶劑、高沸點(diǎn)或非揮發(fā)性物質(zhì)的存在而引起色譜柱檢測(cè)的壓力。

3、液相色譜法

食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用水提取后，在強(qiáng)酸性溶液中與次氯酸鈉反應(yīng)，生成N，N-二氯環(huán)己胺，用正庚烷萃取后分析。該方法適用于除白酒以外的大部分樣品，相比與氣相色譜下衍生化，只有一個(gè)衍生物，衍生更好控制，結(jié)果準(zhǔn)確度高，重現(xiàn)性好，該方法同樣進(jìn)行衍生化，不經(jīng)濟(jì)環(huán)保。

質(zhì)譜法

1、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是近幾年發(fā)展起來的一種可以快速檢測(cè)分析方法，在該方法樣品處理簡(jiǎn)單，定性準(zhǔn)確，精密度高，適用于食品中甜蜜素的定性定量分析測(cè)定，缺點(diǎn)該方法衍生條件還是要在低溫環(huán)境，且要盡快進(jìn)樣以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

因液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法不需要衍生化，且能同時(shí)測(cè)定包括甜蜜素在內(nèi)的多種食品添加劑，成為多組分分離鑒定新選擇。相比于液相色譜法，液質(zhì)法利用高效液相色譜的強(qiáng)分離能力和質(zhì)譜準(zhǔn)確定性、高選擇性和高靈敏度的特點(diǎn)，同時(shí)可以降低基質(zhì)干擾，檢測(cè)限更低，成為甜蜜素檢測(cè)及假陽(yáng)性的判別更好的選擇。

3、離子色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

采用固相萃取柱對(duì)酸化水樣進(jìn)行在線富集，再利用離子色譜分離原理進(jìn)行分離，最后統(tǒng)一采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)負(fù)離子模式對(duì)多種人工甜味劑進(jìn)行采集和檢測(cè)。該方法簡(jiǎn)便、干擾少、檢出限低，可以檢測(cè)樣品中微量或者痕量甜蜜素。

4、液相色譜/四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜法

飛行時(shí)間質(zhì)譜是一種高分辨質(zhì)譜，是未來快速測(cè)定多種組分最為有效的方法。該方法可以快速篩查多種添加劑包括甜蜜素，為食品安全檢測(cè)提供省時(shí)便捷的方法的同時(shí)準(zhǔn)確定性定量，也為應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況提供保障。

非法食品

當(dāng)你吃著鮮美的臘鴨舌，啃著香噴噴的臘雞腿時(shí)，可能不會(huì)想到里面可能加了大量的甜蜜素等違禁添加劑。

臘雞腿可能添加了甜蜜素

杭州市質(zhì)監(jiān)局的稽查隊(duì)員在加工點(diǎn)內(nèi)看到，一些加工了一半的鴨舌放在大缸里，散發(fā)著誘人的香味。加工好的臘雞腿已經(jīng)打包成袋，幾個(gè)工人正準(zhǔn)備往對(duì)面的冷庫(kù)里運(yùn)。

在加工場(chǎng)外的地上，堆著一捆捆包裝紙箱，上面打著"康民"牌臘鴨舌字樣，旁邊還寫著一行"不添加色素及防腐劑"的小字。但就在包裝箱的旁邊，卻放著幾袋甜蜜素和亞硝酸鈉。

"國(guó)家明確規(guī)定，甜蜜素不能作為肉制品添加劑。如果過量食用這些加了甜蜜素的肉制品，對(duì)腎傷害很大。亞硝酸鈉也不能超量添加，吃多了可能致癌。"質(zhì)監(jiān)人員告訴記者。

"黑心"老板常用甜蜜素，小心劣質(zhì)珍珠奶茶因?yàn)槔习宀辉冢F(xiàn)場(chǎng)的工人也說不清是否過量添加了違禁添加劑，只知道加了這些東西，鴨舌和臘雞腿顏色好看，吃起來更香。

珍珠奶茶店可謂"遍地開花"。因?yàn)檫@一行業(yè)缺少相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一些不正規(guī)的店鋪出售的劣質(zhì)珍珠奶茶不僅不含奶，而且危害人體健康。

"正宗的'珍珠奶茶'是要加鮮奶的，還要用紅茶、白糖等。"一位經(jīng)營(yíng)珍珠奶茶多年的業(yè)內(nèi)人士透露，多數(shù)所謂的"珍珠奶茶"用奶精、果糖替代奶粉和蔗糖，"奶精不是奶，只是增添飲料的乳香風(fēng)味。"有些"黑心"老板干脆使用糖精或者甜蜜素，甚至用自來水代替純凈水并添加上色素，制作出粉紅的草莓口味奶茶、奶黃的芒果口味奶茶等。記者佯稱要開珍珠奶茶店，與一位供貨商取得聯(lián)系。對(duì)方稱，用"珍珠豆"加奶精、果粉等做奶茶，一杯奶茶的成本差不多5角左右。

雖然風(fēng)靡大街小巷，但"珍珠奶茶"究竟應(yīng)該怎樣才算合格，珍珠奶茶的生產(chǎn)多為"前店后加工"方式，一次性塑料杯隨意堆放，包裝用封口機(jī)無防塵罩，放置珍珠和奶茶的容器未經(jīng)消毒，而奶精、甜蜜素、糖精等原料，有的不僅沒有標(biāo)注生產(chǎn)廠家，而且連生產(chǎn)日期都沒有。

相關(guān)術(shù)語(yǔ)

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安全信息

• 海關(guān)編碼：2929901000
• WGKGermany：3
• 危險(xiǎn)類別碼：R22
• 安全說明：S36/37
• RTECS號(hào)：GV7350000
• 危險(xiǎn)品標(biāo)志：Xn:Harmful;